Macaroons - vihdoinkin!!

Rakkaat lukijat, minulla on ollut keittiössä yksi kirous: makaronit, macaroons. Tein monta vuotta sitten ensimmäiset kokeiluni ja kaikki sujui hienosti! Makaronit olivat kauniita, rapeita päältä ja pehmeitä sisältä, maistuivat hyviltä eivätkä tuntuneet vaikeilta valmistaa. Mutta sitten, ehkä kolmen onnistuneen kokeilun jälkeen, alkoi alamäki makaronimaailmassa. Jokaikinen satsi jonka tein epäonnistui jollain tavalla. Yksi satsi ei noussut uunissa oikein. Toinen halkeili. Kolmas ei irronnut pellistä. Neljäs oli liian kuiva... Enkä löytänyt epäonnistumisiin mitään loogista syytä. Kävin läpi miljoona eri makaronireseptiä ja kaikki antoivat erilaisia yhtä tärkeiltä kuulostavia vinkkejä siitä miten valkuaisen pitäisi seistä pari päivää ennen käyttöä, miten mantelijauheen pitäisi olla itsetehtyä tai millä tavalla ja millä työkalulla taikinaa pitäisi sekoittaa. Olin tulossa hulluksi! Mikä vinkki on se tärkeä, se joka johtaa onnistumiseen? Samaan aikaan vielä rakas Leijona kertoi miten hänen siskonsa tekee makaroneja, jotka onnistuvat joka kerta. Aaah sitä kateellisuuden määrää!

Ajattelin sitten eilen, että kun kerran on joululoma ja aikaa riittää, voisin kokeilla huvin vuoksi makaroneja, viime yrityksestä alkoi jo olla vuosi. Ja kuten yllä olevasta kuvasta voi arvata - ne onnistuivat! Jihuuu!

Piparkakku-makaronit kastanjatäytteellä

Tässä reseptissä on monta eri vaihetta, jotka eivät sinänsä ole vaikeita, mutta jotkut vaativat aikaa, joten älä tee tätä kiireessä. Ja ai niin, aloita jo päivää ennen itse leipomispäivää erottamalla kahden kananmunan valkuaiset keltuaisista ja säilyttämällä niitä omassa kulhossaan jääkaapissa. Resepti on kirjasta, joka on ostettu ruotsista Lagerhaus-kaupasta, ja koko kirja on pyhitetty makaronien tekemiselle.

Leipomispäivänä, laita uuni lämpenemään 150 asteeseen. Mittaa 60 g valkuaista yhteen kulhoon, 60 g mantelijauhoa toiseen ja 2 dl tomusokeria kolmanteen. Sekoita mantelijauhe ja tomusokeri keskenään ja siivilöi leivinpaperoidulle uunipellille. Laita pelti jauheineen uuniin ja anna paahtua 5 minuuttia. Ota pelti uunista ja annan jäähtyä.

Vatkaa sähkövatkaimella valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Kun valkuaisvaahto on melkein valmista, lisää 2 rkl sokeria vähän kerrallaan samaan aikaan vatkatessa. Vatkaa kunnes vaahto on kiiltävää ja kiinteää. Lisää mantelijauhe-tomusokeriseos siivilän kautta valkuaisvaahtoon. Sekoita taikina nuolijalla. Varo sekoittamasta taikinaa liikaa jolloin siitä tulee liian valuvaa.

Siirrä taikina pursotinpussiin ja pursota noin 20 pientä ympyrää kahdelle pellille (20 kpl per pelti). Anna makaronien seistä noin 1 h huoneenlämmössä ennen paistamista uunissa. Tämä on tärkeää, jotta niihin kehittyy kova kuori, joka ei halkea uunissa. Murskaa yksi iso piparkakku morttelissa ja ripottele yhden pellin makaronien päällle piparkakkumurskaa juuri ennen uuniin laittoa. Laita tunnin jälkeen yksi pelti kerrallaan uuniin, noin 150 asteeseen ja paista niitä 10-12 minuuttia. Ole tarkkana ajan kanssa etteivät makaronit tummu.

Anna makaronien jäähtyä otettuasi ne uunista. Irrota makaronit pellistä, jos ne ovat kypsiä, niiden pitäisi irrota suht helposti. Sekoita kulhossa 100 g maustamatonta tuorejuustoa ja makusi mukaan makeutettua kastanjatahnaa. Laita yhden makaronin pohjalle (sellainen ilman piparkakkumurskaa) reilu nokare kastanja-tuorejuustotahnaa ja paina varovasti toinen makaroni (sellainen jossa on piparkakkumurskaa) päälle hampurilaistyyliin. Voilá! Säilytä valmiita makaroneja jääkaapissa tuorejuustotahnan johdosta.

Sinisimpukoita klassiseen tapaan

Eilen kauppareissulla minulla oli yksi sääntö: osta mitä vaan paitsi kinkkua, laatikoita, silliä ja kalaa. Oli korkea aika saada jotain muuta kuin jouluruokaa.

Mutta eilinen olikin sitten sellainen päivä keittiössä. Sellainen, jolloin kaikki mikä voi mennä pieleen, myös menee. Ensimmäinen kasa sipuleita paloi liian kuumassa voissa. Ranskalaiset (jotka tein houkutellakseni Herra J:n syömään simpukoita) olivat ruokapöytään saapuessa kylmiä ja pehmeitä, ja bearnaisekastike (myös Herra J:n houkutukseksi) erottui. Onneksi illan tähti, itse sinisimpukat, olivat höyryävän lämpimiä, pulskia, pehmeitä ja herkullisia. Sinisimpukat tarjoiltiin eilen klassiseen ranskalaiseen tapaan, eli kutsukaamme niitä oikealla nimellään, moules mariniére.

Moules mariniére kahdelle

Osta noin 500 g eläviä sinisimpukoita. Tarkista simpukoiden kunto ennen niiden käyttöä - pese ne kylmässä vedessä juuresharjalla, vedä niiden "parta" pois ja heitä pois kuolleet simpukat. Jos simpukka on auki, koputa sitä ja jos se ei sulkeudu, heitä pois. Jos se sulkeutuu koputuksen jälkeen, simpukka elää ja voit käyttää sen.

Pilko iso sipuli pieniksi kuutioiksi, pilko myös yksi valkosipulinkynsi. Laita kannelliseen pannuun tai kattilaan reilu nokare voita ja loraus öljyä. Lisää sipulit ja paista niitä hetki. Mausta ripauksella suolaa ja pippuria ja kaada perään pieni lasillinen valkoviiniä. Heitä simpukat kattilaan ja laita kansi päälle. Anna simpukoiden höyrystyä pari minuuttia kattilassa. Simpukat avautuvat kun ne kypsyvät eikä se todellakaan kestä kauempaa kuin pari minuuttia. Ota kattila liedeltä ja lisää nipullinen lehtipersiljaa simpukoiden päälle. Tuo kattila pöytään, avaa kansi, hurmaannu näystä ja tuoksusta ja nauti hyvän maalaisleivän kanssa.

Oluessa marinoitu paahtopaisti

Ostin hetken mielijohteesta naudan paahtopaistipalan perjantaina kun se sattui olemaan kaupassa tarjouksessa. Laitoin lihan marinoitumaan lauantaiaamuna ennen kuin lähdin viikonlopuksi Hankoon. Tänään, maanantaina töiden jälkeen, paistoin hyvin marinoituneen lihakimpaleen. En tiedä oliko marinointiaika vähän overkilliä (2,5 päivää..) mutta mureaa liha kyllä oli!






Oluessa marinoitu paahtopaisti

Murskaa morttelissa ripaus suolahiutaleita, sinapinsiemeniä, rosmariiniä, kuivattu laakerinlehti ja reilusti mustapippuria. Hiero mausteet lihan pintaan. Laita liha pakastepussiin ja raasta päälle 1 sipuli ja 1 valkosipulinkynsi. Lisää pussiin reilu loraus olutta ja pari rkl valkoviinietikkaa. Sulje pussi ja laita jääkaappiin marinoitumaan. Käännä lihaa puolivälissä marinoitumista: anna lihan marinoitua vähintään 4 tuntia, mutta jätä se huoletta pidemmäksi aikaa mikäli mahdollista.

Kun liha on marinoitunut, ota se jääkaapista lämpenemään huoneenlämpöiseksi. Laita uuni lämpenemään 120 asteeseen. Ota liha marinaadiliemestä ja paista lihapalaan hyvä väri kuumassa pannussa. Laita sitten lihapala uunivuokaan, lämpömittari lihan paksuimpaan kohtaan, säädä mittari piippaamaan kun liha on 60 asteista ja laita uuniin. Odota rauhassa kun liha paistuu.

Kun liha on 60 asteista, ota se pois uunista ja anna rauhassa levätä ennen leikkaamista (nyrkkisääntö taitaa olla, että lihan on levättävä puolet paistoajasta ennen leikkaamista). Tee odotellessasi lihalle lisäkkeet, vaikkapa voissa paistettuja perunaviipaleita ja dijonsinapilla maustettua smetanaa, kuten meillä tänään tehtiin.