After Eight-mutakakku

Jo monta vuotta sitten olen maistanut mahtavaa After Eight-mutakakkua hyvän ystäväni luona, en vain jostain syystä ole koskaan itse kokeillut sitä. Kun saimme häälahjaksi ihanan korin täynnä herkkuja, ja yksi niistä herkuista oli After Eight-paketti, päätin yrittää herättää henkiin hyvät ruokamuistot vuosien takaa. Rakas neulontakerhoni (mummovaroitus, kyllä!) tykkäsi suuresti kakkusesta. Valitettavasti päivän kuvat eivät tee oikeutta kakun hyvälle maulle..

After Eight-mutakakku

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Sulata 100 g voita kattilassa. Kun voi on sulanut, ota kattila pois lämmöltä ja lisää 12 after eight-ruutua (tarvitset kaiken kaikkiaan noin 22-25 kpl ruutua kakkuun). Sekoita kunnes suklaa on sulanut voin joukkoon.

Vaahdota kulhossa 2 kananmunaa, 1 dl sokeria ja 1 dl fariinisokeria. Lisää sihdin kautta 2,5 dl vehnäjauhoja, 3 rkl kaakaota ja 1,5 tl leivinjauhetta samaan kulhoon. Lisää vielä pieni ripaus suolaa!

Lisää voiseos kulhoon ja sekoita kaikki ainekset keskenään. Kaada irtopohjalliseen pyöreään vuokaan. Laita uuniin ja paista 15 minuuttia (aika voi vaihdella uunista riippuen), kakku saa olla aika tahmea keskeltä 15 minuutin päästä. Ota mutakakku uunista ja laita after eight ruutuja kakun pinnalle, noin 10 kappaletta. Laita kakku uuniin vielä pariksi minuutiksi, niin että ruudut pehmenevät.

Minä tarjosin kakun vasta seuraavana päivänä sen vietettyä yö jääkappissa, mutta kakku maistuu varmaan paistopäivänäkin. Anna kakun ainakin jäähtyä kunnolla ennen tarjoilua. Tarjoile vaniljajäätelön, kermavaahdon tai makeutetun ranskankerman kanssa (sekoita maun mukaan tomusokeria ranskankermaan).

(Vanha kunnon) banoffee

Tässä tulee jatkoa "banaania kakussa"-fiksaatiolleni. Se on ihmeellistä, sillä vähän aikaa sitten olin aivan kyllästynyt banaaniin. Nyt haluan sitä koko ajan, joko kakuissa tai banaanilettujen muodossa.

Viime viikonlopun vieras, ex-kämppis, Rouva H, sai jälkiruoaksi banoffee-piirakkaa.

Banoffeepiirakka

Aloita kinuskin keittämisellä. Ota 1 purkki kondensoitua maitoa (400 g), poista etiketti ja laita kattilaan jossa on runsaasti vettä. Tarkista, että purkki on veden peitossa. Kiehauta vesi ja anna veden poreilla 3 tuntia. Tarkista välillä vesimäärä ja lisää tarvittaessa vettä jos purkki ei ole kauttaaltaan veden peitossa. Ota purkki 3 tunnin jälkeen vedestä ja annan jäähtyä hetken.

Murskaa 200 g kaurakeksejä monitoimikoneessa jauheeksi. Lisää 6 rkl sulaa voita ja anna koneen pyöräyttää ainekset vielä sekaisin. Painele murusekoitus kakkuvuoan pohjalle. Laita jääkaappiin odottamaan.

Leikkaa kaksi banaania siivuiksi. 

Kun kondensoitu maitopurkki on jäähtynyt vähän aikaa, avaa se ja kaada kinuski kaurapohjan päälle. Jaa banaaniviipaleet tasaisesti kinuskin päälle.

Vatkaa 2 dl kermavaahtoa ja mausta vaniljasokerilla. Lisää lopulta vatkattu kerma banaaniviipaleiden päälle. Annan kakun jähmettyä pari tuntia tai yön yli jääkaapissa. Koristele kakku ennen  tarjoilua esim. valkosuklaapaloilla ja tuoreella mintulla.

Maapähkinä-suklaakakku

Jos se ei ole jo ilmiselvää, minä ra-kas-tan maapähkinävoita ja suklaata yhdessä. Niinpä olen pyytänyt J-siskoa tuomaan Reese's Peanut Butter Cupseja tuliaisena amerikasta ja niitä odotellessa leivoin korvikekakun. Alkuperäisohje löytyy täältä.

Maapähkinä-suklaakakku banaanilla

Tee ensin pohja: laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Hienonna monitoimikoneessa 170 g suolattuja paahdettuja maapähkinöitä ja noin 10 digestivekeksiä. Lisää 6 rkl sulatettua voita ja anna monitoimikoneen sekoittaa ainekset keskenään. Painele murut kakkuvuoan (jossa irrotettava pohja) pohjalle ja reunoille ja laita uuniin paistumaan noin 8-10 minuutiksi. Ota paistunut pohja uunista ja anna jäähtyä.

Paloittele 200 g leivontasuklaata (noin 40-50 % kaakaota) kulhoon. Kiehauta 0,5 dl kermaa ja kaada suklaan päälle. Sekoita suklaata ja kermaa kunnes suklaa on sulanut. Kaada hieman jäähtynyt suklaaseos kakkupohjan päälle.

Valmista maapähkinätäyte: vatkaa 1,5 dl kermaa vaahdoksi ja lisää vähän vaniljajauhetta tai vaniljasokeria, laita sitten vaahdotettu kerma sivuun. Laita toiseen isoon kulhoon noin 500 g maapähkinävoita (1 purkillinen), 200 g maustamatonta tuorejuustoa, 1,5 dl fariinisokeria ja 0,75-1 dl vatkaamatonta kermaa (tarvitset siis kaikenkaikkiaan noin 3 dl kermaa). Vatkaa sähkövatkaimella ainekset sekaisin. Lisää sitten vatkattu kerma, ja sekoita isolla lusikalla ainekset sekaisin kunnes sinulla on moussemainen maapähkinävoitäyte. 

Leikkaa 2 banaania siivuiksi ja levitä ne suklaakerroksen päälle. Lisää sen jälkeen maapähkinävoitäyte banaanien päälle. Anna kakun jähmettyä jääkaapissa ainakin neljä tuntia, tai yön yli. Voit myös laittaa kakun pakastimeen tunniksi ja siirtää sen jälkeen jääkaappiin nopeuttaaksesi jähmettymisprosessia.

Sitten vain nauttimaan!  

Suklaacupcake keksitaikinasydämellä ja marenkikuorrutuksella

Kesäkuussa Herra J ja minä sanoimme toisillemme tahdon Hangon kalliolla. Se oli hieno päivä!

Kuva Paulina Rökman

Teimme hääjuhliin suuren osan ruoista itse ja hääkakun sijaan tarjosimme cupcakejä (miten ihmeessä tämä sana taivutetaan??). Cupcakeithan ovat nykyään melko tavallisia häissä ja päätin alusta asti, että haluan niihin jotain erityistä. Erityiseksi asiaksi päätyi lopulta kuppikakun keskellä piilevä keksitaikina.

Kokeilin monia ohjeita ja huomasin huvittuneen lopulta, että paras suklaacupcake-resepti löytyikin omasta blogistani: muistatteko tämän suklaacupcake:in maapähkinäkuorrutuksella?

Häihin emme kuitenkaan tehneet maapähkinäversiota, vaan meidän suklaamuffinssiin upotettiin kesken paistoajan keksitaikinasydän, joka jäi täydellisen paistoajan löydyttyä sopivan raa'aksi. Lopuksi päälle päätyi vielä pehmeää ja ilmavaa marenkikuorrutusta. 

Suklaacupcake keksitaikinasydämellä ja marenkikuorrutuksella

Kuva Paulina Rökman

Aloita kaikki keksitaikinan tekemisestä (ruotsalaisen mestarileipuri Leila Lindholmin perusohje kekseille) noin 30 kuppikakun sydämeksi:

Sekoita 120 g pehmeää voita, 1 dl ruokosokeria, 1 kananmuna, 1,5 dl vehnäjauhoja, 0,5 dl kaurahiutaleita, 0,5 tl leivinjauhetta, 0,25 tl suolaa keksitaikinaksi. Lisää haluamasi makuaineita, me laitoimme pieneksi pilkottuja suolaisia maapähkinöitä, maitosuklaapaloja ja tummaa suklaata (noin 1 dl pähkinöitä ja 100 g suklaata yhteensä). Pyöritä taikina pötköksi, kääri kelmuun ja laita jääkaappiin jähmettymään. Muistaakseni olen joskus kokenut, että taikinasta voi tulla liian rasvainen, joten voit lisätä vähän jauhoja jos tuntuu siltä.

Suklaacupcake (katso resepti täältä) tai seuraa alla olevaa ohjetta, noin 28-30 kpl:

Sekoita kulhossa 7,5 dl vehnäjauhoja, 5 dl sokeria, 3 rkl kaakaota, 1 tl ruokasoodaa, 4 tl leivinjauhetta, ripaus suolaa.

Keitä kattilassa 5 dl vettä, lisää veteen 2,5 dl sulaa voita ja 0,8 dl omenaviinietikkaa. Lisää myös pari tl vaniljasokeria. 

Sekoita vesi-voiseos jauhoseokseen kunnes tasainen suklaataikina muodostuu. Täytä 2/3 muffinssivuoista (tästä pitäisi saada noin 28-30 kpl) ja paista 180 asteisessa uunissa 14 minuuttia kaiken kaikkiaan. Mutta HUOM! Kun paistoaikaa on kulunut 7 minuuttia, upota jokaiseen muffinssivuokaan noin ruokalusikallinen keksitaikinaa. Taikina ei uppoa täysin suklaataikinaan vaan saa jäädä vähän näkyviin. Anna cupcake:ien paistua 7 minuuttia lisää, tai kunnes suklaataikina on valmista eikä jää kiinni siihen upotettuun puutikkuun. Keksitaikina saa mielellään jäädä vähän raa'aksi.

Anna kuppikakkujen jäähtyä. Voit laittaa jäähtyneet kuppikakut pakastimeen tässä vaiheessa odottamaan isoa juhlaa parikin viikkoa. Me otimme kuppikakut esiin pakastimesta hääpäivän aamuna ja pursotimme marenkikuorrutuksen (jonka teimme häiden aattona valmiiksi jääkaappiin, kiitos J-sisko) vasta juuri ennen tarjoilua.

Lisäys: puhuttuani Leijonan kanssa, tulimme siihen tulokseen, että cupcake:ien onkin tärkeä olla jääkaapissa tai pakastimessa ennen tarjoilua. Maut tasaantuvat ja kakku- ja keksitaikinoiden koostumuserot vahvistuvat. Eli parasta onkin tehdä nämä cupcake:it ainakin pari päivää etukäteen.

Pehmeä marenkikuorrutus (paras resepti löytyi mielestäni pitkän etsimisen jälkeen täältä, eli cakejournal.com-sivulta), noin 14 kuppikakkua

Sekoita isossa teräskulhossa 170 g sokeria, 3 isoa valkuaista, 2 rkl kylmää vettä ja 1 tl sitruunamehua. Halutessasi voit myös lisätä vähän vaniljajauhetta.

(Jos leivot yllä olevan ohjeen mukaan suklaacupcake:eja, tee kaksi kuorrutussatsia)

Kuva Paulina Rökman

Laita kattilaan pari dl vettä kiehumaan. Laita teräskulho kattilan päälle ja vatkaa sähkövatkaimella seosta. Muista, ettei kattilassa olevan veden tarvitse kiehua täysillä vaan saa mieluiten poreilla varovasti, vähennä siis lämpöä kun laitat teräskulhon kattilan päälle. Vesihän ei myöskään saa koskea teräskulhon pohjaa! Vatkaa valkuaisia kunnes vaahdon lämpötila on 70-75 astetta (me käytimme lämpömittaria apuna). Ota sitten kulho pois lämmöltä ja jatka vatkaamista kunnes vaahto on jäähtynyt ja näyttää kiiltävältä. Tähän voi kulua 12-15 minuuttia, jopa kauemmin. Helpointa on laittaa vaahto vesihauteessa vatkaamisen jälkeen yleiskoneen kulhoon ja antaa koneen hoitaa vatkaaminen loppuun. Laita jäähtynyt vaahto vahvaan pakastepussiin odottamaan pursottamista jääkaapissa. Jääkaapissa vaahto voi odottaa jopa kaksi vuorokautta. 

Pursota marenkikuorrutus cupcake:ien päälle ja tarjoa!