Ruusukaalipaistos

Lapsena en voinut sietää ruusukaalia. Luultavasti koska olen syönyt sitä keitettynä, melkein harmaan värisenä. Mutta kiitos viime syksyisen Glorian ruoka & viini-lehden (tämä resepti) löysin ruusukaalin ihanuuden. Tänään ruoaksi siis ruusukaalipaistosta paistetun kanan kera.

Ruusukaalipaistos

Ota esiin haluamasi määrä ruusukaalia. Leikkaa pois kannat, ota myös pois uloimmat lehdet. Pilko yksi sipuli. Pilko sieniä reiluhkoiksi paloiksi. Laita öljyä lämpimään pannuun ja lisää ruusukaalit. Anna ruskistua ja lisää hetken kuluttua 2 rkl sinapinsiemeniä. Kun ruusukaalit ovat paistuneet vähän aikaa ja saaneet väriä, lisää sipulit. Paista sieniä samaan aikaan toisessa kuumassa pannussa.

Lisää ruusukaalipannuun pari rkl omenaviinietikkaa. Mausta ripauksella suolaa, pippuria ja 1 tl hunajaa. Lisää mukaan paistetut sienet, 1 rkl kasvisfondia ja 1 dl vettä. Anna poreilla keskilämmöllä kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut. Tarkista maut ja tarjoa paistetun kanan kanssa.

Intialainen bataattimuhennos

Tänään olisi tarjolla mausteista (muttei tulista) ruokaa pimenevään syysiltaan. Idean sain Tomi Björckiltä kun satuin katsomaan Tomin keittiö-jaksoa, jossa hän teki intialaista ruokaa. Vaihdoin Tomin käyttämän kurpitsan bataattiin enkä ruokaa tehdessäni enää muistanut tarkalleen Tomin reseptiä, mutta perusidea tuli tosiaan häneltä. Credit where credit's due! Kutsun tänään ruokaani intialaiseksi bataattimuhennokseksi, vaikkei muhennos sanana kuulosta mielestäni erityisen herkulliselta.. Mutta ruoka on (herkullista), lupaan sen!


Intialainen bataattimuhennos, kahdelle:

Kuori ja pilko yksi iso sipuli. Kuori ja pilko 1 iso porkkana suht pieniksi paloiksi. Kuori ja pilko vielä noin 150 g bataattia suht pieniksi paloiksi. Heitä kattilaan reilu (nyt tarkoitan todellakin reilua) pala voita ja annan sulaa. Kun voi vaahtoaa, lisää sipulipalat. Paista sipuleita ruskistamatta niitä. Lisää porkkana- ja bataattipalat ja kuullota niitä sipulin ja voin kanssa. Lisää parin minuutin päästä vihannesliemikuutio, kanelitanko ja tähtianis. Lisää vettä maltillisesti, niin että vihannekset juuri ja juuri peittyvät. Anna porista keskilämmöllä sekoittaen aina välillä. Kun porkkanat ja bataatit ovat kypsiä (pehmeitä), lisää vielä pieni nokare voita ja tarkista suolan ja pippurin tarve. Ota kanelitanko ja tähtianis pois ja tarjoa paistetun halloumin ja leivän kanssa. Hyvää vegeruokailua!

Risottopallot

Kiitos Jamie Oliverin minä rakastan risottoa. Kuka tahansa joka epäilee risottoa: kokeilkaa alastoman kokin sienirisottoa vermouthilla valkoviinin sijaan, nami nami nami nami. Ongelma vain on siinä, että teen risottoa aina järjettömät määrät kuvitellessani, että voisin syödä kokonaisen pannullisen riisiä Herra J:n kanssa. Mutta ainakaan vielä mahamme eivät ihan siihen veny, joten sitä jää aina yli. Kylmä risotto jähmettyy jääkaapissa ja vaikka maku on hyvä sen syöminen ei ole sama asia seuraavana päivänä.

Joten arvatkaa olinko iloinen kun prinssi Roderick Dixon tuli elämääni valkoisella hevosella ratsastaen pelastamaan avuttoman daamin? Tai siis tarkemmin sanottuna löysin hänen kirjansa Ruokaa rippeistä, jossa kerrotaan mitä ylijääneelle risotolle voi tehdä. Ylijääneestä risotosta tehdään risottopalloja, aroncinejä. Oikeasti italiaksi nimi on aroncini di riso ja jostain muistan lukeneeni, että jokainen ravintola italiassa tarjoaa näitä "alkusnackseinä" mutta niitä pitää osata pyytää koska niitä ei koskaan mainita erikseen listalla.

Aroncinit:

Laita uuni lämpenemään 220 asteeseen. Ota esille ylijäänyttä jääkaappikylmää risottoa. Muotoile käsin palloja ja laita lautaselle odottamaan (minkä kokoisia palloja teet on varmaan makuasia, mutta en suosittelisi mitään megapalloja). Ota esiin kulho ja lautanen, riko kulhoon kananmuna (jos sinulla on paljon risottoa saatat tarvita toisenkin munan), jonka rakenne vatkaan nopeasti rikki haarukalla, ja kaada lautaselle korppujauhoja. Dippaa yksi pallo kerrallaan kananmunaan ja pyörittele sitten kauttaaltaan korppujauhossa ja laita uunipellille odottamaan. Pirskottele pallojen päälle öljyä ennen kuin laitat pellin kuumaan uuniin. Paista risottopalloja uunissa kunnes ne ovat rapeita ja kauniin kullanvärisiä. En ole kertaakaan näitä tehdessäni muistanut tarkistaa tarkkaa aikaa, mutta tarkista vaikka 10 minuutin jälkeen miltä pallot näyttävät ja jatka sitten aikaa tarpeen mukaan. Tarjoa raikkaan vihreän salaatin kanssa.