Gözleme, turkkilainen täytetty leipä

Apua, minne tammikuu on karannut? Kohta on jo helmikuu! Blogiakaan en ole ehtinyt ahkerasti päivittämään. No onneksi olen kuitenkin laittanut ruokaa ja ottanut pari kuvaakin, joten tässä tulee reportaasi viikko sitten tehdystä ruoasta.

Innoistuin MasterChef Australiaa katsottuani kokeilemaan gözleme-leipää. Ihmeellistä nimeä (eihän se varmaan ole niin ihmeellinen jos osaa turkkia..) kantava suolainen leivonnainen, joka on pannulla paistettu ja täytetty ohutleipä. Yritin selvittää mistä gözleme nimi tulee, ja wikipedian mukaan nimi tulee turkin sanasta "göz", joka tarkoittaa "lokeroa", viitaten leivän täytettyyn ominaisuuteen.

Työvaiheet tässä ruokalajissa eivät olleet vaikeita, mutta vaativat jonkin verran kärsivällisyyttä. Leivät ovat myös parhaimmillaan lämpiminä ja juuri paistettuna, joten leipiä ei kannata tehdä pitkään etukäteen.

Gözleme leivät 
piinaati-feta- tai porsaanlihatäytteellä

Tee taikina: sekoita kulhossa 300 ml 42-asteista vettä (vähän yli kädenlämpöinen vesi), 8 g kuivahiivaa, ripaus suolaa ja 1 tl sokeria. Sekoita, laita päälle liina ja laita lämpimään paikkaan viideksi minuutiksi tai kunnes pinnalle ilmestyy kuplia.

Sekoita isossa kulhossa 7,2 dl erikoisvehnäjauhoja, 0,6 dl öljyä ja hiivaliuos. Sekoita nopeasti pehmeäksi taikinaksi. Kaada taikina jauhotetulle alustalle ja vaivaa taikinaa käsin 5 minuuttia kunnes se on kaunis ja tasainen taikinapallo. Lisää aina maltillisesti jauhoja jos taikina tuntuu tarttuvan käsiin. Leikkaa taikina neljään osaan, laita öljytylle tarjottimelle tai lautaselle, peitä liinalla ja anna nousta lämpimässä paikassa 20 minuuttia.

Tee täytteet.
Pinaatti-fetatäyte: leikkaa babypinaattia pienemmiksi paloiksi ja murustele fetaa kulhoon, rouhi valmiiksi pinaatin päälle mustapippuria. Laita sivuun odottamaan.

Porsaanlihatäyte: Paista pannulla 200 g porsaanjauhelihaa (tai laita 2 porsaan ulkofilepihviä monitoimikoneeseen), lisää paistettuun lihaan 1 raastettu valkosipulinkynsi, 3 rkl mango chutneyä, suolaa, 1 tl juustokuminaa ja 1 tl chilihiutaleita. Sekoita ja ota pois lämmöltä.

Laita ritiläpannu tai tavallinen valuurautapannu kuumenemaa. Ota yksi taikinapallo ja kaulitse se kevyein ottein hyvin jauhotetulla alustalla isoksi ja ohueksi suorakaiteeksi. Jos käytät liikaa voimaa kaulimiseen, taikina jää helpommin kiinni alustaan. Taikina on niin pehmeä, että kevyempikin kaulitseminen toimii. Laita jompaa kumpaa täytettä taikinalevyn puolikkaalle, jätä jokunen sentti vapaaksi sivuilta. Käännä tyhjä puolikas täytteen päälle ja paina kevyesti, ettei väliin jää ilmaa. Taita sivut kiinni, painele varovasti. 

Sivele yhdelle puolikkaalle oliiviöljyä pintaan (huom! Ei extra virgin olive oilia.. Ihan peruskamaa, joka kestää jonkin verran paistamista!) ja nosta leipä öljytty puoli alas kuumaan pannuun (tämä taisi olla ohjeen vaikein kohta, ole varovainen nostaessasi leipää..). Paista kunnes leivän alapuoli on saanut kauniin värin, käännä, ja paista toisellekin puolelle kaunis väri. 

Tee muut leivät samalla lailla ja täytä aina haluamallasi täytteellä (pinaattitäytteessa laita leivälle ensin pinaattia ja sitten fetaa päälle). Leikkaa valmiit leivät paloiksi, nosta tarjoilulautaselle ja lisää sitruunanlohkoja. 

Ennen kuin syöt, purista vähän sitruunaa leipäpalasen päälle. Makes all the difference! Alkuperäisreseptissä sanottiin, että sitruunaa EI voi ohittaa, ja maistamisen jälkeen olen samaa mieltä!