Suklaacupcake keksitaikinasydämellä ja marenkikuorrutuksella

Kesäkuussa Herra J ja minä sanoimme toisillemme tahdon Hangon kalliolla. Se oli hieno päivä!

Kuva Paulina Rökman

Teimme hääjuhliin suuren osan ruoista itse ja hääkakun sijaan tarjosimme cupcakejä (miten ihmeessä tämä sana taivutetaan??). Cupcakeithan ovat nykyään melko tavallisia häissä ja päätin alusta asti, että haluan niihin jotain erityistä. Erityiseksi asiaksi päätyi lopulta kuppikakun keskellä piilevä keksitaikina.

Kokeilin monia ohjeita ja huomasin huvittuneen lopulta, että paras suklaacupcake-resepti löytyikin omasta blogistani: muistatteko tämän suklaacupcake:in maapähkinäkuorrutuksella?

Häihin emme kuitenkaan tehneet maapähkinäversiota, vaan meidän suklaamuffinssiin upotettiin kesken paistoajan keksitaikinasydän, joka jäi täydellisen paistoajan löydyttyä sopivan raa'aksi. Lopuksi päälle päätyi vielä pehmeää ja ilmavaa marenkikuorrutusta. 

Suklaacupcake keksitaikinasydämellä ja marenkikuorrutuksella

Kuva Paulina Rökman

Aloita kaikki keksitaikinan tekemisestä (ruotsalaisen mestarileipuri Leila Lindholmin perusohje kekseille) noin 30 kuppikakun sydämeksi:

Sekoita 120 g pehmeää voita, 1 dl ruokosokeria, 1 kananmuna, 1,5 dl vehnäjauhoja, 0,5 dl kaurahiutaleita, 0,5 tl leivinjauhetta, 0,25 tl suolaa keksitaikinaksi. Lisää haluamasi makuaineita, me laitoimme pieneksi pilkottuja suolaisia maapähkinöitä, maitosuklaapaloja ja tummaa suklaata (noin 1 dl pähkinöitä ja 100 g suklaata yhteensä). Pyöritä taikina pötköksi, kääri kelmuun ja laita jääkaappiin jähmettymään. Muistaakseni olen joskus kokenut, että taikinasta voi tulla liian rasvainen, joten voit lisätä vähän jauhoja jos tuntuu siltä.

Suklaacupcake (katso resepti täältä) tai seuraa alla olevaa ohjetta, noin 28-30 kpl:

Sekoita kulhossa 7,5 dl vehnäjauhoja, 5 dl sokeria, 3 rkl kaakaota, 1 tl ruokasoodaa, 4 tl leivinjauhetta, ripaus suolaa.

Keitä kattilassa 5 dl vettä, lisää veteen 2,5 dl sulaa voita ja 0,8 dl omenaviinietikkaa. Lisää myös pari tl vaniljasokeria. 

Sekoita vesi-voiseos jauhoseokseen kunnes tasainen suklaataikina muodostuu. Täytä 2/3 muffinssivuoista (tästä pitäisi saada noin 28-30 kpl) ja paista 180 asteisessa uunissa 14 minuuttia kaiken kaikkiaan. Mutta HUOM! Kun paistoaikaa on kulunut 7 minuuttia, upota jokaiseen muffinssivuokaan noin ruokalusikallinen keksitaikinaa. Taikina ei uppoa täysin suklaataikinaan vaan saa jäädä vähän näkyviin. Anna cupcake:ien paistua 7 minuuttia lisää, tai kunnes suklaataikina on valmista eikä jää kiinni siihen upotettuun puutikkuun. Keksitaikina saa mielellään jäädä vähän raa'aksi.

Anna kuppikakkujen jäähtyä. Voit laittaa jäähtyneet kuppikakut pakastimeen tässä vaiheessa odottamaan isoa juhlaa parikin viikkoa. Me otimme kuppikakut esiin pakastimesta hääpäivän aamuna ja pursotimme marenkikuorrutuksen (jonka teimme häiden aattona valmiiksi jääkaappiin, kiitos J-sisko) vasta juuri ennen tarjoilua.

Lisäys: puhuttuani Leijonan kanssa, tulimme siihen tulokseen, että cupcake:ien onkin tärkeä olla jääkaapissa tai pakastimessa ennen tarjoilua. Maut tasaantuvat ja kakku- ja keksitaikinoiden koostumuserot vahvistuvat. Eli parasta onkin tehdä nämä cupcake:it ainakin pari päivää etukäteen.

Pehmeä marenkikuorrutus (paras resepti löytyi mielestäni pitkän etsimisen jälkeen täältä, eli cakejournal.com-sivulta), noin 14 kuppikakkua

Sekoita isossa teräskulhossa 170 g sokeria, 3 isoa valkuaista, 2 rkl kylmää vettä ja 1 tl sitruunamehua. Halutessasi voit myös lisätä vähän vaniljajauhetta.

(Jos leivot yllä olevan ohjeen mukaan suklaacupcake:eja, tee kaksi kuorrutussatsia)

Kuva Paulina Rökman

Laita kattilaan pari dl vettä kiehumaan. Laita teräskulho kattilan päälle ja vatkaa sähkövatkaimella seosta. Muista, ettei kattilassa olevan veden tarvitse kiehua täysillä vaan saa mieluiten poreilla varovasti, vähennä siis lämpöä kun laitat teräskulhon kattilan päälle. Vesihän ei myöskään saa koskea teräskulhon pohjaa! Vatkaa valkuaisia kunnes vaahdon lämpötila on 70-75 astetta (me käytimme lämpömittaria apuna). Ota sitten kulho pois lämmöltä ja jatka vatkaamista kunnes vaahto on jäähtynyt ja näyttää kiiltävältä. Tähän voi kulua 12-15 minuuttia, jopa kauemmin. Helpointa on laittaa vaahto vesihauteessa vatkaamisen jälkeen yleiskoneen kulhoon ja antaa koneen hoitaa vatkaaminen loppuun. Laita jäähtynyt vaahto vahvaan pakastepussiin odottamaan pursottamista jääkaapissa. Jääkaapissa vaahto voi odottaa jopa kaksi vuorokautta. 

Pursota marenkikuorrutus cupcake:ien päälle ja tarjoa!

Cupcake time

Viime viikonloppuna aika monet leipoivat varmaan laskiaispullia mutta minun teki aivan järjettömästi mieli jotain suklaista hyvää. Päätin käyttää uutta lempiyhdistelmääni - suklaata ja maapähkinävoita - inspiraationa. Eihän tämä yhdistelmä tietenkään ole mikään uusi keksintö, mutta minulle se on uudempi tuttavuus. En ole ennen erityisesti pitänyt maapähkinävoista mutta kun sen yhdistää suklaaseen... aaaa mikä nautinto!

Etsin ensin netistä suklaa-cupcake reseptin ja löysin erään kiinnostavan - taikinaan laitetaan nimittäin valkoviinietikkaa! Jeps, luit oikein! Ja sitä laitetaan jopa suht paljon, siis what?! Mutta suosittelen kokeilemaan. Siskoni sanoi nauraen viikonlopun jälkeen ettei tykkää suklaamuffinsseista jos niissä ei ole etikkaa.



Sitten etsin netistä erikseen ideoita maapähkinävoikuorrutukseen. Suklaa cupcake + maapähkinävoikuorrutus = aika ihanaa. Äitini ja siskoni eivät olleet ihan varmoja tuleeko tästä mitään kun kerroin ideastani, mutta syönnin jälkeen suunniteltiin jo niiden tarjoamista siskoni ylppäreissä, eli oletan, että maistuivat sittenkin.

Chocolate cupcakes

Sekoita keskenään 3,75 dl vehnäjauhoja, 2,5 dl sokeria, 2 rkl kaakaota, ½ tl ruokasoodaa, 2 tl leivinjauhetta ja ripaus suolaa. Keitä kattilassa 2,5 dl vettä, sulata toisessa voita niin että saat 1,25 dl sulaa voita, yhdistä voi ja vesi ja lisää 0,4 dl valkoviinietikkaa ja 2 tl vaniljasokeria. Lisää vesiseos jauhoseokseen ja sekoita kunnolla. Jaa taikina voideltuihin muffinssivuokiin, tämä taikina riitti noin 14 muffinssiin. Sitten uuniin (180 astetta) noin 14 minuutiksi. Anna jäähtyä kokonaan ennen kuorrutuksen lisäystä.

Maapähkinävoikuorrutus

Vatkaa sähkövatkaimella 1,25 dl pehmeää voita ja 2,5 dl maapähkinävoita. Lisää samalla vatkaten noin 4 dl tomusokeria vähän kerrallaan. Kun seoksesta tulee "kuivaa", lisää maitoa tilkka kerrallaan kunnes kuorrutuksesta tulee sopivan paksua ja levitettävää. Levitä kauniin epätasaisesti cupcakesien päälle ja tarjoa kaikille, jotka ovat skeptisiä! Saat kenet tahansa käännytettyä!

Punajuurta... muffinsseihin!

Ystäväni Miss Oslo leipoi pari vuotta sitten erittäin hyvän kakun, johon liittyi arvausleikki: "mitä juuresta on käytetty kakussa?". Arvailimme ystävieni kanssa varmaan puolituntia käyden läpi kaikki keksimämme juurekset. Lopulta kokki joutui kertomaan itse, että kakussa oli lanttua! Apua, siis lanttu, joka EI kuulu suosikkeihin. Mutta siinä kakussa se toimi, varmaan erityisesti sen takia ettei kakku itse asiassa maistunut lantulta. Sen sijaan lanttu kosteutti taikinaa niin, että kakku oli mehukas ja maukas. Siitä inspiroituneena tein viime vuonna suklaa-punajuurikakun ja annoin vieraiden taas arvailla mikä juures kakussa piilee. Vieraat eivät sitä silloin keksineet koska suklaa värjäsi kakun niin tummaksi, ettei punajuurta voinut arvata värin perusteella. Silloinkaan kakku ei maistunut punajuurelle, vaan se kosteutti kakkua sopivasti.

Viime viikolla näin hs.fi:n ruokasivuilla ohjeen punajuuri-suklaamuffinsseihin ja päätin kokeilla niitä tänään. Erityisesti minua kiinnosti ohjeen kuorrute, joka värjätään punajuuriraasteen mehulla. Leipoessa tänään sattui kuitenkin (onneksi) niin, että kun olin jo aloittanut taikinan teon kun huomasin, että minulla oli liian vähän kaakaota. Päätin jatkaa anyway - laitoin sen vähäisen määrän kaakaota mitä minulla oli ja ajattelin, että katsotaan mitä tästä tulee. Ainakin värin pitäisi olla punaisempi kun suklaa ei tummenna taikinaa.

Lopputuloksesta tuli yllättävän hyvä, ja nyt taikina maistuukin suht selvästi punajuurelta. Suosittelen kokeilemaan, koska punajuuren maku sopii yllättävän hyvin valkosuklaapalojen ja makean taikinan kanssa. Ja punajuuren antama väri niin söpö, että näistä muffinsseista tulee iloiseksi jo vain niitä katsomalla.

Punajuuri-valkosuklaamuffinssit, noin 20 pientä muffinssia (noin 15 keskikokoista ja noin 10 isoa muffinssia)

Laita uuni lämpenemään 225 asteiseksi. Keitä vahvaa kahvia (tarvitset 2 rkl). Pilko 100 g valkosuklaata pieniksi paloiksi ja laita sivuun odottamaan. Raasta hienolla terällä 3 keskikokoista kuorittua punajuurta (valmistaudu punaisen värin valloitukseen, mm. sormet kokevat melkoisen värimuutoksen).

Kuutioi 125 g huoneenlämpöistä voita ja laita kulhoon 2 dl sokerin kanssa. Vatkaa sähkövatkaimella. Lisää 2 kananmunaa yksi kerrallaan vieläkin vatkaten. Sekoita toisessa kulhossa 2 dl jauhoja, 1,5 tl leivinjauhetta ja 25 g kaakaota (alkuperäisen reseptin mukaan 75 g, eli valitse teetkö tummia suklaisia muffinsseja vai näitä punajuurisempiä muffinsseja). Kaada kuivat aineet siivilän kautta voisokeriseokseen ja sekoita lusikalla. Lisää punajuuriraaste, valkosuklaa ja kahvi, ja sekoita.

Jaa taikina paperisiin muffinssivuokiin. Paperivuoat kannattaa laittaa muffinssipellille ettei taikina leviä uunissa. Sitten vaan muffinssit uuniin, minun pienenpienet muffinssit viihtyivät siellä noin 12 minuuttia, isommat muffinssit tarvitsevat enemmän aikaa.

Anna valmiiden muffinssien jäähtyä kunnolla ja tee sillä aikaa kuorrutus. Raasta 1 pieni punajuuri ja purista käsillä raasteesta mehu kulhoon (this is messy stuff!). Laita toiseen kulhoon noin 2 dl tomusokeria. Kaada pari ruokalusikallista punajuurimehua sekaan ja sekoita kunnolla. Lisää sitten nestettä tarpeen mukaan vähän kerrallaan. Jos lisäät vahingossa liikaa nestettä, lisää tomusokeria. Minulla taisi olla 2 dl tomusokeria ja noin 4 rkl mehua. 

Kuorruta jäähtyneet muffinssit kuorrutuksella ja koristele vielä tummalla suklaalla. Hienoja ja helppoja suklaakoristeita saat esim. käyttämällä jamie oliverin tekniikkaa (kohdassa 4.05). Taidan viedä näitä tämän illan Halloween juhliin tuliaisiksi. Saa nähdä ehtiikö juhlanjärjestäjät näkemään tämän ennen juhlia, siinä tapauksessa ainakin Kallion herrasväki tietää mitä odottaa! 

Ystävän inspiroimana - tonnikalasalaatti ja hi-hat cupcakes

Tonnikalasalaatti

Eilen yksi parhaista ystävistäni muutti Ruotsiin. Opiskelimme yhdessä ja olimme osa tiivistä porukkaa. Vietimme monta hyvää hetkeä keittiössä syöden ja juoden hyvin. Puuhasin siksi tänään keittiössä asioita jotka ovat ystäväni mieleen - hän tykkää usein tehdä lounaaksi nopeita salaatteja ja viimeksi kun meillä oli treffit hän tarjosi uskomattoman hyviä ja hienoja "hi-hat cupcakeseja". Kuvat selittävät "hi-hat"-nimen.

Salaatti oli helppo tehdä - tonnikalaa, tuoretta mangoa, kirsikkatomaatteja, persiljaa ja keitetty kananmuna. Kastikkeeksi dijonsinappia ja oliiviöljyä. Ja mustapippuria (tottakai!). Easy-peasy, raikasta ja hyvää.

Hi-hat cupcake

Hi-hat cupcakesit. Not so easy-peasy, sain huomata. Sain puurtaa ja hikoilla keittiössä ihan kunnolla. Mutta lopputuloksen maku ja ulkonäkö oli palkitsevaa. Kannattaa kokeilla jos on monta (monta monta monta) vapaata tuntia käytettävissä ja tykkää seurata ohjeita tarkasti...

Hi-hat cupcakesit ovat ruotsalaisen kokin Leila Lindholmin ohjeen mukaan tehty. Ystäväni teki siis niitä meille ja ihastuin niihin niin että päätin kokeilla niiden tekoa itsekin. Ystäväni kertoi mikä urakka niiden teko oli mutta hänkin oli niin tyytyväinen lopputulokseen että sanoin tekevänsä niitä toisenkin kerran. Työlästähän se oli ja niin on muuten liikkuminenkin nyt kun olen syönyt pari cupcakesia. Ehdottomasti ei mitään diettikamaa.



Cupcakesit:
1. Laita uuni lämpenemään => 175 astetta
2. 3 kananmunaa + 2,5 dl sokeria + 1 tl vaniljasokeria => vatkaa kuohkeaksi
3. 50 g voita + 1 dl kermaviiliä +  2 rkl kylmää kahvia => sulata voi, anna jäähtyä. Sekoita sitten voisula, kermaviili ja kahvi keskenään
4. 3,5 dl vehnäjauhoja + 2 tl leivinjauhetta + 4 rkl kaakaota + ripaus suolaa => Sekoita yhteen omassa kulhossa
5. 100g tummaa suklaata (70 %) => Sulata vesihauteessa (kulho kattilan päällä jossa on hieman kiehuvaa vettä)
6. Yhdistä kaikki => Sekoita kermaviiliseos voisokerin sekaan. Lisää sitten kuivat aineet ja lopuksi vielä tumma suklaa.
7. Käytä silikonisia muotteja tai "muffinipeltiä", mutta laita jokaiseen muffinikoloon paperinen vuoka. Täytä vuoat 2/3 taikinalla => paista uunissa noin 10-15 minuutia. Vahdi tarkkana. :) Taikinani riitti 15. muffiniin.
8. Valmiiden muffinien pitää jäähtyä kokonaan ennen kuin niiden päälle laitetaan marenkia. (Lue eteenpäin)

Marenkihatut (nyt alkaa se todella työläs osa, embrace yourselves)
1. 3 kananmunan valkuaista + 4,25 dl sokeria + 1 tl vaniljasokeria + 1/2 sitruunan mehu => Sekoita ruostumattomassa kulhossa joka kestää lämpöä.
2. Laita pieneen kattilaan vettä (täytä noin 1/4 kattilasta) ja kiehauta vesi.
3. Kun vesi kiehuu, laita ruostumaton kulho kattilan päälle ja vähennä lämpöä niin että vesi pysyy lämpimänä muttei kiehu hulluna koko ajan.
4. Vatkaa käsin marenkiseosta kunnes se on valkoista, löysää ja ilmavaa marenkia. Seoksen pitäisi silloin olla noin 65 astetta, itse käytin paistomittaria apuna. Yhdessä kädessä mittari jonka yritin pitää keskellä marenkiseosta, toisessa kädessä vispilä. Hiki valui enkä ollut kaunis näky, mutta temppu toimi kuitenkin.
5. Kun marenki on 65 asteista, ota kulho pois kattilan päältä ja jatka vatkaamista sähkövatkaimella kunnes marenki on jäähtynyt. Marengista tulee todella sitkeää ja muotonsa pitävää, valkoista ja kiiltävää, kaiken kaikkiaan todella kaunista!
6. Laita marenki pursotinpussiin (käytin tavallista pakastepussia josta leikkasin pienen palan yhdestä kulmasta).
7. Pursota jokaisen muffinin päälle "hattu" marengista, älä pursota marenkia aivan reunoille, vaan jätä pieni "turvaväli" reunoille.
8. Laita marenkimuffinit jääkaappiin jähmettymään, noin 15-20 minuuttia.

Suklaapäällys (keep going, almost there!)
1. 250 g tummaa suklaata (70 %) + 2 rkl ruokaöljyä (ei oliiviöljyä mutta esim. rypsiöljy käy) => Laita kulhoon ja sulata vesihauteessa.
2. Anna jäähtyä hieman.
3. Yksi kerrallaan, käytä muffini suklaassa niin että vain marenkihattu saa suklaapäällyksen. Ei haittaa jos vähän suklaata valuu paperivuoan päälle. Voit myös lusikan avulla valuttaa suklaata marengin päälle jos siihen jää "reikiä". Laita suklaalla päällystetyt muffinit jääkaappiin vielä jähmettymään noin puoleksi tunniksi. Älä huoli jos suklaapäällys ei ole täydellinen, cupcakesit ovat hienoja kuitenkin!



=> Nauti ja anna vieraiden ihastella kauniita taideteoksia

Marenkia jäi yli, paistoin siitä nuo marengit
jotka näkyvät  kuvassa. 120 asteinen uuni, noin 30-40 minuuttia.