lauantai 5. maaliskuuta 2016

Itsetehty paneerjuusto ja Palak Paneer



Tein eilen juustoa, ihan itse, kotona! Se oli niin siistiä! Olen aina haaveillut itsetehdystä juustosta, ja lukiessani netissä erästä Palak Paneer reseptiä ajattelin, että Paneer-tuorejuusto vaikuttaa sopivan yksinkertaiselta juustolta, jota ehkä uskaltaisin kokeilla kotona. Se ei ollut erityisen vaikeaa, mutta vaati kärsivällisyyttä ja aikaa.

Paneer, intialainen tuorejuusto

Laita isoon kattilaan 3 litraa 3%-maitoa. Anna maidon lämmetä kiehuvaksi hitaasti keskilämmöllä. Tässä tosiaan vaaditaan sitä kärsivällisyyttä, sillä maidon lämpeneminen kiehuvaksi kestää pitkän tovin kun se tehdään keskilämmöllä. Jos innostut lämmittämään maidon liian kovalla lämmöllä, se palaa pohjaan ja kiehahtaa heti yli. Joten odota rauhassa!

Kun maito kiehuu, varo ylikiehumista (ota kattila vaikka välillä pois levyltä, tai vähennä levyn lämpöä), ja kaada vähitellen maidon joukkoon noin 1/2-1 dl valkoviinietikkaa tai sitruunamehua (itse käytin valkoviinietikkaa). Kun maito muodostaa isoja möykkyjä voit ottaa kattilan pois lämmöltä.

Laita puhdas keittiöpyyhe isoon siivilään ja kaada maitomöykyt siivilään. Anna nesteen valua läpi ja huuhtele jäljelle jääneet möykyt kylmässä vedessä. Purista sitten keittiöpyyhkeen avulla ylimääräinen neste pois, kiedo pyyhe tiukasti juustomassan ympäri, nosta lautaselle ja laita jotain painavaa juuston päälle.

Anna seistä jääkaapissa painon alla yön yli. Voilá, juusto on valmista!



Tarjoa juusto paistettuna Palak Paneer-annoksessa, resepti tulee tässä:

Palak Paneer

Silppua yksi iso sipuli pieneksi silpuksi, silppua myös pieneksi 2 valkosipulinkynttä, 1 punainen chili ja 2 cm tuoretta inkivääriä



Lämmitä pannussa 3 rkl voita, ja lisää sipulit, chili ja inkiväärit sekä mausteet: 1/2 tl kurkumaa, 1/2 tl garam masalaa, 1/2 juustokuminaa ja 1/2 jauhettua korianteria. Paista näitä keskilämmöllä noin 5 minuuttia. Lisää pannuun 1/2 tl suolaa, 1 tölkki tomaattimurskaa ja 1/2 dl kaurakermaa (tai tavallista ruokakermaa). Sekoita ja anna porista vielä 5 minuuttia. Lisää sitten 250 g (sulatettua) pakastepinaattia, sekoita ja anna porista vielä noin 5 minuuttia.

Ota paneerjuusto jääkaapista ja leikkaa reilujen kuutioiden muotoiseksi. Paista juustokuutiot voissa niin, että juustokuution sivut ovat kauniin ruskeat. 



Nosta paistetut juustokuutiot valmiin palak-kastikkeen keskelle.



Tarjoa palak paneer riisin ja naan- tai chapati-leivän kanssa. Koristele halutessasi sekä kastike että riisi tuoreella korianterilla. Jos kaipaat chilisen kastikeen kaveriksi jotain viileää, tee raitatyyppinen kastike jugurtista, kurkusta, korianterista ja hunajasta.