Itsetehty paneerjuusto ja Palak Paneer

Tein eilen juustoa, ihan itse, kotona! Se oli niin siistiä! Olen aina haaveillut itsetehdystä juustosta, ja lukiessani netissä erästä Palak Paneer reseptiä ajattelin, että Paneer-tuorejuusto vaikuttaa sopivan yksinkertaiselta juustolta, jota ehkä uskaltaisin kokeilla kotona. Se ei ollut erityisen vaikeaa, mutta vaati kärsivällisyyttä ja aikaa.

Paneer, intialainen tuorejuusto

Laita isoon kattilaan 3 litraa 3%-maitoa. Anna maidon lämmetä kiehuvaksi hitaasti keskilämmöllä. Tässä tosiaan vaaditaan sitä kärsivällisyyttä, sillä maidon lämpeneminen kiehuvaksi kestää pitkän tovin kun se tehdään keskilämmöllä. Jos innostut lämmittämään maidon liian kovalla lämmöllä, se palaa pohjaan ja kiehahtaa heti yli. Joten odota rauhassa!

Kun maito kiehuu, varo ylikiehumista (ota kattila vaikka välillä pois levyltä, tai vähennä levyn lämpöä), ja kaada vähitellen maidon joukkoon noin 1/2-1 dl valkoviinietikkaa tai sitruunamehua (itse käytin valkoviinietikkaa). Kun maito muodostaa isoja möykkyjä voit ottaa kattilan pois lämmöltä.

Laita puhdas keittiöpyyhe isoon siivilään ja kaada maitomöykyt siivilään. Anna nesteen valua läpi ja huuhtele jäljelle jääneet möykyt kylmässä vedessä. Purista sitten keittiöpyyhkeen avulla ylimääräinen neste pois, kiedo pyyhe tiukasti juustomassan ympäri, nosta lautaselle ja laita jotain painavaa juuston päälle.

Anna seistä jääkaapissa painon alla yön yli. Voilá, juusto on valmista!

Tarjoa juusto paistettuna Palak Paneer-annoksessa, resepti tulee tässä:

Palak Paneer

Silppua yksi iso sipuli pieneksi silpuksi, silppua myös pieneksi 2 valkosipulinkynttä, 1 punainen chili ja 2 cm tuoretta inkivääriä. 

Lämmitä pannussa 3 rkl voita, ja lisää sipulit, chili ja inkiväärit sekä mausteet: 1/2 tl kurkumaa, 1/2 tl garam masalaa, 1/2 juustokuminaa ja 1/2 jauhettua korianteria. Paista näitä keskilämmöllä noin 5 minuuttia. Lisää pannuun 1/2 tl suolaa, 1 tölkki tomaattimurskaa ja 1/2 dl kaurakermaa (tai tavallista ruokakermaa). Sekoita ja anna porista vielä 5 minuuttia. Lisää sitten 250 g (sulatettua) pakastepinaattia, sekoita ja anna porista vielä noin 5 minuuttia.

Ota paneerjuusto jääkaapista ja leikkaa reilujen kuutioiden muotoiseksi. Paista juustokuutiot voissa niin, että juustokuution sivut ovat kauniin ruskeat. 

Nosta paistetut juustokuutiot valmiin palak-kastikkeen keskelle.

Tarjoa palak paneer riisin ja naan- tai chapati-leivän kanssa. Koristele halutessasi sekä kastike että riisi tuoreella korianterilla. Jos kaipaat chilisen kastikeen kaveriksi jotain viileää, tee raitatyyppinen kastike jugurtista, kurkusta, korianterista ja hunajasta.

Omenaruusut

Omenaruusut, nämä todella kauniit voitaikina-omena-nyytit ovat kuulemma olleet jo jonkin aikaa internetilmiö mutta jotenkin se oli mennyt minun ohi. Siskoni näytti jouluna linkin ja hän valmisti niitä jouluaaton jälkiruoaksi. Olin ihan innoissani - miten niin vähistä aineksista ja niin helposti voi saada aikaan jotain niin kaunista? 

Siskoni onnistui hienosti jouluna, joten päätin itsekin kokeilla niiden tekemistä. Hauskaa puuhaa se oli, ja vaikkei lopputulos ollut ihan täydellinen (tarkoitan turhan tummia omenaviipaleiden reunoja..) niin aika kaunis kuitenkin, vai mitä?

Omenaruusut

Ota 5 pakastettua voitaikinalevyä (1 levy = 2 omenaruusua) sulamaan huonelämpöön. Laita uuni kuumenemaan 180 asteiseksi.

Leikkaa kaksi punaista red delicious-omenaa ohuen ohuiksi puolikuun muotoisiksi viipaleiksi. Yritä leikata todella ohuita ja samankokoisia viipaleita.

Laita omenaviipaleet heti mikronkestävään kulhoon, jossa on vettä ja sitruunamehua. Kuumenna omenaviipaleet mikrossa pehmeiksi, noin 3 minuuttia. Siivilöi omenaviipaleet erilleen vedestä.

Kauli sulaneet voitaikinalevyt oikein ohuiksi ja leikkaa ne pituussuunnassa kahtia. Levitä ohut kerros aprikoosimarmelaadia jokaiselle levylle. Mausta kanelilla jos haluat. Tai miksei kardemummalla?

Aseta omenaviipaleet jokaisen levyn yläreunaan limittäin. Käännä levyn alareuna omenaviipaleiden päälle. Kuvista on helpompi nähdä mitä tarkoitan, jos selitys kuulosta oudolta! 

Rullaa jokainen omenalevy varovasti rullalle ja laita muffinssipellille. Jos et käytä paperi- tai silikonivuokia muffinssipellillä, muista voidella pellin kolot hyvin!

Laita muffinssipelti uuniin ja paista noin 30 minuuttia. Jos taikina näyttää ruusun keskellä vielä raa'alta puolen tunnin jälkeen, mutta omenat ovat jo paistuneet hyvin, voit siirtää muffinssipellin alemmalle tasolle ja jatkaa paistamista vielä 10 minuuttia.

Ota omenaruusut uunista, anna jäähtyä hetki ja koristele tomusokerilla. Vie ruusut pöytään ja odota vieraiden "woooow"- reaktiota..

P.s. Opin pari asiaa tänään, jotka aion muistaa ensi kerralla kun teen omenaruusuja: 

- kun ostat tavallisia suomalaisia pakastettuja voitaikinalevyjä, saat parhaimman tuloksen kun kaulit yhden levyn oikein ohueksi isommaksi levyksi, jonka leikkaat pituussuunnassa kahdeksi levyksi. Saat siis yhdestä pakastevoitaikinalevystä kaksi omenaruusua. 

- pehmennä omenapalat mikrossa tarpeeksi pehmeiksi, jotta omenanyytit on helppo rullata. 

- omenapalat kannattaa myös valmistaa kahdessa erässä mikrossa, ellei sinulla ole tarpeeksi isoa mikronkestävää kulhoa.