Quesadillas

Teemme aika usein nykysuomalaisten perusruokaa: tacoja ja fajitaksia. Useimmiten syömme tortilloja fajitasten muodossa: täytämme tortillat paistetulla ja hyvin maustetulla jauhelihalla/kanalla ja lisäämme salaattia ja kasviksia, salsaa ja kermaviiliä. Toimii aina! Yleensä tortillapaketista jää kuitenkin pari letuskaa käyttämättä ja heitän ne usein pakastimeen kuivumisen estämiseksi. Melkeinpä perinteeksi meidän kaksiossamme on muodostunut quesadillan tekeminen sitten kun pakastimeen on kertynyt tarpeeksi tortilloja.

Quesadillat kahdelle:

Tee ensin nopea salsa: pilko kevätsipulia ja kirsikkatomaatteja pieneksi silpuksi, lisää ripaus sokeria, suolaa, pilkottua tuoretta minttua ja basilikaa, ja tietysti pippuria. Lisää vielä chilikastiketta/tuoretta chiliä/chilihiutaleita jos haluat tulisuutta kastikkeeseen.

Tee sitten quesadillat: Ota pakastimesta 4-6 tortillaa, erottele ne varovasti toisistaan ja anna sulaa (ne sulavat ihan hetkessä). Raasta kaikki mahdolliset juustokannikat jääkaapista, tarvitset noin 200-300 g raastettua juustoa. Pilko vielä vähän kevätsipulia ja tuoreita jalopeñoja ohueksi silpuksi.

Laita paistinpannu lämpenemään.

Levitä yhdelle tortillalla juustoraastetta, sipulia ja jalopeñoa maun mukaan. Rouhi päälle mustapippuria. Laita toinen tortilla päälle kanneksi ja paina kevyesti kädellä. Voit halutessasi sipaista tuorejuustoa (ei kevytversioita!) molempiin tortilloihin, jolloin paketti pysyy vielä paremmin kiinni.

Laita ”tortillapaketti” juustotäytteineen kuumalle, kuivalle pannulle (tarkista koko ajan miten nopeasti tortilla paistuu ja vähennä lämpöä jos pannu kuumenee paiston aikana liikaa). Paista pari minuuttia kunnes alimmainen tortilla on saanut väriä ja juusto on alkanut sulamaan. Käännä sitten lastan ja käden avulla paketti toisin päin, niin että päällimmäinenkin tortilla saa väriä. Kääntäminen ei ole hirveän vaikeaa, mutta vaatii pientä näppäryyttä ja ehkä vähän harjoitusta.

Tee seuraavat quesadillat samalla tavalla kunnes olet käyttänyt kaikki tortillat ja juustoraasteet. Anna quesadillojen seistä hetki sen jälkeen kun olet ottanut ne pannulta, mutta älä anna niiden jäähtyä liikaa – ne tulisi syödä suht heti paistamisen jälkeen. Leikkaa jokainen valmis quesadilla 6 osaan. Koristele jokainen palanen pienellä nokareella ranskankermaa, tomaattisalsalla ja jollain pienellä salaatinlehdellä (esim. rucola, babypinaatti). Nauti!

Suklaacupcake keksitaikinasydämellä ja marenkikuorrutuksella

Kesäkuussa Herra J ja minä sanoimme toisillemme tahdon Hangon kalliolla. Se oli hieno päivä!

Kuva Paulina Rökman

Teimme hääjuhliin suuren osan ruoista itse ja hääkakun sijaan tarjosimme cupcakejä (miten ihmeessä tämä sana taivutetaan??). Cupcakeithan ovat nykyään melko tavallisia häissä ja päätin alusta asti, että haluan niihin jotain erityistä. Erityiseksi asiaksi päätyi lopulta kuppikakun keskellä piilevä keksitaikina.

Kokeilin monia ohjeita ja huomasin huvittuneen lopulta, että paras suklaacupcake-resepti löytyikin omasta blogistani: muistatteko tämän suklaacupcake:in maapähkinäkuorrutuksella?

Häihin emme kuitenkaan tehneet maapähkinäversiota, vaan meidän suklaamuffinssiin upotettiin kesken paistoajan keksitaikinasydän, joka jäi täydellisen paistoajan löydyttyä sopivan raa'aksi. Lopuksi päälle päätyi vielä pehmeää ja ilmavaa marenkikuorrutusta. 

Suklaacupcake keksitaikinasydämellä ja marenkikuorrutuksella

Kuva Paulina Rökman

Aloita kaikki keksitaikinan tekemisestä (ruotsalaisen mestarileipuri Leila Lindholmin perusohje kekseille) noin 30 kuppikakun sydämeksi:

Sekoita 120 g pehmeää voita, 1 dl ruokosokeria, 1 kananmuna, 1,5 dl vehnäjauhoja, 0,5 dl kaurahiutaleita, 0,5 tl leivinjauhetta, 0,25 tl suolaa keksitaikinaksi. Lisää haluamasi makuaineita, me laitoimme pieneksi pilkottuja suolaisia maapähkinöitä, maitosuklaapaloja ja tummaa suklaata (noin 1 dl pähkinöitä ja 100 g suklaata yhteensä). Pyöritä taikina pötköksi, kääri kelmuun ja laita jääkaappiin jähmettymään. Muistaakseni olen joskus kokenut, että taikinasta voi tulla liian rasvainen, joten voit lisätä vähän jauhoja jos tuntuu siltä.

Suklaacupcake (katso resepti täältä) tai seuraa alla olevaa ohjetta, noin 28-30 kpl:

Sekoita kulhossa 7,5 dl vehnäjauhoja, 5 dl sokeria, 3 rkl kaakaota, 1 tl ruokasoodaa, 4 tl leivinjauhetta, ripaus suolaa.

Keitä kattilassa 5 dl vettä, lisää veteen 2,5 dl sulaa voita ja 0,8 dl omenaviinietikkaa. Lisää myös pari tl vaniljasokeria. 

Sekoita vesi-voiseos jauhoseokseen kunnes tasainen suklaataikina muodostuu. Täytä 2/3 muffinssivuoista (tästä pitäisi saada noin 28-30 kpl) ja paista 180 asteisessa uunissa 14 minuuttia kaiken kaikkiaan. Mutta HUOM! Kun paistoaikaa on kulunut 7 minuuttia, upota jokaiseen muffinssivuokaan noin ruokalusikallinen keksitaikinaa. Taikina ei uppoa täysin suklaataikinaan vaan saa jäädä vähän näkyviin. Anna cupcake:ien paistua 7 minuuttia lisää, tai kunnes suklaataikina on valmista eikä jää kiinni siihen upotettuun puutikkuun. Keksitaikina saa mielellään jäädä vähän raa'aksi.

Anna kuppikakkujen jäähtyä. Voit laittaa jäähtyneet kuppikakut pakastimeen tässä vaiheessa odottamaan isoa juhlaa parikin viikkoa. Me otimme kuppikakut esiin pakastimesta hääpäivän aamuna ja pursotimme marenkikuorrutuksen (jonka teimme häiden aattona valmiiksi jääkaappiin, kiitos J-sisko) vasta juuri ennen tarjoilua.

Lisäys: puhuttuani Leijonan kanssa, tulimme siihen tulokseen, että cupcake:ien onkin tärkeä olla jääkaapissa tai pakastimessa ennen tarjoilua. Maut tasaantuvat ja kakku- ja keksitaikinoiden koostumuserot vahvistuvat. Eli parasta onkin tehdä nämä cupcake:it ainakin pari päivää etukäteen.

Pehmeä marenkikuorrutus (paras resepti löytyi mielestäni pitkän etsimisen jälkeen täältä, eli cakejournal.com-sivulta), noin 14 kuppikakkua

Sekoita isossa teräskulhossa 170 g sokeria, 3 isoa valkuaista, 2 rkl kylmää vettä ja 1 tl sitruunamehua. Halutessasi voit myös lisätä vähän vaniljajauhetta.

(Jos leivot yllä olevan ohjeen mukaan suklaacupcake:eja, tee kaksi kuorrutussatsia)

Kuva Paulina Rökman

Laita kattilaan pari dl vettä kiehumaan. Laita teräskulho kattilan päälle ja vatkaa sähkövatkaimella seosta. Muista, ettei kattilassa olevan veden tarvitse kiehua täysillä vaan saa mieluiten poreilla varovasti, vähennä siis lämpöä kun laitat teräskulhon kattilan päälle. Vesihän ei myöskään saa koskea teräskulhon pohjaa! Vatkaa valkuaisia kunnes vaahdon lämpötila on 70-75 astetta (me käytimme lämpömittaria apuna). Ota sitten kulho pois lämmöltä ja jatka vatkaamista kunnes vaahto on jäähtynyt ja näyttää kiiltävältä. Tähän voi kulua 12-15 minuuttia, jopa kauemmin. Helpointa on laittaa vaahto vesihauteessa vatkaamisen jälkeen yleiskoneen kulhoon ja antaa koneen hoitaa vatkaaminen loppuun. Laita jäähtynyt vaahto vahvaan pakastepussiin odottamaan pursottamista jääkaapissa. Jääkaapissa vaahto voi odottaa jopa kaksi vuorokautta. 

Pursota marenkikuorrutus cupcake:ien päälle ja tarjoa!

Kesäkurpitsapesto

Kesäkurpitsapesto - kuulostaa vaan niin hyvältä idealta, että sitä piti kokeilla.

Alkuperäisresepti löytyi taas jostain äidin lehtipinosta viime visiitillä Hangossa, mutta tein sitä kotona kaksiossa vähän mukaillen, sen mukaan mitä aineksia kotoa löytyi. 

Kesäkurpitsapesto

Kuutioi 1 kesäkurpitsa ja paista öljyssä kunnes kuutiot saavat sopivasti väriä. Anna niiden jäähtyä.

Laita kulhoon basilikanlehtiä, noin kourallinen, kurpitsansiemeniä, raastettua parmesaania, taas noin kourallinen, ja 1 valkosipulin kynsi. Lisää suolaa, pippuria ja kunnon loraus oliiviöljyä. 

Lisää kulhoon jäähtyneet paistetut kesäkurpitsakuutiot ja soseuta koko höskä sauvasekoittimella. Maista ja mausta tarpeen mukaan.

Nauti esim. pastan kastikkeena, jolloin syntyy variaatio perus pestopastasta.

Tuli myös mieleen, lukiessani tätä pastareseptiä, että siinä voisi käyttää nimenomaan kesäkurpitsapestoa. Pitääpä kokeilla! 

Munakoisoa ja mozzarellaa

Päivän resepti tulee Kirjatoukka ja Herra Kamera-blogista. Ihana tapa käyttää syksyn tarjoamia vihanneksia ja taltuttaa ihmeellistä munakoisohimoa.

Katso alkuperäisresepti tästä, tai seuraa alla olevaa ohjetta:

Munakoisoa ja mozzarellaa, tai "munakoisopizza" kahdelle:

Leikkaa yksi munakoiso 1cm siivuiksi, laita uunivuokaan, pirskottele päälle öljyä ja suolaa. Paista 200 asteisessa uunissa noin 20 min. kunnes siivut ovat ruskistuneet ja kutistuneet vähän.

Laita 1 tölkki/purkki tomaattimurskaa kattilaan. Keitä sitä kokoon varovasti poreillen noin 15 minuuttia. Lisää haluamasi makuja, meillä tällä kertaa lehtiselleriä, valkosipulia, tuoretta chiliä, suolaa, sokeria, pippuria ja oreganoa.

Paista sieniä ja tuoretta pinaattia  hetki voissa pannulla ja mausta suolalla ja pippurilla (kiitos kaverille näistä aarteista, jotka toin mukanani kyseisen henkilön saarelta Inkoon saaristosta).

Työnnä kutistuneet uunissa paahtuneet munakoisot lähemmäs toisiaan, laita päälle kerros tomaattikastiketta. Ripottele sitten päälle sienet ja pinaatti, ja revi 1 pallollinen hyvää mozzarella päällimmäiseksi.

Laita koko ihanuus vielä uuniin paistumaan kunnes mozzarella on sulanut ja saanut väriä.