maanantai 2. helmikuuta 2015

Uppomunia ja hollandaisekastiketta

Haloo Suomi täältä Ruotsin puolelta, Tukholmasta! Kaksion asukkaat ovat muuttaneet uuteen kaksioon lahden toisella puolella. Blogissa on ollut hiljaista muuton takia, mutta myös perheen uuden tulokkaan lisääminen kaksioelämään on tuonut mukanaan uusia yllättäviä käänteitä, kuten esim. unettomat yöt, joka hidasti kummasti kokkaamista ja kirjoittamista. En kuitenkaan ole unohtanut blogia, ja tarkoitus on puhaltaa siihen henkeä taas!



Käväisin viime viikolla Suomessa vanhempieni luona. Oli aika luksusta laittaa vauvveli mumin syliin ja itse häärätä vaikka keittiössä. Olin jonkin aikaa sitten bongannut netistä videon, jossa tehtiin uppomunia muffinssivuoassa. Hiffaatteko miksi se on niin siisti idea? Vuoassa voit tehdä monta, esim. 12 kpl uppomunaa samaan aikaan. Miten hienoa olisi esim. tehdä uppomunia brunssille ja tarjota ne kaikille syöjille samaan aikaan? Katsokaa tästä kyseinen video: http://www.foodandwine.com/blogs/2015/1/19/how-to-poach-a-dozen-eggs-at-once .

Tein siis Hankovisiitillä uppomunia uunissa, ja niiden lisäksi hollandaise-kastiketta ja paistettua bratwurstia (yritin ehdottaa isälle jotain vihannesta, mutta päädyimme kuitenkin bratwurstiin..). Hyvistä vinkeistä puheen ollen, olen kuullut Henri Alénin suusta parhaimman vinkin hollandaisekastikkeen tekoon ja sen avulla uskallan jo tehdä hollandaise-kastiketta ilman sen tarkempaa reseptiä (enemmän tästä vinkistä kastikeohjeen kohdalla)! No niin, resepteihin:

Uppomunat: laita muffinssivuoan jokaiseen koloon noin 2 rkl vettä. Lämmitä uuni 180 asteeseen. Riko 1 muna jokaiseen muffinssikoloon, 1 per syöjä. Paista uunissa noin 10 minuuttia kunnes valkuainen on hyytynyt, mutta keltuainen on vielä valuvaa. Ota jokainen "uppomuna" varovasti kolostaan lusikan avulla. Näin ensimmäisellä kerralla hain vielä tarkkaa minuuttimäärää, sehän on myös omasta uunista kiinni. 10 minuuttia on siis suuntaa antava aika.




Hollandaise-kastike: käytän kastikkeeseen 1 keltuainen per 50 g voita mittasuhteena. Jos kastiketta ei tarvitse olla hirmuinen määrä per syöjä, minusta 2 keltuaista ja 100 g voita riittää 4 henkilölle. 
Aloita laittamalla 100 g voita kattilaan sulamaan. Kun voi on sulanut, laita kattila sivuun, jotta sula voi hieman jäähtyy.
Sitten vuorossa on viinietikkareduktio. Laita kattilaan noin 1 dl vettä, kaadan sekaan 3-4 rkl valkoviinietikkaa, pari ripausta valkopippuria ja silputtua salottisipulia. Keitä seosta kokoon, kunnes jäljellä on enää 3-4 rkl lientä. Siivilöi pois sipulipalat. 
Laita kattilaan 2 keltuaista ja viinietikkareduktio. Kuumenna hellästi ja varovasti koko ajan vispilällä sekoittaen kunnes keltuaiset ovat kypsiä. Tässä kohtaa aiemmin lupaamani Alénin kikka on pelastanut kastiketumpelon (that's me!). Mistä voi tietää, että keltuaiset ovat kypsiä? No tässä supervarma kikka: kun arvioit, että keltuaiset saattavat olla kypsiä, pudota teelusikalla tippa sulanutta voita seokseen. Jos voitippa selvästi jää keltuaisseoksen pintaan, on seos kypsää. Jos voitippa uppoaa pohjalle, on vielä jatkettava vispausta lämmöllä. Jatka näin, kokeillen aina välillä voitipalla, kunnes keltuaiset ovat kypsiä. Takuuvarma kikka!
Kun keltuaisseos sitten todella on kypsää, ota kattila pois lämmöltä ja kaada voisulaa ohuena nauhana sekaan, samalla koko ajan sekoittaen. Lopeta voisulan lisääminen kun jäljellä on vain pohjalle jäänyt valkoinen hera.
Lisää lopuksi kastikkeeseen vähän tuoretta sitruunamehua
Tarjoa kastike heti. Jos kuitenkin joudut odottamaan hetken, anna kastikekattilan seistä hellässä vesihauteessa. 

Kokosin siis tämän tuhdin annoksen näin: pohjalle paistettuja bratwurstisiivuja, päälle hento uppomuna ja loppusilaus hollandaisekastikkeella.