Gözleme, turkkilainen täytetty leipä

Apua, minne tammikuu on karannut? Kohta on jo helmikuu! Blogiakaan en ole ehtinyt ahkerasti päivittämään. No onneksi olen kuitenkin laittanut ruokaa ja ottanut pari kuvaakin, joten tässä tulee reportaasi viikko sitten tehdystä ruoasta.

Innoistuin MasterChef Australiaa katsottuani kokeilemaan gözleme-leipää. Ihmeellistä nimeä (eihän se varmaan ole niin ihmeellinen jos osaa turkkia..) kantava suolainen leivonnainen, joka on pannulla paistettu ja täytetty ohutleipä. Yritin selvittää mistä gözleme nimi tulee, ja wikipedian mukaan nimi tulee turkin sanasta "göz", joka tarkoittaa "lokeroa", viitaten leivän täytettyyn ominaisuuteen.

Työvaiheet tässä ruokalajissa eivät olleet vaikeita, mutta vaativat jonkin verran kärsivällisyyttä. Leivät ovat myös parhaimmillaan lämpiminä ja juuri paistettuna, joten leipiä ei kannata tehdä pitkään etukäteen.

Gözleme leivät 
piinaati-feta- tai porsaanlihatäytteellä

Tee taikina: sekoita kulhossa 300 ml 42-asteista vettä (vähän yli kädenlämpöinen vesi), 8 g kuivahiivaa, ripaus suolaa ja 1 tl sokeria. Sekoita, laita päälle liina ja laita lämpimään paikkaan viideksi minuutiksi tai kunnes pinnalle ilmestyy kuplia.

Sekoita isossa kulhossa 7,2 dl erikoisvehnäjauhoja, 0,6 dl öljyä ja hiivaliuos. Sekoita nopeasti pehmeäksi taikinaksi. Kaada taikina jauhotetulle alustalle ja vaivaa taikinaa käsin 5 minuuttia kunnes se on kaunis ja tasainen taikinapallo. Lisää aina maltillisesti jauhoja jos taikina tuntuu tarttuvan käsiin. Leikkaa taikina neljään osaan, laita öljytylle tarjottimelle tai lautaselle, peitä liinalla ja anna nousta lämpimässä paikassa 20 minuuttia.

Tee täytteet.
Pinaatti-fetatäyte: leikkaa babypinaattia pienemmiksi paloiksi ja murustele fetaa kulhoon, rouhi valmiiksi pinaatin päälle mustapippuria. Laita sivuun odottamaan.

Porsaanlihatäyte: Paista pannulla 200 g porsaanjauhelihaa (tai laita 2 porsaan ulkofilepihviä monitoimikoneeseen), lisää paistettuun lihaan 1 raastettu valkosipulinkynsi, 3 rkl mango chutneyä, suolaa, 1 tl juustokuminaa ja 1 tl chilihiutaleita. Sekoita ja ota pois lämmöltä.

Laita ritiläpannu tai tavallinen valuurautapannu kuumenemaa. Ota yksi taikinapallo ja kaulitse se kevyein ottein hyvin jauhotetulla alustalla isoksi ja ohueksi suorakaiteeksi. Jos käytät liikaa voimaa kaulimiseen, taikina jää helpommin kiinni alustaan. Taikina on niin pehmeä, että kevyempikin kaulitseminen toimii. Laita jompaa kumpaa täytettä taikinalevyn puolikkaalle, jätä jokunen sentti vapaaksi sivuilta. Käännä tyhjä puolikas täytteen päälle ja paina kevyesti, ettei väliin jää ilmaa. Taita sivut kiinni, painele varovasti. 

Sivele yhdelle puolikkaalle oliiviöljyä pintaan (huom! Ei extra virgin olive oilia.. Ihan peruskamaa, joka kestää jonkin verran paistamista!) ja nosta leipä öljytty puoli alas kuumaan pannuun (tämä taisi olla ohjeen vaikein kohta, ole varovainen nostaessasi leipää..). Paista kunnes leivän alapuoli on saanut kauniin värin, käännä, ja paista toisellekin puolelle kaunis väri. 

Tee muut leivät samalla lailla ja täytä aina haluamallasi täytteellä (pinaattitäytteessa laita leivälle ensin pinaattia ja sitten fetaa päälle). Leikkaa valmiit leivät paloiksi, nosta tarjoilulautaselle ja lisää sitruunanlohkoja. 

Ennen kuin syöt, purista vähän sitruunaa leipäpalasen päälle. Makes all the difference! Alkuperäisreseptissä sanottiin, että sitruunaa EI voi ohittaa, ja maistamisen jälkeen olen samaa mieltä!

Punaviinisiirappi

Eiliseen kirjoitukseen liittyen ajattelin myös jakaa punaviinisiirapin ohjeen. Löysin alkuperäisreseptin syksyllä ja ensikokeilun jälkeen siitä on tullut yksi minun lempikastikkeista lihalle (tosin tein sitä kerran myös paistetun halloumijuuston ja mausteisen bataattipaistoksen kaveriksi). Minähän rakastan kastikkeita yli kaiken, mutta en vain osaa tehdä niitä! Rakastuin kai siksi tähän helppoon mutta runsaasti makua tuovaan siirappiin.

Punaviinisiirappi

Laita kattilaan 2 dl punaviiniä, 1 dl fariinisokeria ja 1/2 dl mustaherukkahyytelöä. Anna seoksen kiehahtaa ja anna sitten poreilla keskilämmöllä noin 10 minuuttia tai kunnes kastike on sinulle mieluisan siirappimaista. Tästä siirapista ei tule eritysen paksua, joten älä anna sokerin palaa pohjaan paksuuntumista odotellessa. Voit maustaa mustapippurilla lopuksi.

Valitse mieluisa liha, valmista kukkakaalipyree, kiehauta punaviinisiirappi, kaada loput punaviinipullon sisällöstä lasiin ja perjantai on pelastettu!

Kukkakaalipyree

Aloin vihdoin tykkämään kukkakaalista syötyäni kukkakaalipyreetä. Tämän pyreen resepti syntyi vahingossa kun yhtenä iltana oli nälkä ja heitin kattilaan mitä jääkaapista löytyi. Kukkakaalipyree sopii hyvin esim. paistetun lohen tai porsaan kanssa, meillä sitä tarjottiin tällä kertaa porsaan sisäfileen ja punaviinisiirapin kanssa.

Kukkakaalipyree

Ota noin 300 g kukkakaalia, leikkaa ronskeiksi paloiksi.

Ota noin 150 g fenkolia, leikkaa ohuehkoiksi suikaleiksi.

Ota 2 keskikokoista perunaa, kuori, ja pilko noin 1cm x 1cm kuutioiksi.

Laita kaikki vihannekset kattilaan, kaada maitoa päälle niin että vihannekset melkein peittyvät. Lämmitä hellästi keskilämmölle. Muista ettet voi jättää kattilaa yksin koska olet keittämässä maitoa, se kiehuu yli hetkessä jos et tarkkaile kattilaa tarkasti.. (been there done that!!!). Anna maidon poreilla hellästi noin 10 minuuttia, tarkista sitten ovatko vihannekset pehmeitä ja anna tarvittaessa kiehua lisää.

Siivilöi kattilan maito talteen. Lisää kattilaan jääneiden vihannesten joukkoon iso nokare voita (tätä ei voi jättää pois!), loraus lämmintä maitoa (laita aluksi ihan vähän ja laita tarvittaessa lisää) ja ripaus suolaa. 

Sitten vain sauvasekoitin pyörimään ja vihannekset sileäksi. Sekoita tarpeeksi kauan, jotta pyreestä tulee sileää. Maista lopuksi ja tarkista tarvitsetko vielä vähän voita ja suolaa. 

Nauti!

Ruokafiilistelyä Berliinissä

Hei hoo uusi vuosi on alkanut taas! Vaikka vietin uudenvuodenaaton ihan kotoisasti Suomessa, juhlistin uuden vuoden ensimmäistä viikkoa ja loman viimeisiä päiviä Berliinissä Leijonan kanssa.

Asuimme Leijonan kanssa Prenzlauer berg-kaupunginosassa ja päätimme vain nauttia elämästä neljän päivän ajan. Se tarkoitti kävelemistä, ihmettelemistä, syömistä, juomista ja rupattelemista. Aika kivaa, täytyy myöntää.

Tässä ruokamuistoja matkalta, ja pari ravintolaa, joita voin lämpimästi suositella!

Anna Blume: tunnettu kahvila, jonne kannatti jonottaa. Kolmikerroksinen aamiaislautanen toimi hienosti brunssina..

White Trash Fast Food, vanhaan kiinalaisravintolaan rakennettu, hullunkurisesti sisustettu amerikkalainen ravintola. Täältä saa järjettömän hyviä Cosmopolitaneja ja sikahyviä, itsetehtyjä nachoja (oli niin hyvää etten ehtinyt ottaa kuvia..).

Si An: kaunis, viehättävä vietnamilainen ravintola. Tänne kannattaa mennä jo pelkästään hedelmäjuomien takia. Hämmennyimme kun listalla luki "shakes", mutta tarkoittikin raikkaita hedelmäjuomia. Onneksi maistoimme niitä, koska taisivat olla matkan yksiä parhaimpia juomia! Si Anin Green curry-annos oli myös koko matkan lempparipääruoka!

KaDeWe:n "gourmet floor", jossa söimme italialaisessa "kojussa" todella hyviä gnoccheja. Saimme myös nähdä henkilökunnalta todella hienoa ja nopeaa palvelua kun vanhempi rouva vieressämme sai jonkinlaisen sairaskohtauksen. Jännittävien hetkien jälkeen oli saatava jotain hermoja rauhoittavaa, joten suuntasimme kojuun, josta saimme Peach Melba Crepsejä. Haimme vaivihkaa viereisestä kojusta pari lasia Veuve Cliquota. Nami.

Näiden huippujen lisäksi joimme hyvää kahvia Glory Whole:issa, söimme hyviä vohveleita Kauf Dich Glücklich:issä, söimme itsemme palloiksi raclettesta Gugelhofissa ja joimme raikkaan, inkiväärisen Moscow Mule:in Taurossa. 

Oi oi, tulipa heti ikävä takaisin. Kohta on pääsiäisloma, vai miten se nyt oli..