Leipä, tuo rakas ystäväni...

Eilinen ilta vietettiin Kallion herrasväen luona, syöden madekeittoa ja banoffee-jälkkäriä. Todella maistuva ja täyttävä illallinen. Sain tehtäväkseni tuoda itseleivottua leipää ja löysin Myllyn Paras-kotivisivuilta reseptin, joka oli saanut erittäin hyvät arviot leipojilta. Reseptin voi toteuttaa eri tavoin, ja siihen voi lisätä omia makuja. Päätin lisätä omaan leipääni kaljamaltaita ja antaa juuren levätä kylmässä yön yli. Näin siis eilinen leipä syntyi:

Päivää ennen paistoa: Sekoita kulhossa 5 dl kylmää vettä ja 30 g tuoretta hiivaa niin että hiiva liukenee nesteseen. Lisää 6 dl hiivaleipäjauhoja (tummaa vehnäjauhoa) ja sekoita. Peitä kulho elmukelmulla ja laita juuri jääkaappiin odottamaan seuraavaan aamuun.

Paistopäivänä: Ota juuri jääkaapista huoneenlämpöön ja anna lämmetä hetki. Ota esiin monitoimikone, jos haluat säästää käsivoimaa. Keitä vesikeittimessä pieni määrä vettä ja kaada kuuma vesi 1 dl kaljamaltaiden päälle. Siirrä kuumat maltaat sihtiin, anna veden valua pois ja maltaiden jäähtyä. Kaada juuri monitoimikoneen kulhoon, lisää 2 tl suolaa, 1 dl jäähtyneitä kaljamaltaita, 30 g sulatettua voita tai öljyä ja noin 8 dl hiivaleipäjauhoja. Anna koneen vaivata taikinaa noin 10 minuuttia kunnes taikinasta tulee (reseptin mukaan) "hyvää leivän leipomiseen" (whatever that means). Luulisin sen tarkoittavan, että taikina on suht sitkeää eikä liian "märkää". Lisää siis jauhoja sen mukaan kunnes taikina näyttää ja tuntuu sinusta sopivalta leipien leipomiseen. Kaada sitten taikina jauhotetulle alustalle ja muotoile siitä kolme leipää. Tein kaksi tavallista pellillä paistettavaa limppua ja yhden leipävuoassa paistettavan. Anna leipien vielä kohota liinalla peitettynä kaksinkertaisiksi (taisi kestää ainakin 1½ tuntia tällä kertaa). Paista 200 asteisen uunin alatasolla noin 20-25 minuuttia. Anna jäähtyä ja tarjoa samana päivänä tai pakasta odottamaan yllätysvieraita.

 Tällä kertaa tykkäsin enemmän leipävuoassa paistetusta leivästä, se oli kaunis ja nousi hienosti.

Ja kalakeitto ja itseleivottu leipä on lyömätön yhdistelmä... eikun leipomaan!

Aasialainen sekamelska

Tänään keittiössä valmistui yksi tämän kaksion vakioruoista, n.s. aasialainen sekamelska. Aasialaiset voisivat varmaan olla sitä mieltä ettei ruokani ole aidosti aasialainen, mutta nimenä "aasialainen sekamelska" kuulostaa kiinnostavammalta kuin pelkkä... sekamelska.

Tämä ruoka ei vaadi taitoa eikä tekniikkaa. Tätä ruokaa voi myös varioidan lukemattomin tavoin. Pari perusasiaa se vaatii: kookosmaitoa tai -kermaa, chiliä, nuudeleita ja lopussa päälle puristettavaa limeä. Loput asiat voi valita aivan vapaasti mielikuvituksen ja mieltymysten mukaan: vihanneksia (parsakaalia, vihreitä papuja, paprikaa...), proteiinia (katkarapuja, kanaa, halloumia...),  mausteita (inkivääriä, chiliä, valkosipulia, ruokosokeria, kalakastiketta...).

Tänään sekamelska sisälsi: paistettua parsakaalia, chiliä, punasipulia ja katkarapuja, päälle lisättyä kookoskermaa, sweet chili kastiketta, thai kalakastiketta, ripaus ruokosokeria, keitettyjä pikanuudeleita ja viimeiseksi päälle puristettua limeä. Vihannekset ja katkaravut paistetaan, kerma lisätään ja lämmitetään. Lopuksi nuudelit ja limen mehu lisätään sekaan. Niin, ja lopuksi vielä mustia seesamsiemeniä päälle!

Ja vaikein kohta tässä reseptissä on ehdottomasti ainesten sekoittaminen pienessä wokkipannussa... Kokkailemaan ja nauttimaan!

Revittyä lihaa

Kun siskoni oli vaihtarina Amerikassa olin käymässä siellä kun hänen perheessään vietettiin graduation-juhlaa. Sain juhlaa edeltävänä iltana olla mukana valmistamassa hirveetä määrää ruokaa, jota sitten tarjottiin juhlassa sukulaisille ja eksoottisille suomalaisvieraille. Yksi ruokalajeista oli shredded beef ja sain istua tuntikaupalla repimässä ylikypsää lihaa haarukalla suikaleiksi. Vaikka se kesti tovin, se oli itse asiassa hauskaa puhaa ja sitä tehtiin porukalla pyöreän pöydän ympärillä juoruten. Ja se oli hyvää, njam! Kun liha oli revitty, se sekoitettiin barbequekastikkeen sekaan ja tarjottiin sämpylän välissä erilaisten lisukkeiden kera.

Pari kuukautta sitten satuin näkemään hs.fi:n ruokasivuilla pulled pork ohjeen, ja tajusin, että kyseessä oli periaatteessa sama juttu. Kokeilin ja oikein njamia tuli. Here's how you do it:

Keitä iso kattilallinen vettä. Kun vesi kiehuu, laita kattilaan 800 g porsaan kassleria, pari sipulia lohkoiksi leikattuna, pari puolitettua valkosipulinkynttä ja pari kokonaista neilikkaa. Kuori pinnan vaahto reikäkauhalla ja anna lihan porista hiljalleen 3-4 tuntia (saattaa kuulostaa oudolta, mutta kyllä, 3-4 tuntia kunnes liha on ylikypsää).

Tee kastike sillä välin kun liha kiehuu (keksi oma versio, seuraa tätä ohjetta, tai etsi netistä joku ihan toinen variaatio). Itse kuutioin sipulin ja pari valkosipulia ja kuullotin öljyssä. Lisäsin 2 ohueksi suikaloitua punaista chiliä (säädä tulisuutta chilin määrällä, jos haluat todella tulista, lisää vähän, tai paljon, kuivattua chiliä). Kaadoin pannulle tomaattipyreetä, tomaattimurskaa (käytä molempia tai jompaa kumpaa, noin 1,5 dl), coca-colaa (noin 1 dl), suolaa, pippuria, punaviinietikkaa (noin 2 rkl), soijaa (noin 2 rkl), siirappia (noin 2 rkl) ja 1 limen mehu. Anna porista ja paksuuntua välillä sekoittaen. Maista ja lisää tarvittaessa mausteita. Seos saa olla melko mausteista, muuten se "hukkuu" lihan sekaan.

Kun lihapala on valmis, nosta se kattilasta ja anna jäähtyä hetki. Revi sitten haarukan avulla suikaleiseksi. Sekoita lihan joukkoon kastike ja tarjoa sämpylöiden välistä salaatin, kurkun ja majoneesin tai kermaviilin kera.

Uudenvuodenlupaus

No niin, nyt se päättyy - blogisfäärihiljaisuuteni nimittäin. Joulun ja uuden vuoden aikana olen viettänyt lomaa, näköjään ihan kaikesta... en ole kuntoillut, en ole tanssinut, en ole bloggailut, en ole ollut töissä, en ole stressannut. Syömistä en tosin lopettanut! Olin ajatellut, että poustaisin jotain heti uuden vuoden jälkeen mutta jokin on vain tökkinyt enkä ole saanut mitään tehdyksi. Loppiaisen kunniaksi  ajattelin ottaa taas härkää sarvista.

Uudenvuodenlupaukseni liittyi tänä vuonna ruokaan. Päätin, että tänä vuonna ostan vain luomumaitoa ja luomukananmunia. Toki voin ostaa muitakin aineksia luomuna, mutta noihin kahteen aion satsata ja olla ostamatta mitään muita vaihtoehtoja.

Uusi vuosi vaihtui leppoisasti hirvipadan ja creme bruléen merkeissä. Tässä fiiliskuvia viime viikonlopun juhlasta:

Uusi ehdoton lemppari: kirsikkaolutta (Kriek) kuohuviinillä jatkettuna! Nami! (kiitokset Glorian ruoka ja viini vinkistä)

Uuden vuoden juhlan alkuruoka: ahvenanmaalaista näkkileipää, smetanaa, muikun mätiä ja punasipulia.                       

Juhlapöydän koristeita: tulppaaneja ja valosarja (kiitos äidille joululahjasta)