A niin kuin avokado

Tänään minulla oli kaupassa semmoinen ihana yllättävä hetki täysin ventovieraan ihmisen kanssa, kun meillä oli sama ajatus samaan aikaan ja tajusimme sen. Seisoin kaupassa valitsemassa avokadoja kun viereeni tuli vähän vanhempi mies. Kokeilimme molemmat kärsivällisesti ja oikeaoppisesti (varovasti molemmista päistä puristamalla) avokadoja ja katsoimme sitten yhtäkkiä turhautuneena toisiamme silmiin:

Jada: "tällaista se on aina kaupassa... joko ne on aivan täysin ylikypsiä.."
Stranger: "...tai sitten kivikovia! Blah!"

Sitten jatkoimme molemmat sopivien avokadojen etsimistä. Suht pitkän tovin jälkeen minulla oli kasassa kolme sopivan kypsää avokadoa ja miehellä yksi, johon hän näytti tyytyvän.


Kotona päätin juhlistaa täydellisen pehmeiden ja kauniin vihreiden avokadojen löytämistä tekemällä guacamolea. Yleisesti suosin quacamolessa supersupersimppeliä reseptiä: avokadoa, sitruunaa ja vähän pippuria. En tykkää laittaa edes suolaa. Tänään tein kuitenkin Market Kitchen-tv-ohjelman inspiroimana tulista guacamolea. Oli muuten sikahyvää ja SIKAtulista, chilissä oli tällä kertaa potkua.

Tarvitset 3 kypsää avokadoa. Puolita avokadot, poista kivet ja kaavi hedelmäliha haarukalla kulhoon. Purista päälle 1 limen mehu ja soseuta haarukalla. Sekaan saa jäädä isompia paloja. Silppua 1 pieni punasipuli ja pilko 1 vihreä chili pieniksi paloiksi (poista siemenet). Lisää ripaus pippuria ja sekoita koko ihanuus sekaisin. Syä esim. tortillan täytteenä grillatun kanan, salaatin ja ranskankerman kanssa.

Tapas-perjantai

Rakastan perjantai-iltoja. Kotiin töistä treenien kautta, mitään ei tarvitse suunnitella seuraavaa aamua varten, voi valvoa niin kauan kuin haluaa (tai jaksaa..), voi rauhassa chillailla ja koko viikonloppu on vielä edessä. Suht usein avaamme kotona skumppapullon ja kylmistä kuplista nauttiessa on aina mukava olla myös jotain hyvää naposteltavaa. Napostelua rakastavalle tapaksethan ovat täydellinen ratkaisu - pöydän saa kattaa täyteen pikkunaposteltavaa!

Pari viikkoa sitten meillä oli vieraana hyvä ystävä, Miss E - doglover and good friend, ja tarjosimme hänelle juuri tapaksia. Pöytä oli täynnä oliiveja, uunipaahdettuja kirsikkatomaatteja, leikkeleitä, juustoja, erilaisia tahnoja, kylmää melonikeittoa, leipää, keksejä ja cavaa. Jälkiruoaksi oli pienistä kupeista syötävää valkosuklaapannacottaa ja erilaisia suklaita. Ajattelin tänään jakaa seuraavat reseptit: tapenade (taivaallista esim. gruyérejuuston kaverina leivän päällä!), hernetahna (maistuu esim. rapean pekonin kanssa) ja tonnikalatahna, joka toimi kananmunanpuolikkaiden täytteenä.

Ja hei, huomennahan on perjantai, vai olisko tästä eteenpäin: tapas-skumppa-päivä?




Hernetahna:
Sulata 1 pussillinen pakastettuja vihreitä herneitä. Soseuta herneet yhden ison valkosipulinkynnen, suolan, pippurin ja ranskankerman kera (noin 1 dl). Halutessasi voit maustaa tahnan jollain yrtillä, esim. mintulla tai basilikalla. Koristele tahna siemenillä. 


Tapenade:
Soseuta sauvasekoittimella purkillinen kivettömiä kalamataoliiveja, 1 rkl kapriksia, 1 rkl sitruunamehua, persiljaa, pieni loraus thai-kalakastiketta (tätä voi käyttää jos ei halua ostaa kokonaista anjovispurkkia, josta käytettäisi tähän reseptiin vain pari filettä...), 1-2 valkosipulinkynttä ja mustapippuria. Lisää sauvasekoittimen käydessä noin 0,5 dl tai maun mukaan oliiviöljyä ohuena nauhana. Tarjoa leivän päällä gruyérejuuston kera.

Kananmunapuolikkaat ja tonnikalatahna:

Keitä 3 luomu kananmunaa. Anna jäähtyä kylmässä vedessä ja kuori. Puolita kananmunat ja kaavi varovasti keltuaiset kulhoon. Lisää kulhoon puolikas tonnikalapurkki, lusikallinen ranskankermaa, pari lusikallista punaista pestoa, suolaa ja pippuria. Sekoita tasaiseksi haarukan avulla. Tarkista maku ja lisää ranskankermaa tai pestoa maun mukaan. Täytä kananmunanpuolikkaat tahnalla ja koristele esim. persiljalla.

Perunan tuunausta

Peruna peruna peruna. Se kouluruoan perusta. Se kuminen pallo, joka noukittiin sieltä kattilasta ja syötiin, koska se maistui paremmalta kuin porkkanaraaste johon oli sekoitettu rusinoita tai kiinankaali, jota kutsuttiin salaatiksi...

No, tässäpä tulee pelastus kaikille, jotka haluavat tuunata perusperunaa. Mutta varoitus: tee tätä vain jos olet todella nälkäinen, koska tämä on t ä y t t ä v ä ä.

Kyseessä on juustoinen rösti. Tulet tekemään kaksi paistinpannun kokoista röstiä ja laitat niiden väliin vuohenjuustoa. Naminaminami sanon minä. Noukin tämän reseptin hs.fi-sivuilta ja se oli hitti. Ja helppokin se oli. Mikä voittajaresepti!

Laita uuni lämpenemään, noin 175 astetta. Raasta 1 kg kuorittua perunaa (tämä on reseptin aikaavievin osio... osta isoja perunoita!) ja purista kaksi valkosipulinkynttä sekaan. Lisää myös tuoretta timjamia ja 1 tl suolaa perunamassan sekaan. Purista puhtaan keittiöpyyhkeen avulla turhat vedet pois tai valuta massa siivilässä.

Kuumenna paistinpannu, lisää kunnon nokare voita ja lisää pannulle puolet perunamassasta. Paina lastan avulla tasaiseksi ja paista miedolla lämmöllä. Kun peruna on saanut hienon värin, kokeile varovasti paistinlastan avulla, että massa irtoaa pannusta (käy lastan kanssa varovasti koko röstin alla), ja käännä rösti ison kannen avulla. Ei niin vaikeaa miltä kuulostaa. Lisäsin myös pienen nokareen voita pannuun ennen kuin laitoin röstin takaisin, varmuuden vuoksi... Paista toista puolta miedolla lämmöllä kunnes peruna on kypsää. Siirrä varovasti rösti uunipellille odottamaan.

Tee kaikki uudestaan, niin että saat kaksi isoa perunaröstiä. Kun myös toinen rösti on valmis, levitä vuohenjuustoa (tai kovaa cheddarjuustoa, sisko kun ei tykkää vuohenjuustosta, crazy girl!...) ensimmäiselle röstille ja nosta varovasti toinen rösti päälle. Nyt sinulla on mahtava perunakakku, jonka välissä on ihanaa vuohenjuustoa. Lämmitä "kakkua" vielä hetki uunissa niin, että juusto sulaa sopivasti. Tarjoa vaikka karitsanlihan ja punaviinikastikkeen kera.

Kurpitsasta väriä elämään

Joooo tiedän, ruokamaailmassa pitäisi tällä hetkellä vain puhua parsasta. Mutta aion kuitenkin kirjoittaa teille kurpitsasta, tarkemmin butternut squashista tai suomeksi, myskikurpitsasta. Ensinäkin siksi, että kaipasin tässä vähän aikaa sitten väriä ruokaelämääni (valkoinen parsa ja hollandaise eivät täyttäneet tätä kriteeriä vaikka ovat hyviä muuten) ja kun näin kaupassa tuon mahtavan muotoisen butternut squashin (sori, mun on vaikea kutsua sitä myskikurpitsaksi, ihmeen mystinen nimi...) tiesin löytäneen oikean väripilkun. Toiseksi, tiesin taas kerran oppineeni jotain aina hauskasta tv-sarjasta Frendit, koskan kiitos frendien, tunnistin butternut squashin nimeltä ja uskalsin ostaa sen. Muistatteko?
Joey: Hey, I wasn't the only one who looked like an idiot. All right? Remember when Ross tried to say, "Butternut squash?" And it came out, "Squatternut buash?" (jaksossa The One with the Thanksgiving Flashbacks).

Resepti on muunnelma siskoni synttärilahjaksi saamasta Lotta Lundgrenin keittokirjasta Om jag var din hemmafru. Osta fetajuustoa, butternut squashia, pekonia, hunajaa ja jotain siemeniä ja voilá, sulla on värikäs ja hyvänmakuinen illallinen.

Leikkaa myskikurpitsan molemmat "päädyt", kuori kurpitsa (jotkut sanovat, että kuoren voi syödä, toiset sanovat ettei se maistu hyvälle, itse kuorta kokeilleena sanoisin, että suosittelen kuorimista). Puolita kurpitsa ja ota lusikan avulla siemenet ja säikeet pois. Leikkaa vielä molemmat puolikkaat kahteen osaan niin, että sinulla on 4 pitkää lohkoa. Laita lohkot kevyesti öljyttyyn isoon uunivuokaan (tai pellille). Ripottele jokaisen lohkon päälle fetajuustoa (minulla oli kotona vuohenjuustoa jota käytin kokeillessani tätä reseptiä, maku oli hyvä mutta vuohenjuusto suli melkein kokonaan uunissa, fetajuusto pysyy paremmin kasassa) ja valuta vähän hunajaa päälle.
Laita uuniin, 175 astetta ja anna paahtua noin 40 minuuttia.

Paista sillä aikaa pekonikuutioita rapeiksi. Lisää lopussa sekaan halutessasi kuivattua salviaa. Jos haluat hifistellä ja saada vielä lisää syvyyttä makuihin, paahda esim. pinjansiemeniä kuivalla pannulla, muuten voit käyttää siemeniä paahtamattakin.

Kun kurpitsa on valmis, nosta jokaisen juustoisen lohkon päälle paistettua pekonia ja siemeniä. Kuvassa näkyy tämän lisäksi vähän paistettua keltaista paprikaa (muistattehan värin kaipuuni).

Asia on pihvi

Söin eilen hyvässä seurassa thaimaalaisessa ravintolassa ylikypsää possun niskaa, njami! Taidan kuitenkin tänään kertoa pääsiäisenä syödystä pihvistä, joka oli isäni käsialaa. "Pappas special", kuten hän itse sanoi vaikka onkin täysin suomenkielinen. Kyseessä on siis isän bravuuri, jossa pääosassa on muhkea pihvi ja lisukkeena herkkusalaatti. Pihvi tehdään tietyn metodin mukaan ja kokonaisuus seuraa isän suosimaa ravintosisältöä - reilusti proteiinia ja vähän hiilareita. Pihvin muhkeuden salaisuus on tietty metodi, jonka selitän tarkemmin alla olevassa ohjeessa. Isä kertoi, että hän on kuullut kahdesta eri metodista, tästä ja yhdestä toisesta, jota mm. käytetään eräässä ravintolassa. Omien kokeilujen perusteella alla oleva metodi toimii hänen mielestään kuitenkin paremmin. Ja voin kyllä itsekin kertoa, että olihan tuo pääsiäisenä syöty pihvi erittäin hyvänmakuinen ja mehevä.

Ensin:
Osta naudan sisäfilettä. Jos ostat ison lihakimpaleen, leikkaa se reilun kokoisiksi pihveiksi (yritä saada suht samankokoisia paloja) ja ota huoneenlämpöön reilusti ennen paistamista (siis vaikka 3-4 tuntia ennen). Mausta liha suolalla ja pippurilla heti kun otat pihvit huoneenlämpöön, tämä on yksi tärkeä seikka kyseisessä metodissa.

Kokit ovat kai iät ja ajat olleet eri mieltä siitä pitäisikö pihvi maustaa kauan ennen tai juuri ennen tai paiston aikana tai paiston jälkeen tai tai tai... Kertokaa mielellänne omia kokemuksia, mutta suosittelen myös kokeilemaan tätä tapaa! (ja jos tunnette isäni voitte arvata, että hänellä on yksityiskohtainen, tieteellinen ja tarkka selitys sille miksi liha suolataan jo tässä vaiheessa, ja kyllä se ihan fiksulta kuulosti pääsiäisenä, mutta en enää tässä vaiheessa osaa selittää asiaa yhtä hienosti... sorry dad!)

Kun pihvit ovat olleet huoneenlämmössä reilun ajan, paista nopeasti kuumalla pannulla hyvä väri pintaan ja siirrä 160 asteiseen uuniin. Laita yhteen pihviin lämpömittari (pihvin paksuimpaan kohtaan) ja ota lihat uunista kun mittari näyttää 56 astetta.

Sitten:
Kun pihvit ovat uunissa, tai jo ennen sitä, tee kastike: paista sipulisilppua, pekonikuutioita ja kantarellejä pannulla. Lisää kermaa ja pippuria, suolaakin jos haluat. Anna kerman porista vielä niin, että saat mukavan paksun kastikkeen.

Ja vielä:
Paahda pinjansiemeniä kuivalla pannulla. Ole tarkkana etteivät pala! Tee salaatti, eli laita lautaselle romainesalaattia, avocadoviipaleita ja parmesaanisiivuja. Ripottele sinne tänne balsamicoa ja pinjansiemeniä. Laita salaatin viereen pihvi ja kermakastiketta.

Ja tottakai:
Nauti hyvässä seurassa punkun kanssa.

Chili-tonnikalapiirakka

Mikä mahtava sunnuntai! Heräsin ilman herätyskelloa ja ilman päänsärkyä, vaikka eilisissä siskon juhlissa juotiinkin jonkin verran skumppaa. Aamiaisen jälkeen kävelin aurinkoisen Hangon läpi Alan'siin juomaan kahvia Miss Oslon kanssa, ulkona, auringon lämmössä ja tuulen suojassa. Kahvin jälkeen suuntasin junalla kohti maamme pääkaupunkia ja sain rauhassa lukea uutta dekkaria pari rentouttavaa tuntia. Helsingissä lokkien huudot muistuttivat kesän läheisyydestä ja katusoittajat säestivät kävelymatkaa kotiin. Ihanaa!

Sunnuntaina valitsen yleensä kolmesta eri ruokatyypistä: joko helppoa lohturuokaa (lue: fajitaksia), jotain ylellistä sunnuntairuokaa tai jämäruokaa viikon ruoan rippeistä. Jämistä puheen ollen, yritän kovasti olla heittämättä pois ruokaa ja siksi olinkin tyytyväinen viime viikkoiseen chili-tonnikalapiirakkaan, joka syntyi vain ja ainoastaan kaapin jämistä.

Idea lähti siitä kun työpaikan ruokahuoneessa eräs kollega kertoi hänen viime aikaisesta leipomisvimmastaan. Hän kertoi mm. tehneensä tulisen tonnikalapiirakan. Matkalla kotiin muistin, että keittiökaapistani löytyy chiliä ja tonnikalaa ja päätin tehdä omanlaisen tulisen tonnikalapiirakan.





Ensin.. Piirakkapohja

Tämä ei ole viiden tähden ravintolan piirakkapohja, mutta toimiva kiireisenä arkipäivänä. Laita monitoimikoneeseen 2-3 dl jauhoja (sekoitin vehnäjauhojen sekaan noin 1/3 ruisjauhoja), ripaus suolaa ja noin 100 g voita kuutioituna. Anna koneen sekoittaa voi ja jauho muruseokseksi ja lisää pari ruokalusikallista vettä lopuksi ja anna koneen nopeasti sekoittaa ainekset. Kaada jauhosekoitus jauhotetulle alustalle ja painele taikina nopeasti palloksi. Jos taikina tuntuu liian kostealta, lisää jauhoja. Pyöräytä kelmua ympärille ja laita jääkaappiin siksi aikaa kun valmistelet muut ainekset.

Sitten... Piirakan täyte

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Pilko vihanneksia kuutioksi, voit käyttää melkein mitä vihanneksia vaan. Jos sinulla on aikaa ja kärsivällisyyttä, paahda vihanneksia vähän aikaa uunissa tai paista niitä hetki paistinpannulla. Jos et ehdi, ei hätää, en minäkään ehtinyt, ja piirakka maistui hyvältä kuitenkin. Itse käytin tässä piirakassa munakoisoa, kesäkurpitsaa, purjoa ja punaista chiliä. Leikkasin munakoison ja kesäkurpitsan ensin viipaleiksi, ladoin viipaleet vierekkäin leikkuulaudalle ja ripottelin suolaa pinnalle. Annoin viipaleiden seistä hetken niin että suola nostaa vihanneksista turhan veden pintaan. Pilkoin sillä aikaa purjon suikaleiksi ja otin chilistä siemenet pois ennen kuin suikaloin senkin. Pyyhin talouspaperilla pintaan nuosseen veden munakoiso- ja kesäkurpitsaviipaleista ja kuutioin ne.














Lopuksi... Aineksista piirakka

Ota taikinapallo jääkaapista ja kauli se kahden elmukelmupalan välissä ohueksi pohjaksi ja nosta varovasti piirakkavuoan pohjalle (...niin siis, ilman sitä elmukelmua...). Lisää vuokaan kuutioidut ja suikaloidut vihannekset ja tonnikalaa, yksi purkki. Raasta juuston rippeet. Sekoita kulhossa pari dl maitoa ja 2 kananmunaa. Mausta suolalla ja pippurilla ja kaada munamaito piirakan täytteen päälle. Ripottele lopuksi pinnalle juustoraaste ja laita uuniin, noin 20-30 minuuttia riippuen täytteen määrästä.

Muista antaa piirakan seistä hetki ennen kuin syöt sen, sehän on hyvän piirakan salaisuus.

Whoopieeee! Eli whoopie pies!

Olenkohan joskus jo kertonut, että minusta välillä tuntuu kuin joku ruokajumala lukisi ajatuksiani? Tälläkin viikolla kävi niin, että kun viikon alussa ajattelin, että olisi kiva kokeilla whoopies-leivoksia niin eiköhän tiistaina tullut postissa Gloria-lehti ja sen ruokasivuilla, kuin tilauksesta, whoopies-leivosten ohje. Leijonalla sattui sitä paitsi sopivasti olemaan synttärijuhlat lauantaina ja päätin leipoa pari leivosta hänelle "oikean" lahjan lisäksi.

Glorian ohjeessa kerrotaan, että whoopiet ovat leivoksia, jotka tehdään kakkutaikinasta. Itse ajattelen, että ne ovat amerikkalaisten versio ranskalaisista macaron-leivoksista. Tuhdimpia, arkisempia ja helpompia...  Jos joku tietää oikeasti jotain whoopien historiasta, niin kertokaa ihmeessä minullekin!

Päätin muuntaa Glorian ohjetta hieman ja päätin tehdä suklaawhoopieleivoksia. Voin jo tässä vaiheessa tunnustaa, että koska en ole ennen tehnyt tai maistanut näitä leivoksia, en ollut aivan varma millainen koostumus taikinassa pitäisi olla. Kun tein näitä leivoksia, huomasin, että taikinasta tuli suurin piirtein samanlaista kun kotona tehty keksitaikina mutta en ole täysin varma että olen ihan oikella polulla, joku kokeneempi saa mielellään kommentoida! Leivoksista tuli kuitenkin hyviä ja niillä nujertaa tehokkaasti makeannälän.

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Vatkaa sähkövatkaimella 100 g huoneenlämpöistä voita ja 1,5 dl sokeria. Vatkaa sekaan 1 kananmuna. Sekoita kuivat ainekset, eli 3 dl vehnäjauhoja, 0,75 dl kaakaota, 2 tl vaniljasokeria, 1 tl leivinjauhetta, 1 tl ruokasoodaa, ripaus suolaa, keskenään ja kaada sihdin kautta voiseokseen. Sekoita puulusikalla, lisää 120 g smetanaa ja jatka sekoittamista. Lopuksi voit käyttää käsiä. Jos taikina tuntuu liian kostealta lisää hiukan jauhoja.

Jaa taikina kahteen osaan ja kauli taikinapalat käsin pitkiksi pötkylöiksi. Leikkaa yhdestä pötkylästä noin 24 palaa, jotka rullaat palloiksi, laitat uunipellille ja painat varovasti sormilla liitteimmäksi. Paista yhden pötkön pallot kerrallaan, kaiken kaikkiaan siis kaksi uunipellillistä, noin 48 pientä palloa. Paista whoopieseja 9 minuuttia uunissa ja anna jäähtyä pellillä.






















Tee leivosten "täyte" vatkaamaalla sähkövatkaimella 200 g tuorejuustoa ja 1 dl tomusokeria. Sulata 100 g valkosuklaata vesihauteessa ja lisää se tuorejuuston sekaan. Jos haluat, voit värjätä seoksen elintarvikevärillä, päätin itse tehdä keltaisen täytteen. Sekoita kunnolla. Ota yksi jäähtynyt whoopien osa, laita täytettä sen päälle ja paina varovasti toinen osa päälle. Säilytä jääkaapissa.