Pikkelöity sitruunankuori

Hmm.. Pikkelöity sitruunankuori, ei ehkä kuulosta erityisen houkuttelevalta. Enkä itse asiassa ole satavarma, että se on ihan oikea nimityskään. No, lukekaahan resepti ja oikaiskaa jos olen aivan väärässä. Se on kuitenkin varmaa, että tätä kannattaa kokeilla. Sopii hienosti silputtavaksi vaikka couscousin sekaan, se on aivan kuin pieniä kullanpaloja söisi. Reseptin löysin klassikkokirjasta, Laroussen Gastronomiquesta.

Kuori kolme luomusitruunaa, yritä saada pitkiä siivuja kuoresta. Jos et käytä luomusitruunoita, pesethän sitruunat ensin huolellisesti. Leikkaa sen jälkeen rauhassa mahdollisimman ohuita "tikkuja" sitruunankuorista, julienne-tyyliin. Kiehauta kattilassa puoli litraa vettä ja lisää sitruunankuoret kiehuvaan veteen, anna kiehua 10-15 minuuttia. Kun kuoret ovat kiehuneet, siivilöi kuoret, pese kattila, laita kuoret takaisin kattilaan ja lisää noin 1 dl omenaviinietikkaa ja 1 reilu rkl sokeria. Anna tämän seoksen poreilla varovasti miedolla lämmöllä kunnes kaikki neste on haihtunut ja jäljelle on jäänyt vain ikään kuin karamellisoitua sitrunankuorta. Säilytä jääkaapissa ja silppua sitruunankuorta esim. couscoussalaattiin tai tarjoa sitä paistetun kanan kanssa chutneyn tapaan.

Paahdettu porkkanakeitto

Kaivoin jääkaapin perältä kaiken mikä voisi sopia sosekeittoon ja siitä kehittyi paahdettu porkkanakeitto omenalla, chilillä ja kookosmaidolla. 

Paahdettu porkkanakeitto kahdelle

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Kuori 4 porkkanaa ja pilko melko pieniksi paloiksi. Kuori 1 vihreä omena ja pilko lohkoiksi (palat voivat olla isompia kuin porkkanapalat). Pilko puolikas punainen chili pienempiin osiin (suosittelen siementen poistoa, muuten keitto voi olla turhan tulinen, mutta tee toki oman maun mukaan). Silppua 1 sipuli suht koht pieniksi paloiksi. Laita kaikki palat leivinpaperille, heitä mukaan yksi kuorimaton pullea valkosipulinkynsi, lorauta päälle rypsiöljyä ja heitä sekaan suolaa. Sekoita kaikki sekaisin ja laita uuniin. Anna paistua 20 minuuttia tai kunnes porkkanapalat ovat kypsiä (kun haarukka menee helposti palan läpi).

Menossa uuniin

Kiehauta vettä vedenkeittimessä. Ota pelliltä valkosipulinkynsi sivuun. Laita kaikki muut vihannekset kattilaan, lisää 1 vihannesliemikuutio ja 1,5 dl kiehuvaa vettä perään. Purista valkosipulimassa kuoresta kattilaan. Sekoita kunnes liemikuutio on liuennut veteen. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi soseeksi. Laita kattila keskilämmöllä olevalle levylle ja lisää 200 ml kookosmaitoa. Sekoita pari minuuttia, lisää puristus limenmehua ja tarjoa esim. raejuustonokareen kera.

Vihannekset, liemikuutio ja 1,5 dl kiehuvaa vettä

Uunivihannekset soseutettuna

Kookosmaito lisätty

Lopputulos, enjoy!

Pikkelöityjä vihanneksia

Jos seuraa yhtä pakonomaisesti kuin minä kokkailukilpailuja telkkista, ei voi olla huomaamatta pikkelöinnin suosittua statusta. Niin moneen ruokalajiin kilpailijat lisäävät loppuun "and then some pickled...". Kun kävin torstaina Lidlissä, avautui edessäni todella kattava ja tuoreen näköinen vihannesvalikoima ja television vaikutuksen alaisena päätin pikkelöidä vihanneksia 1-2-3 metodin avulla.

1-2-3-metodi on nopea ja helppo tapa pikkelöidä vihanneksia. Netistä löytää monia erilaisia variaatioita, mutta yhteistä kaikilla resepteillä on sokerin, veden ja etikan suhde, joka on helppo muistaa: 3 osaa vettä, 2 osaa sokeria ja 1 osa väkiviinaetikkaa (10 %). Suuri variaatio alkaa sen jälkeen: jotkut ohjeistaa antaamaan pikkelöintiliemen jäähtyä ennen kuin se kaadetaan vihannesten päälle, jotkut ohjeistaa kaataamaan sen kuumana vihannesten päälle. Yhdessä ohjeessa liemi keitettiin etukäteen, annettiin maustua yön yli kylmässä ja kiehautettiin uudestaan seuraavana päivänä. Osa sanoo vihannesten tarvitsevan vain pari tuntia liemessä ennen tarjoilua, toiset ohjeistavat odottamaan 6 tuntia, kolmas ohje vaatii odottamaan pari päivää ennen syömistä. Ja maustaminen on yhtä vaihtelevaa: suolaa laitetaan aina, loppu on mielikuvituksesta kiinni. Laakerinlehtiä, sinapinsiemeniä, fenkolinsiemeniä, pippureita, korianterinsiemeniä... Mutta hei, kokeilemallahan se paras versio selviää! Tärkeä on kuitenkin muistaa ettei tämä ole pitkäaikainen säilyke, vaan pitää vihannekset maukkaina noin viikon verran jääkaapissa. 

Tässä tulee nyt kuitenkin minun versio:

pikkelöityjä vihanneksia 1-2-3-metodilla (kaksi 0,5 l lasipurkillista)

Laita kattilaan 6 dl vettä, 4 dl sokeria ja 2 dl väkiviinaetikkaa (10%). Kuumenna kiehvaksi ja ota pois liedeltä kun sokeri on liuennut kokonaan. Anna liemen jäähtyä ja valmistele sillä aikaa vihannekset.

Fenkoli: Ota yksi fenkoli, leikkaa puoliksi, poista kova kanta ja säästä kauniit vihreät "tupsut". Poista mahdollisesti uloimmat lehdet jos ne näyttävät ruskeilta ja nahistuneilta. Leikkaa valkoisista pullukanpuolikkaista mahdollisimman ohuita siivuja.

Porkkana: kuori 1 iso porkkana ja leikkaa vinottain ohuita "kolikkoja".

Varsiselleri: irrota 2 varsisellerin vartta, huuhtele ja leikkaa molemmista päistä pieni osa pois. Leikkaa vinottain ohuita siivuja.

Punainen chili: käytä toivomasi tulisuusasteen mukaan. Itse poistin siemenet ja leikkasin puolet chilistä ohuiksi siivuiksi.

Laita kahteen 0,5 l lasipurkkiin kerroksittain vihanneksia ja chiliä, vähän suolaa (yhteen purkkiin tulee noin 1/4-1/2 tl suolaa), sinapinsiemeniä ja korianterinsiemeniä. Lisää myös fenkolin vihreitä "tupsuja". Kun purkki on melkein täynnä, kaada jäähtynyt liemi päälle ja laita lasipurkki jääkaappiin. Anna purkin seistä jääkaapissa vähintään 1 vuorokausi.

Itse tykkään pikkelöidyistä vihanneksista erityisesti täytetyn leivän täytteenä. Oi mitä ihanuutta esim. salamin tai ylikypsän lihan (vaikka pulled pork..) kanssa uunituoreen ciabattan välissä...

Uunilohi hapankorppukuorrutuksella

Vaikka unohdin ottaa lopputuloksesta kuvan haluan jakaa tämän ohjeen koska se sai Herra J:n syömään tyytyväisenä kalaa ja koska se sai myös loheen kyllästyneen bloggarin innostumaan siitä taas. Sitä paitsi tämä on oikeasti superhelppoa tehdä!

Uunilohta hapankorppukuorrutteella 4:lle

Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen. Laita kokonainen lohifile (noin 800g) uunivuokaan nahkapuoli alaspäin. Helpotat elämääsi huomattavasti jos ostat ruodottoman fileen. 

Sekoita pienessä kulhossa 200 g ranskankermaa (voit myös käyttää maustamatonta tuorejuustoa), 1-2 rkl sinappia, 1 tl suolaa ja 1 dl silputtuja yrttejä (tuoretta basilikaa ja lehtipersiljaa, joko jompaa kumpaa tai molempia).

Murskaa pussissa kaulimen avulla tai monitoimikoneessa hapankorppuja tai näkkileipiä (noin 6 kpl) suht pieneksi jauhoksi. Voit hyvin jättää vähän isompiakin sattumia.

Ripottele lohen päälle suolaa ja pippuria. Levitä tasaisesti lohen päälle maustettua ranskankermaa. Ripottele lopuksi päälle tasainen kerros hapankorppujauhetta.

Laita lohi uuniin ja paista noin 20-30 minuuttia. Tarkkaa aikaa on vaikea sanoa, koska se riippuu uunista, lohifilen paksuuudesta ja koosta. Kaverin luona lohi oli juuri ja juuri kypsää jo 20 minuutin päästä, kaksion uunissa taas kypsyminen kesti lähemmäs 30 minuuttia. Tarkista viime minuutteina varovasti mutta ahkerasti lohen kypsyyttä. Lohi kun on ikävän kuivaa ylikypsänä. Toisaalta ranskankerma ja korppukerros vaikuttaa suojaavan kalaa kuivumiselta, koska en vielä kertaakaan ole onnistunut ylikypsentämään kalaa tällä reseptillä.

Eikun nauttimaan, tarjoa vaikka perunamuusin kanssa.