Tarte tatin, finally!

Siitä asti kun innostuin kunnolla ruoanlaitosta minulla on ollut mielessäni lista ruoista joita haluan tehdä itse alusta asti. Lisään listaan asioita sitä mukaan kun niitä tulee mieleen. Tällä hetkellä listalla on mm. briossi, hollandaise-kastike, ravioli... Pari kuukautta sitten listalla oli vielä itsetehty voitakina, but no more, katso vaikka tätä!

Ja voitaikinaan liittyen, listalla oli vielä tähän päivään asti tarte tatin, eli Tatinin siskosten keksimä omenatorttu, jota en ole voinut tehdä koska halusin sen tehdä "oikein" (ainakin oman mielipiteeni mukaan) eli valurautapannussa. Nyt olen kuitenkin onnellinen valurautapannun omistaja (thanks dad!) ja päätin kokeilla kotona tehtyä tatinia, olihan minulla itsetehtyä voitaikinaakin.

Tarte tatin syntyi näin:

Otin voitakinan huoneenlämpöön. Kaupasta ostettu pakastettu voitaikina toimii varmaan hyvin, mutta se pitäisi kaaviloida niin että saat yhden ison levyllisen taikinaa, joka peittää hyvin valurautapannun.




Laitoin uunin lämpenemään 200 asteeseen.
Kuorin neljä omenaa (sellaista vihreää, kiinteää omenaa) ja leikkasin omenat neljään osaan.
Kuutioin 100 g voita ja otin esille 2 dl sokeria.
Sulatin voin valurautapannussa.
Sirottelin sokerin pannuun sulaneen voin kaveriksi.
Laitoin omenalohkot pannuun leikkauspinta ylöspäin.
Annoin voin ja sokerin lämmetä (varovainen kiehautus) ja annoin niiden sitten poreilla keskilämmöllä kunnes sokerivoista tuli kullanruskeaa siirappia.

Voisokeriseos kiehuu varovaisesti

Omenat voisokeriseoksessa ennen kuin se kiehuu

Otin pannun pois lämmöltä ja annoin omenien jäähtyä noin 10 min.
Leikkasin voitakinasta pyöreän palasen, joka oli vähän isompi kuin valurautapannun ympärys, ja laitoin taikinan omenien päälle.
Laitoin koko pannullisen ihanuutta uuniin ja annoin paistua 20-25 minuuttia.
Otin pannun uunista ja annoin jäähtyä hetken.

Otin ison pyöreän tarjoiluvadin ja laitoin sen pannun päälle ikään kuin se olisi kansi. Pidättelin sitten henkeä kun yhdessä nopeassa liikkeessä käänsin pannun ympäri niin että torttu kääntyi vadille. Ja sitten pidättelin taas henkeä kun katsoin sitä kaunista lopputulosta.

Voilá!

Ystävän inspiroimana - tonnikalasalaatti ja hi-hat cupcakes

Tonnikalasalaatti

Eilen yksi parhaista ystävistäni muutti Ruotsiin. Opiskelimme yhdessä ja olimme osa tiivistä porukkaa. Vietimme monta hyvää hetkeä keittiössä syöden ja juoden hyvin. Puuhasin siksi tänään keittiössä asioita jotka ovat ystäväni mieleen - hän tykkää usein tehdä lounaaksi nopeita salaatteja ja viimeksi kun meillä oli treffit hän tarjosi uskomattoman hyviä ja hienoja "hi-hat cupcakeseja". Kuvat selittävät "hi-hat"-nimen.

Salaatti oli helppo tehdä - tonnikalaa, tuoretta mangoa, kirsikkatomaatteja, persiljaa ja keitetty kananmuna. Kastikkeeksi dijonsinappia ja oliiviöljyä. Ja mustapippuria (tottakai!). Easy-peasy, raikasta ja hyvää.

Hi-hat cupcake

Hi-hat cupcakesit. Not so easy-peasy, sain huomata. Sain puurtaa ja hikoilla keittiössä ihan kunnolla. Mutta lopputuloksen maku ja ulkonäkö oli palkitsevaa. Kannattaa kokeilla jos on monta (monta monta monta) vapaata tuntia käytettävissä ja tykkää seurata ohjeita tarkasti...

Hi-hat cupcakesit ovat ruotsalaisen kokin Leila Lindholmin ohjeen mukaan tehty. Ystäväni teki siis niitä meille ja ihastuin niihin niin että päätin kokeilla niiden tekoa itsekin. Ystäväni kertoi mikä urakka niiden teko oli mutta hänkin oli niin tyytyväinen lopputulokseen että sanoin tekevänsä niitä toisenkin kerran. Työlästähän se oli ja niin on muuten liikkuminenkin nyt kun olen syönyt pari cupcakesia. Ehdottomasti ei mitään diettikamaa.



Cupcakesit:
1. Laita uuni lämpenemään => 175 astetta
2. 3 kananmunaa + 2,5 dl sokeria + 1 tl vaniljasokeria => vatkaa kuohkeaksi
3. 50 g voita + 1 dl kermaviiliä +  2 rkl kylmää kahvia => sulata voi, anna jäähtyä. Sekoita sitten voisula, kermaviili ja kahvi keskenään
4. 3,5 dl vehnäjauhoja + 2 tl leivinjauhetta + 4 rkl kaakaota + ripaus suolaa => Sekoita yhteen omassa kulhossa
5. 100g tummaa suklaata (70 %) => Sulata vesihauteessa (kulho kattilan päällä jossa on hieman kiehuvaa vettä)
6. Yhdistä kaikki => Sekoita kermaviiliseos voisokerin sekaan. Lisää sitten kuivat aineet ja lopuksi vielä tumma suklaa.
7. Käytä silikonisia muotteja tai "muffinipeltiä", mutta laita jokaiseen muffinikoloon paperinen vuoka. Täytä vuoat 2/3 taikinalla => paista uunissa noin 10-15 minuutia. Vahdi tarkkana. :) Taikinani riitti 15. muffiniin.
8. Valmiiden muffinien pitää jäähtyä kokonaan ennen kuin niiden päälle laitetaan marenkia. (Lue eteenpäin)

Marenkihatut (nyt alkaa se todella työläs osa, embrace yourselves)
1. 3 kananmunan valkuaista + 4,25 dl sokeria + 1 tl vaniljasokeria + 1/2 sitruunan mehu => Sekoita ruostumattomassa kulhossa joka kestää lämpöä.
2. Laita pieneen kattilaan vettä (täytä noin 1/4 kattilasta) ja kiehauta vesi.
3. Kun vesi kiehuu, laita ruostumaton kulho kattilan päälle ja vähennä lämpöä niin että vesi pysyy lämpimänä muttei kiehu hulluna koko ajan.
4. Vatkaa käsin marenkiseosta kunnes se on valkoista, löysää ja ilmavaa marenkia. Seoksen pitäisi silloin olla noin 65 astetta, itse käytin paistomittaria apuna. Yhdessä kädessä mittari jonka yritin pitää keskellä marenkiseosta, toisessa kädessä vispilä. Hiki valui enkä ollut kaunis näky, mutta temppu toimi kuitenkin.
5. Kun marenki on 65 asteista, ota kulho pois kattilan päältä ja jatka vatkaamista sähkövatkaimella kunnes marenki on jäähtynyt. Marengista tulee todella sitkeää ja muotonsa pitävää, valkoista ja kiiltävää, kaiken kaikkiaan todella kaunista!
6. Laita marenki pursotinpussiin (käytin tavallista pakastepussia josta leikkasin pienen palan yhdestä kulmasta).
7. Pursota jokaisen muffinin päälle "hattu" marengista, älä pursota marenkia aivan reunoille, vaan jätä pieni "turvaväli" reunoille.
8. Laita marenkimuffinit jääkaappiin jähmettymään, noin 15-20 minuuttia.

Suklaapäällys (keep going, almost there!)
1. 250 g tummaa suklaata (70 %) + 2 rkl ruokaöljyä (ei oliiviöljyä mutta esim. rypsiöljy käy) => Laita kulhoon ja sulata vesihauteessa.
2. Anna jäähtyä hieman.
3. Yksi kerrallaan, käytä muffini suklaassa niin että vain marenkihattu saa suklaapäällyksen. Ei haittaa jos vähän suklaata valuu paperivuoan päälle. Voit myös lusikan avulla valuttaa suklaata marengin päälle jos siihen jää "reikiä". Laita suklaalla päällystetyt muffinit jääkaappiin vielä jähmettymään noin puoleksi tunniksi. Älä huoli jos suklaapäällys ei ole täydellinen, cupcakesit ovat hienoja kuitenkin!



=> Nauti ja anna vieraiden ihastella kauniita taideteoksia

Marenkia jäi yli, paistoin siitä nuo marengit
jotka näkyvät  kuvassa. 120 asteinen uuni, noin 30-40 minuuttia.

Jämäsämpylät

Päätin tänään täyttää pakastimeni sämpylöillä. Syksyn ja talven lähestyessä minulle on tullut outo tarve täyttää kotimme ruokavarastoa. Eikö oravatkin tee niin? :) Tein pari satsia jämäsämpylöitä (jep, niiden virallinen nimi), eli sämpylöitä jotka maustoin erilaisilla jämillä.

Vanha toimiva sämpyläreseptini on tämä: 4 dl kädenlämpöistä vettä johon liuotan noin 15 g tuorehiivaa. Lisään 1-2 rkl hunajaa. Lisään vähän vehnäjauhoja ja suolaa. Lisään sitten jauhoja vaivatessani kädellä taikinaa kunnes taikinan reunat alkavat irrota kulhon reunoista. Loppupäässä lisään myös 2-3 rkl oliiviöljyä. Sitten vaan kohoamaan noin tunniksi (liinalla peitettynä mikrossa [ettehän laita sitä käyntiin, pliis] on ehdottomasti paras paikka!). Vaivaan taikinaa vain hetken hyvin jauhotetulla tasolla kohoamisen jälkeen ja rullaan sitten taikinasta palloja. Sitten täytyy vielä malttaa puoli tuntia kun sämpylät kohoavat pellillä sillä aikaa kun uuni lämpenee 225 asteeseen. 10-15 minuuttia uunissa riittää, vahti tarkkaan! :)

Jämäsämpylöihin lisäsin hiivan kanssa samaan aikaan couscousia ja kaurahiutaleita! Minulla oli myös pari porkkanaa jotka raastoin ja lisäsin taikinaan. Söin juuri sämpylän, ja hyvältä maistui. Eka mutta ei varmaan viimeinen kerta kun laitoin couscousia sämpylöihin .

Old school voitaikina

Aloitan uudessa työpaikassa viikon päästä. Rauhallinen odottelu ja valmistautuminen ei ole vahvinta osaamistani, joten jouduin keksimään jotain ajanvietettä. Keksin ratkaisun eilen: leipominen! Mikään muu kuin leipominen ei vie yhtä paljon aikaa, ole yhtä epävarmaa ja arvaamatonta ja kuitenkin yleensä palkitsevaa lopussa. Minulla on osittain huonoja leivontakokemuksia - ruistaikina (what was I thinking... se on mahdotonta), suklaabrowniet (unohdin vahtia niitä tarkkaan joten ne eivät olleet ihanan taikinaisia keskeltä, joka tietysti on koko brownien tarkoitus!!), terveellinen porkkanakakku (ei sitä voi- ja sokerimäärää voikaan vain puolittaa) jne... Mutta nyt päätin rauhassa tehdä asiat mahdollisimman rauhallisesti ja oikein.

Otin esille kirpparilta löytämäni maailman parhaan keittokirjan: Keittotaito. Löytämäni kirja on vuodelta 1961 ja maksoi euron. Kirjasta löytyi voitaikinan resepti. Hienoin kohta reseptissä on se missä kerrotaan, että jos voi tuntuu liian suolaiselta se on pestävä kunnolla ennen käyttöä. Eri meininki vuonna 1961. :)

Tee näin: Sekoita 400 g jauhoja ja 2,5 dl vettä keskenään ja vaivaa taikinaksi. Reseptissä ei mainita suolaa, mutta jostain opin, että jauhojen sekaan pitää aina laittaa ainakin ripaus suolaa. Laita taikinapallo kylmään noin 15 minuutiksi. Kauli kylmä taikina neliskulmaiseksi levyksi. Leikkaa 400 g voita ohuiksi siivuiksi ja levitä taikinalle, noin 2/3 taikinasta saa peittyä voista. Taita taikina niin että taitat ensin 1/3 osaa (jossa ei voita) 1/3 voilla peitetyn taikinan yli, ja sitten 1/3 jossa on voita lopun taikinan päälle. Laita jääkaappiin noin  10 minuutiksi. Ota taas kylmä taikina jääkaapista ja kauli noin 1/2 cm paksuksi neliskulmaiseksi levyksi. Taita taas samalla tavalla kuin ylhäällä. Jatka tätä - jääkaappi, kauli, taita - noin 5-6 kertaa. Sitten taikina on valmis! 

Oli aivan huippua, ja helppoa, tehdä voitaikinaa. Tosin aikaa siihen kului noin 1,5 h. Mutta kun tein taikinasta lihapiirakoita ja katsoin kun oma voitaikina nousi kuumassa uunissa, tuli huippufiilis! It was worth it.