tiistai 23. syyskuuta 2014

Paputäytteiset tortillat

Tätä kirjoittaessa tajusin taas miten vähän tiedän oikeasta meksikolaisesta ruoasta. Resepti, jonka jaan kanssanne, on kyllä maultaan hyvä, mutta ongelmia tuotti lähinnä ruoan nimeäminen. Tostada, chalupa,  taco, burrito, enchilada, kuka tietää... Myöskin google vaikutti olevan hämillään kun yritin selvittää minkä niminen tämä ruoka oikeasti voisi olla, joten annoin periksi. Resepti on alunperin Pipsa Hurmerinnan keittokirjasta, joka löytyi vanhempieni keittokirjakokoelmasta. Pipsa kutsui tätä chalupaksi, mutta selattuani eri sivuja netissä en ole varma että hän on oikeassa nimityksen suhteen. Mutta, nautitaan ruoasta ja mietitään titteleitä myöhemmin, jooko?



Ruoan ainekset myös muuttuivat Pipsan alkuperäisideasta eri syistä. Pipsa halusi lisätä papujen joukkoon kuminaa, mutta olen suht varma, että reseptiin kuuluu kuminan sijaan juustokuminaa. Juustokuminahan on englanniksi "cumin", joka usein käännetään väärin suoraan vain kuminaksi. Minulle kuitenkin kumina on leipämauste ja juustokumina taas meksikolaisen ruoan mauste. Lähikaupasta ei löytynyt mustapapuja, joten ostin kidneypapuja. Kotona sattui olemaan turkkilaista jugurttia, joten käytin sitä enkä jaksanut ostaa sen tilalle kermaviiliä tai ranskankermaa. 

Paputäytteinen tortilla kahdelle

Silppua 1 sipuli ja 2 valkosipulinkynttä sekä puolikas punainen chili. Paista näitä hetki öljyssä pannulla, varo etteivät saa väriä. Lisää 1 purkillinen valutettuja käyttövalmiita kidneypapuja pannulle. Lisää reilu ruokalusikallinen hunajaa tai siirappia, 1/2 tl juustokuminaa ja 1 tl savustettua paprikajauhetta. Lisää vielä 2 dl vettä. Anna papujen poreilla kunnes vesi on lähes kokonaan haihtunut. Kun vesi on lähes haihtunut, muussaa papuja paistinlastalla. Tavoitteena on papumössö, mutta siinä saa olla sattumia, muussaaminen ei siis ole mitään tarkkaa puuhaa.





Valmista muut täytteet: ota esiin salaattia, lehtipersiljaa ja turkkilaista jugurttia. Pilko pala kurkkua kuutioiksi ja kuutioi myös 1 avokado. Leikkaa 1 lime lohkoihin ja purista yhden lohkon mehu avokadopalojen päälle. Murustele noin 50 g fetajuustoa



Ota esiin vehnätortilloja (noin 4 kpl) ja paista niitä hetki kuumalla valuurautapannulla. Tämä on ehdoton must!  Tortilla saa pannulla juuri sopivan rapeuden ja kauniin värin, verrattuna mikrossa lämmitettyyn velttoon lättyyn...

Kokoa tortillan päälle täytteet: pohjalle papumössöä, reilusti vihreää (salaattia, persiljaa, kurkkua, avokadoa), fetamuruja ja jugurttia. Purista lopuksi limenmehua päälle. Syö vapaavalintaisella (usein sottaisella) tavalla. 


maanantai 15. syyskuuta 2014

Wannabe Banh Mi-leipä


Sain päähäni tehdä täytettyjä vietnamilaisia Banh Mi-leipiä ruoaksi, mutta kauppareissun ja nettiselailun lomassa leipäni taisi muuttaa suuntansa vähän, ja muuttua enemmänkin bahn mi:sta inspiroiduksi kuin aidoksi sellaiseksi. Tämä versio maistui kuitenkin oikein hyvältä, ja mietin jo milloin voisin tehdä näitä uudestaan. Leivän valmistus koostuu monesta osasta, mutta mikään yksittäinen osa ei ollut erityisen vaikea. 

Tarvitset leipää, pikkelöityjä vihanneksia, tuoretta kurkkua, minttua, tulista majoneesia ja maukkaita "possupullia". Perus Banh Mi:ssa liha ei ole lihapulla-muodossa, mutta löysin tämän linkin netistä (http://www.vietworldkitchen.com/blog/2009/01/vietnamese-meatball-xiu-mai-sandwich-.html) ja innostuin lihapullaideasta.

"Wannabe Banh Mi" kahdelle

Ota esiin leipää: rapeakuorista patonkia, tai kuten meillä tänään: rapeakuorinen iso kaurasämpylä, jossa oli ilmava sisus. Leikkaa tuoretta kurkkua ohuiksi viipaleiksi ja ota esiin kourallinen tuoretta minttua.

Valmista pikkelöidyt vihannekset: 
Mittaa kattilaan 1,5 dl vettä, 1 dl sokeria ja 0,5 dl väkiviinaetikkaa, 1 rkl korianterinsiemeniä, 1 rkl fenkolinsiemeniä ja 1 rkl sinapinsiemeniä. Kuumenna kiehuvaksi niin, että sokeri liukenee. Leikkaa noin 5 isoa retiisiä paksuiksi tikuiksi ja 2 porkkanaa suurin piirtein samankokoisiksi tikuiksi. Laita vihannestikut 0,5 litran kokoiseen lasipurkkiin ja kaada kuuma etikkaliemi päälle. Anna lasipurkin jäähtyä ikkunalaudalla ennen kuin laitat purkin jääkaappiin.



Esivalmistele lihapullataikina: 
Laita kulhoon 400 g porsaanjauhelihaa. Pilko 1 kevätsipulivarsi hyvin pieneksi hakkelukseksi ja lisää kulhoon. Raasta vielä joukkoon 2 valkosipulinkynttä ja lisää 2 rkl soijaa, 1 tl kalakastiketta, 1 kananmuna, mustapippuria, ripaus sokeria ja noin rkl kuivattua inkiväärijauhetta. Sekoita kaikki hyvin sekaisin. Anna maustua sillä välin kun valmistat majoneesin.



Tulinen majoneesi: 
Tee oma majoneesi, tai osta valmista perusmajoneesia. Jos teet sen itse, laita 1 keltuainen kulhoon, ja lisää 1 tl dijonsinappia sekä loraus sitruunamehua. Lisää ripaus suolaa ja vispaa nämä ainekset hyvin sekaisin. Jatka vatkaamista käsin samalla rypsiöljyä sekaan lorauttaen, ensin tipoittain ja vähitellen ohuena nauhana, kunnes majoneesi on sopivan paksua ja väriltään ähes valkoista. Lisää lopuksi maun mukaan lempichilikastikettasi, meillä tänään madeiralta ostettua piri piri-kastiketta.



Jatka lihapullien tekoa:
Laita paistinpannu lämpenemään ja pyöritä lihapullataikinasta pieniä lihapullia. Lisää pannuun öljyä ja paista lihapullia parissa erässä. Pidä valmiit pullat lämpiminä folion alla. 



Yhdistä lopulta kaikki osat yhdeksi maukkaaksi illallisleiväksi. Laita leivän väliin ensin tulista majoneesia, viipaloitua kurkkua ja reilusti tuoretta minttua. Lisää lopuksi lihapullia ja pikkelöityä porkkanaa ja retiisiä. Nauti!



keskiviikko 10. syyskuuta 2014

Raviolit kurpitsa-ricottatäytteellä



Eilinen kokkailu ei tapahtunut kaksiossa vaan omakotitalossa Hangossa, jossa olen talonvahtina. Mihin muuhun sitä aikaansa käyttäisi kuin kokkailemiseen, kun käytössä on iso keittiö ja kaapissa pölyä keräävä pastakone? Kutsuin siis pari opiskelukaveria illalliselle ja veivasin pastakoneella meille raviolit. Tämä resepti ei kuulu "helppoa ja hyvää"-kategoriaan, vaan "näpertelyä vaativaa ja oikein hyvää"-lokeroon.

Koska opiskelukaverit ovat sellaisia, joita nykyään näen aivan liian harvoin, mietin miten saisin raviolit esivalmisteltua niin, ettei vieraiden saapuessa tarvitsisi tehdä paljon muuta kuin keittää ne kypsiksi. Nettiä vähän aikaa selailtuani, päädyin kokeilemaan pakastamista. Päivää ennen vieraiden saapumista tein siis pastataikinan, täytin ja muotoilin raviolit ja pakastin ne tarjottimella hyvin jauohoitettuina. Kun vieraat saapuivat, heitin pakastetut raviolit suoraan kiehuvaan veteen ja tein nopean voikastikkeen, mutta ehdin hyvin seurustella kavereiden kanssa.

Raviolit kurpitsa-ricottatäytteellä, neljälle henkilölle

Päivää ennen vieraiden saapumista:
Pastataikina: mittaa kulhoon 200 g durumjauhoja. Lisää 2 kananmunaa ja 1 keltuainen (säästä valkuainen raviolien tekoa varten). Sekoita nopeasti keskenään ja kaada jauhotetulle alustalle ja kaada päälle loraus oliiviöljyä ja tilkka vettä. Valmistaudu päivän treenisessioon, eli ala vaivaamaan taikinaa käsin niin, että siitä vähitellen muodostuu pallo. Jatka vaivaamista (vaatii vähän lihasvoimaa kun takina on vielä melko kovaa) kunnes taikinapallo näyttää tasaiselta, vähän kiiltävältä ja kimmoisalta. Kiedo elmukelmuun ja laita jääkaappiin lepäämään vähintään 30 minuutiksi.



Kurpitsa-ricottatäyte: lämmitä uuni 200 asteeseen. Ota noin 600 g myskikurpitsaa, poista kuoret ja siemenet. Leikkaa kuutioiksi ja laita uunipellille. Kaada päälle pieni loraus oliiviöljyä, suolaa ja pippuria. Heitä sekaan vähän tuoretta rosmariinia, jos kotoa löytyy. Sekoita niin, että öljy peittää jokaisen palan. Paahda uunissa noin 30-40 minuuttia, riippuen palojen koosta. Voit kääntää paloja kerran paistoajan lopussa. Ota kurpitsapalat uunista ja anna jäähtyä. 

Laita kulhoon 150 g ricottajuustoa, jäähtyneet kurpitsapalat, tuoretta oreganoa ja pieneksi pilkottua rosmariinia (tai muita vapaavalintaisia yrttejä), mustapippuria, ripaus suolaa ja 1 kananmuna. Sekoita haarukalla sekaisin ja paina samalla kurpitsapalojen rakennetta rikki.



Kun täyte on valmis ja pastataikina on levännyt tarpeeksi, on aika kaulia pastataikina ja tehdä raviolit! Ota pastakone esiin ja jauhota se durumjauhoilla. Jauhota myös kevyesti koneen edessä oleva pöytätila. Leikkaa taikina esim. 4 osaan ja käytä yksi taikinapala kerrallaan koneen läpi. Painele taikinapalaa käsin litteämmäksi pitkulaiseksi, jotta se menee pastakoneen telojen leveimmän välin läpi. Syötä taikinapala pastakoneeseen paksuimmalla asetuksella. Jatka sitten samalla lailla, pienentämällä telojen väliä yksi askel kerrallaan paksuimmasta ohuempaan. Taikina siis syötetään koneen telojen läpi (meidän koneen mukaan) 7 kertaa! Näitä ravioleja varten ihan ohuimman telojen välin olisi voinut jättää väliin. Yritä saada ohut mutta kestävä pastataikina. 



Laita yksi pitkä pastalevy pöydälle ja lusikoi nokare täytettä tasaisin välein pastalevylle. Jätä täytenokareiden väliin tarpeeksi tilaa. Sivele kananmunan valkuaista täytenokareiden ympärille. Laita varovasti toinen pastalevy päälle ja painele kevyesti ilma pois täytteen ja pastalevyjen välistä. Jos pastalevy repeytyy, raviolia ei voi keittää koska täyte karkaa kiehuvaan veteen. Leikkaa muotilla pyöreitä ravioleja, niin että keskelle jää "täytekumpu" (kts. alla olevat kuvat). 
Laita tarjottimelle leivinpaperia, jauhota leivinpaperi, laita raviolit siihen vierekkäin ja jahota kevyesti myös päältäpäin. Voit laittaa toisen leivinpaperin näiden päälle, jauhottaa ja laittaa vielä toisen kerroksen ravioleja. Saat tästä taikinasta noin 20 kpl ravioleja, riippuen niiden koosta. Laita valmiit raviolit pakastimeen.





Kun vieraat ovat saapuneet 
Keitä raviolit ja tee ruskistettu voikastike: Aloita paahtamalla kourallinen pähkinöitä, esim. hasselpähkinöitä. Varo etteivät pähkinät pala. Laita paahtuneet pähkinät sivuun, voit rouhia ne veitsellä pienemmiksi paloiksi. 
Laita iso kattilallinen vettä kiehumaan. Kun vesi kiehuu, lisää runsaasti suolaa. 
Laita samaan aikaan korkealaitainen paistinpannu lämpenemään miedolle lämmölle ja lisää pannuun noin 100 voita. Anna voin ensin sulaa hitaasti ja sitten vähitellen paahtua kullanruskeaksi. Tarkista kokoa ajan, ettei voi pääse palamaan. Kun voi näyttää kullanruskealta ja tuoksuu pähkinäiseltä, ota se pois lämmöltä ja lisää paahdetut pähkinät ja salvianlehtiä
Kun kattilan vesi kiehuu, lisää puolikas satsi ravioleja. Ne ovat kypsiä noin 4 minuutin keittämisen jälkeen, vähän riippuen pastataikinan paksuudesta. Nouki valmiit raviolit vedestä reikäkauhan avulla ja lisää toinen satsi ravioleja. Laita valmiit raviolit voikastikepannuun ja siirrä siitä sopiva määrä ravioleja voikastikkeen kera vieraan lautaselle. 



Tarjoa ja nauti!

maanantai 1. syyskuuta 2014

Maalaisleipä


Kävin läpi vanhoja säästettyjä lehtileikkeitä ja löysin vanhasta Yhteishyvä-lehdestä maalaisleipä-ohjeen. Leipä näytti kuvassa kivan rustiikilta ja rapeakuoriselta, siis pari asiaa, jotka yleensä saavat minut kiinnostumaan leipäohjeesta. Leivästä tuli hyvä, mutta olin taas oppia kantapään kautta, että jokainen tuntee oman uuninsa parhaiten ja oman uunin "persoonaa" kannattaa aina kunnioittaa. Taisin nyt tuurilla tarkistaa leivän vointia kreivin aikaan. Jos olisin avannut uunin vain vähän myöhemmin olisi tainnut tulla melko mustaa leipää.. Mutta lisää tästä ohjeen lopussa.

Maalaisleipä, 2 kpl

Aloita laittamalla kulhoon 3 dl kädenlämpöistä vettä, 1 pussi kuivahiivaa, 4 rkl fariinisokeria ja 1 dl graahamjauhoja. Sekoita ja anna seistä liinan alla noin 10 minuuttia, kunnes seos kuplii. Lisää 3 dl vehnäjauhoja ja sekoita. Lisää vielä 1 tl suolaa ja noin 3 dl vehnäjauhoja lisää (yhteensä siis noin 6 dl jauhoja, voit lisätä vähän liian vähän aluksi ja lisätä myöhemmin jos taikina sitä tarvitsee). Vaivaa taikinaa nyt käsin 10 minuuttia (voit tietysti myös tehdä saman yleiskoneessa noin 4 minuutissa). 




Vaivasin taikinaa käsin kuunnellessani kolmea reilun kolmen minuutin biisiä. Se oli terapeuttista ja hauskaa, koska kun vaivausaika läheni kymmentä minuuttia taikinan koostumus muuttui ihan silminnähden (se muuttuu kimmoisaksi ja irtoaa kulhon reunoista). Jos siis mietit, että tarvitaanko oikeasti 10 minuutin vaivausta, niin vastaus taitaa olla, että kyllä, ehdottomasti! 


Ota puhdas kulho, lisää siihen 2 tl öljyä ja laita vaivattu taikina kulhoon. Peitä liinalla ja anna kohota 1,5 tuntia. Kohotuksen jälkeen, jaa taikina kahteen osaan, kaulitse taikinapalat suorakaiteen muotoisiksi, kääri rullalle ja laita rullat uunipellille saumapuoli alaspäin. Anna kohota uudestaan 30 minuuttia liinan alla. Näin jälkeenpäin mietittynä en tiedä tykkäsinkö tuosta taikinan kaulimisesta. Voit aivan varmasti muotoilla leivät ihan omalla tavalla. Tuntuu, että kauliminen saattaa poistaa leivästä turhaan ilmaa, joka voisi tehdä koostumuksesta keveämmän. 



Sitten paisto-ohjeeseen, jota siis kannattaa muokata oman uunin mukaan. Olen huomannut, että oma uunini lämpenee todella kuumaksi, ja paistoaikojen kanssa täytyy olla tarkkana. Lämmitä uuni 275 asteeseen. Viillä leipiin terävällä veitsellä pari viiltoa. Laita leivät kuumaan uuniin ja heitä perään 1 dl vettä uunin pohjalle. Anna paistua 10 minuuttia. Sammuta lämpö 10 minuutin jälkeen ja anna leipien paistua jälkilämmössä 15 minuuttia. Itse taisin ottaa leivän pois uunista 10 jälkilämpöminuutin jälkeen. 
Ensi kerralla taidan paistaa leipiä vain 5 minuuttia 275 asteessa ja annan sitten seistä 15 minuuttia jälkilämmössä.