Halloumia ja juureksia

Tajusin äsken, että tän kerran reseptihän on semmoinen mikä sopisi myös Kokkolan suuhun! Tässä kun ei ole leipää, pastaa eikä jauhoja. Ihan vahingossa kävi nyt näin tällä kertaa.

Tein talvisen salaatin ja söin sen paistetun halloumijuuston kanssa. Ja lisäsin lopulta hollandaise-kastiketta. Joo teidän, hullultahan se kuulostaa. Mutta se oli oikeasti toimiva kombo! Jos en olisi ostanut kaupasta valmista hollandaise-kastiketta (se oli tarjouksessa ja oli hyvännäköinen) olisin tehnyt salaatille hunaja-sinappikastikkeen hunajasta, sinapista ja öljystä. Ensi kerralla sitten. 

Anyhoo, salaatti syntyi tänään näin, ja siitä riitti kahdelle:

- Laita uuni lämpenemään 250 asteeseen.

- Keitä 2 isoa punajuurta melkein kypsäksi, keittoaika riippuu koosta, isot punajuuret saivat porista puolisen tuntia. Kuori keitetyt punajuuret ja pilko lohkoiksi.

- Kuori ja pilko sopiviksi paloiksi 2 isoa paksua porkkanaa ja keitä niitä noin 10 minuuttia toisessa kattilassa.

- Huuhtele ja pilko 2 jumboherkkusientä isoiksi lohkoiksi.

- Sekoita kulhossa 0,75 dl rypsiöljyä ja mausta maun mukaan, suosittelisin ainakin jotain tulista maustetta kuten juustokuminaa, chiliä, savustettua paprikaa... Tänään minun öljyä maustoi mustapippuri, juustokumina ja savustettu tulinen paprikajauhe.

- Laita punajuuret, porkkanat ja herkkusienet pellille (älä sekoita niitä vielä keskenään). Kaada öljy porkkanoiden ja punajuurien päälle ja sekoita niitä niin, että kaikki peittyvät öljyllä. Jätä kuitenkin herkkusienet öljyttä.

- Laita juurespelti uuniin ja anna juuresten paahtua noin 15 minuuttia. Ota kuitenkin herkkusienet pois aikaisemmin, jo noin 5 minuutin jälkeen.

- Leikkaa 250 g halloumia siivuiksi ja paista ne nopeasti kuumassa pannussa.

- Kun juurekset tulevat uunista, laita ne herkkusienien kanssa kulhoon ja purista päälle puolikkaan appelsiinin mehu. Sekoita.

- Lado lautaselle juureksia, halloumia ja kastiketta, hollandaisea (kokeile ja ylläty!) tai jotain muuta kastiketta. Voilá!

Sitruuna-pähkinä-pikkuleivät

Nyt on pikkujoulu! Kuuntelen kirjoittaessa joululauluja ja otin juuri esille joulukoristeita. En ole koristellut kaksiota vielä, mutta kohta... ihan kohta. Joululauluja ei myöskään minun sääntökirjani mukaan saisi kuunnella ennen joulukuuta, mutta tänään tuli vain semmonen olo, että tätä harmaata arkea pitää värittää jollain ihanuuksilla. Tänään ihanuutta edustaa siis joululaulut ja juuri uunista tulleet pikkuleivät.

Tänään on myös kansainvälinen Älä osta mitään-päivä ja helpottaakseni huonoa omatuntoani kun kävin tänään kuitenkin kaupassa (jääkaappi oli tyhjä) päätin etsiä sellaisen leivontareseptin, jonka kaikki ainekset jo löytyivät kotoa. Löysin Hembakat-lehdestä sitruuna-saksanpähkinä-pikkuleipä reseptin ja huomasin ilokseni, että jos käytän saksanpähkinöiden sijaan Rainbown pähkinäsekoitusta, minulla on tarvittavat ainekset kotona! Eikun hommiin.

Sitruuna-pähkinä-pikkuleivät (noin 40-50 kpl):

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Sekoita 150 g huoneenlämpöistä voita ja 1 dl sokeria keskenään vaikka lusikalla. Raasta 1 sitruunan kuori (alkuperäisen reseptin mukaan tarvitset 2 sitruunaa, mutta minulta löytyi vain 1 kpl ja se toimi hyvin) ja hienonna 50 g pähkinöitä pieniksi paloiksi. Sekoita sitruunankuori, pähkinät ja 1 rkl siirappia voisokerin sekaan. Sekoita toisessa kulhossa 180 g vehnäjauhoja (hyvä tekosyy käyttää uutta digitaalista keittiövaakaani!), 1 tl leivinjauhetta, 1 tl vaniljasokeria ja ripaus suolaa ensin keskenään ja kaada sitten voisokerin sekaan.

Vaivaa näistä nopeasti taikina. Kaada taikina jauhotetulle alustalle ja jaa 6 osaan. Muotoile 6 kapeaa tankoa (taikina leviää uunissa) ja laita 3 tankoa yhdelle pellille. Laita 1 pelti kerrallaan uuniin ja anna paistua 10 minuuttia. Tarkkaile taikinatankoja, ne saavat jäädä vaaleiksi ja voit ottaa ne uunista juuri kun ne alkavat ruskistua sivuilta (tähän meni aika tarkalleen ohjeen mukainen kymppi). Anna tankojen levätä pari minuuttia pellillä ja leikkaa pikkuleiviksi kun tangot ovat vielä lämpimiä.

Anna jäähtyä ja tarjoa vaikka glögin kanssa.
(säilytä kylmässä paikassa)

Pitkä laiska brunssi

Kahden juhlan täyteisen päivän jälkeen kömmimme sängystä ylös, sujautimme päällemme mukavat vaatteet, keitimme kahvit ja istahdimme pöydän ympärille käymään läpi juhlien kohokohtia. Ja pitihän sitten vielä avata skumppapullo. Ja vielä toinen.

Pöytä katettiin täyteen ruokaa ja pöydän ääressä viihdyttiin monta tuntia. Kun tuli ähky olo pidettiin pieni tauko ja sitten jatkettiin taas. Ystäväni Kokkola ja Punainen viittoilivat toisilleen sillä aikaa kun Leijona nukkui nojatuolissa ja Mursu äänehti epämääräisesti sohvalla. Siinä kävi mielessä aina välillä ajatus, että onpa helppoa olla onnellinen kun voi viettää laiskaa sunnuntaita hienojen ystävien ympäröimänä ja vain rennosti hengailla.

Pöytään kannettiin saaristolaisleipää, täytettyjä tuulihattuja, paahdettua porkkanasalaattia, pastasalaattia, pekoni-kananmunamuffinsseja, viikunaleipää, mehua ja kuohuviiniä. Mukana oli myös dagen efter-pakolliset sipsit ja dippi.

Pekoni-kananmunamuffinssit: Googlasin pekoni- ja kananmunareseptejä ja löysin kaikenlaista, mm. tämän. Sen reseptin avulla sain pienellä effortilla aika hienon lopputuloksen: Paista pekoniviipaleita vähän aikaa (ei aivan rapeaksi) ja anna jäähtyä. Reunusta muffinsivuoan kolot pekonilla ja särje 1 kananmuna jokaiseen koloon. Laita vuoka 200 asteiseen uuniin noin 15 minuutiksi. Nosta "muffinssit" vuoasta ja koristele tuoreilla yrteillä (kuvassa rakuunaa).



Viikunaleipä (muunnelma Elle-lehdessä olleesta viikuna-oliivileivästä): Vatkaa sähkövatkaimella 3 kananmunaa, 1 tl sokeria ja ½ tl suolaa kuohkeaksi vaahdoksi sähkövatkaimella. Lisää 4 rkl oliiviöljyä ja 6 rkl kuivaa omenasiideriä samalla vatkaten. Lisää 225 g vehnäjauhoja ja 2 tl leivinjauhetta ja sekoita kunnolla. Leikkaa noin 150 g kuivattuja viikunoita palasiksi ja silppua tuoretta basilikaa. Lisää viikunat ja basilikat taikinaan ja sekoita. Voitele leipävuoka oliiviöljyllä ja kaada taikina vuokaan. Paista leipää 150 asteisessa uunissa 35 minuuttia (jos vuoka on pitkä) tai kunnes leivän keskelle työnnettyyn veitseen ei enää tartu taikinaa. Leikkaa leivästä ohuita viipaleita ja nauti omenahillon kera.






Paahdettu porkkanasalaatti (kiitos inspiraatiosta Kallion prinsessalle ja pastanjauhantaa-blogille): Kuori 6 porkkanaa ja leikkaa pitkulaisia paloja. Keitä paloja vedessä noin 10 minuuttia. Lämmitä uuni 250 asteeseen ja tee mausteseos rypsilöjystä, suolasta, mustapippurista, savustetusta paprikajauheesta ja juustokuminasta. Kaada valutetut porkkanat pellille ja kaada mausteseos päälle. Kääntele porkkanoita seoksessa niin, että kaikki porkkanat saavat tasaisesti mausteita. Paahda porkkanoita uunissa 5-10 minuuttia kunnes ovat saaneet kauniin värin ja paahdetun pinnan. Kaada porkkanat kulhoon ja purista niiden päälle puolikkaan appelsiinin mehu. Revi sekaan tuoretta timjamia. Leikkaa kahdesta avocadosta pitkulaisia siivuja ja purista niiden päälle puolikkaan sitruunan mehu. Lisää avocadopalat porkkanoiden sekaan ja sekoita varovasti. Tarjoa ranskankerman kanssa.

Hampurilaisia!

Eilen kun kävelin kaupasta kotiin huomasin eräässä ikkunassa erikoisen jutun. Se oli semmoinen digitaalinen näyttö, joita on esim. apteekeissa ja jonka avulla näytetään kenen vuoro on. Mutta tämä ei näyttänyt vuoronumeroita vaan sitä miten monta yötä on jouluun! Mainio homma! Taulu löytyy jonkun (en katsonut tarkemmin minkä) pikkuliikkeen ikkunasta Hietalahdenkadulla. Näyttö sai minut tajuamaan, että jouluhan on ihan kohta. Näin leudon pitkän syksyn keskellä olen melkein unohtanut, että olemme jo marraskuun puolivälissä. Voin tässä samalla sitten varoittaa teitä, että tunnustan olevani jouluhullu ja saattaa siten olla, että joulukuun aikana se näkyy myös blogissa. Joulukuuhan on leipomista, koristelemista, nauttimista, joulumusiikin kuuntelemista, kynttilöiden polttamista ja yleistä fiilistelyä varten. Tätä siis tulossa.

Mutta eilen kun tulin kaupasta ja näin tuon yllä mainitun joulunäytön, olin ostanut kaupasta tarvikkeet kotitekoisia hampurilaisia varten. Ystäväni Lauttasaaren haltijatar puhui jokunen viikko sitten kotona tehdyistä hampurilaisista ja ne kuulostivat niin ihanilta, etten ole voinut ajatella muuta vähään aikaan. Ja miten teet todella hyvän hampurilaisen kotona? No näin! (tosin Lauttasaaren haltijatar teki jopa oman ketsupin... siihen ei aika eilen riittänyt).

1. Tee omat sämpylät

2. Tee omat pihvit

a) osta 400 g naudan paistisuikaleita

b) jauha ne monitoimikoneessa jauhelihaksi

c) sekoita kulhossa kananmunan, korppujauhojen ja mausteiden kanssa (esim. punasipulia, soijaa, öljyä, mustapippuria)

d) tee seoksesta pallukoita, laita ne leivinpaperin päälle tasaiselle alustalle (vaikka tarjottimelle), laita toinen pala leivinpaperia päälle, paina toisella tarjottimella pallukoita niin että saat maagisen tasaisia pihvejä, ja laita pihvit pakastimeen kunnes ne paistetaan (kiitos muuten turkulaiselle pariskunta H:lle tästä vinkistä, taisin kuulla sen siellä ensin!)

3. tee oma majoneesi ja mausta savustetulla paprikajauheella ja piri piri chilillä.

4. paista pihvit ja täytä sämpylä pihvillä, juustolla, chilimajoneesilla, ketsupilla, salaatilla ja punasipulilla.

5. Älä edes yritä syödä hienostuneesti, sotku kuuluu asiaan.

Herkkusalaatti ja viikunakastike

Oletteko koskaan, kirjoittaessanne gradua, kirjettä, esitelmää, tai vaikka tenttiä, kokeneet niin sanotun writer's blockin? Aaah, minuun se iski tällä viikolla, mutta muodossa blogger's block. Mikään idea, mikään ruoka, mikään teksti ei tuntunut hyvältä, niistä puuttui se oikea fiilis. Tänään päätin kuitenkin, että blockista pääsee yli vain puskemalla, ei tässä siis auta muu kuin vain kirjoittaa edes jotain (toimii muuten myös kirjoittaessa kandia tai gradua, been there done that). Joten here goes, päivän postaus.




Vuorossa on herkkusalaattia viikunakastikkeella (pyydän anteeksi toistuvaa viikunateemaa, kohta ne eivät ole enää tarjouksessa ja lopetan taas hetkellisesti niiden oston...). Sekoita kauniissa kulhossa reilustu kypsää avocada (ja muista sitruunamehu, ruskea avocado ei ole kaunis näky..), paistettua kanaa (mausta mielesi mukaan, tällä kertaa maustoin suolalla, pippurilla ja oreganolla), kuutioitua mozzarellaa, puolitettuja kirsikkatomaatteja, suikaloitua punasipulia, basilikaa ja salaattia. Sekoita ja tarjoa viikunakastikkeen ja tuoreen patongin kanssa.

Viikunakastike: Puolita 2 tuoretta viikunaa, purista ja kaavi niiden sisukset kulhoon. Lisää reilu rkl punaviinietikkaa ja sekoita kunnolla (haarukka toimii hyvin apuvälineenä). Lisää maun mukaan oliiviöljyä ja sekoita voimakkaasti pallovispilällä (taisin laittaa noin 0,75 dl öljyä). Mausta lopuksi ripauksella suolaa ja hunajalla (reilu 1 tl), sekoita taas kunnolla. Maista ja mausta taas jos tarpeen. Tarjoa juustoisen salaatin kanssa.

Viikuna-brandy-torttu, alltså fikon-brandy-tårta

Tänään teen jotain erilaista. Koska blogin nimi on Kokkailua kaksiossa, kirjoitan loogisesti suomeksi. Mutta pienenä moikkauksena siskolleni, joka on tällä hetkellä vaihdossa Ruotsissa, aion tänään skriva på svenska! Detta är alltså en liten hälsning åt Dösvägens-gäng, hej på er där i Skåne!

Mellansyster skickade receptet för denna fikontårta - den verkade så härlig att jag var tvungen att baka den. Den visade sig inte ens vara så svårt att baka, vilket alltid är ett plus.

Sätt ugnen på 200 grader och spänn fast bakplåtspapper i en rund form med löstagbar kant. Vispa 110 g rumstempererat smör och 100 g socker med elvisp. Tillsätt 1 msk brandy (enligt receptet skulle det vara ljus rom, men det hade jag inte, så jag använde brandy och tänkte "vi får ser vad det bli") och 2 ägg. Vispa ytterligare så att ingredienserna blandas (bildens blåa skål). Blanda i en annan skål (den silverfärgade skålen) 70 g mandelmjöl, 70 g vetemjöl, 1 tsk bakpulver och en nypa salt. Häll över de torra ingredienserna i smör-socker-blandningen och blanda väl. Häll smeten i den runda formen och släta ut smeten i ett jämnt lager. Skär 3-4 färska fikon i skivor eller klyftor och tryck ner dem i smeten. Sätt in formen i ugnen för ca 20-25 minuter. Enligt originalreceptet skulle tårtan vara i ugnen i 45 minuter (!!!!), men som tur kollade jag hur tårtan mådde efter 25 minuter. Då var den redan väldigt brun. Det kan hända att jag har en superugn, men håll ett öga på tårtan och ta ut den då den är gyllenbrun. 

Låt tårtan svalna och pudra sedan med florsocker. Enjoy!

Syksyistä soppaa

Tänään siis vuorossa syksyinen soppa. No, en tiedä onko tämä soppa nyt erityisen syksyinen, mutta itse yhdistän aina lämpimän keiton syksyisiin iltoihin. En ole ollenkaan keittoihminen, joten olen iloinen että olen löytänyt tämän keiton. Tämä on ehdoton suosikkini ja se johtuu varmasti kookosmaidosta ja sopivasta tulisuudesta. Kyseessä on bataattikeitto, joka maustetaan siis kookosmaidolla ja cayennepippurilla.




Neljälle henkilölle: Aloita kuorimalla ja pilkkomalla 700 g bataattia ja vaikka pari porkkanaa jos kaapista löytyy. Silppua myös sipuli. Löysin jääkaapista myös pienen palan tuoretta inkivääriä ja heitin sen mukaan. Laita kattila lämpenemään hellalle ja keitä vedenkeittimessä tai toisessa kattilassa reilut 0,5 litraa vettä. Laita lämpimään tyhjään kattilaan pari rkl öljyä ja heitä vihannekset perään. Sekoittele niitä pari minuuttia kuumassa kattilassa. En tiedä onko tämä vaihe tarpeellinen, mutta hauskaa se kuitenkin on. Kaada vihannesten päälle noin 0,5 litraa kiehuvaa vettä (niin että vihannekset juuri ja juuri peittyvät) ja lisää kasvisliemikuutio. Anna seoksen kiehua kunnes bataattipalat ovat kypsiä. Ota kattila pois liedeltä ja soseuta sauvasekoittimella (jos pelkäät, että keitosta tulee liian vetistä ota 1 dl keitinvettä pois ennen soseuttamista ja ohenna keittoa myöhemmin tarpeen mukaan). Laita kattila takaisin liedelle ja anna keiton muhia pienellä lämmöllä. Lisää keittoon 250 ml kookosmaitoa, ½ tl cayennepippuria ja suolaa. Sekoita, anna muhia hetken ja tarkista maku. Lisää mausteita maun mukaan. Aivan lopuksi, purista keittoon yhden limen mehu. Anna keiton jäähtyä hetken ja nauti leivän kanssa.

Ostin tänään kaupasta maalaisciabattaa (koska se oli niin ihanan näköistä, en voinut vastustaa) ja laitoin sen päälle fetatahnaa ja marinoitua kurkkua, resepti löytyy tästä.

Fetatahnaa ja marinoitua kurkkua

Tämä resepti on muunnelma Food & Wine-lehdestä löytyvästä ohjeesta. Fetatahna tekee tavallisesta leivästä juhlissakin tarjottavaksi sopivan leivän.

Fetatahna: Survo haarukalla kulhossa 200 g fetajuustoa (osta pehmeä fetajuustopala, esim. Apetina) ja lisää kulhoon pari rkl ruokakermaa, pari rkl oliiviöljyä, pari rkl sitruunamehua, mustapippuria ja 1 tl kuivattua oreganoa. Sekoita tasaiseksi massaksi vaikka haarukan avulla.

Marinoidut kurkut: Puolita puolikas kurkku ja kaavi siemet pois lusikalla. Kuutioi kurkku. Laita kurkkupalat kulhoon ja lisää pari rkl oliiviöljyä, pari rkl sitruunamehua ja 1 tl oreganoa. Sekoita hyvin ja ihaile miten öljy tekee kurkuista ihanan kiiltäviä.












Levitä fetatahnaa ja kurkkuja hyvän leivän päälle ja nauti hyvien ystävien kanssa. Arjen luksusta!