Macaroons - vihdoinkin!!

Rakkaat lukijat, minulla on ollut keittiössä yksi kirous: makaronit, macaroons. Tein monta vuotta sitten ensimmäiset kokeiluni ja kaikki sujui hienosti! Makaronit olivat kauniita, rapeita päältä ja pehmeitä sisältä, maistuivat hyviltä eivätkä tuntuneet vaikeilta valmistaa. Mutta sitten, ehkä kolmen onnistuneen kokeilun jälkeen, alkoi alamäki makaronimaailmassa. Jokaikinen satsi jonka tein epäonnistui jollain tavalla. Yksi satsi ei noussut uunissa oikein. Toinen halkeili. Kolmas ei irronnut pellistä. Neljäs oli liian kuiva... Enkä löytänyt epäonnistumisiin mitään loogista syytä. Kävin läpi miljoona eri makaronireseptiä ja kaikki antoivat erilaisia yhtä tärkeiltä kuulostavia vinkkejä siitä miten valkuaisen pitäisi seistä pari päivää ennen käyttöä, miten mantelijauheen pitäisi olla itsetehtyä tai millä tavalla ja millä työkalulla taikinaa pitäisi sekoittaa. Olin tulossa hulluksi! Mikä vinkki on se tärkeä, se joka johtaa onnistumiseen? Samaan aikaan vielä rakas Leijona kertoi miten hänen siskonsa tekee makaroneja, jotka onnistuvat joka kerta. Aaah sitä kateellisuuden määrää!

Ajattelin sitten eilen, että kun kerran on joululoma ja aikaa riittää, voisin kokeilla huvin vuoksi makaroneja, viime yrityksestä alkoi jo olla vuosi. Ja kuten yllä olevasta kuvasta voi arvata - ne onnistuivat! Jihuuu!

Piparkakku-makaronit kastanjatäytteellä

Tässä reseptissä on monta eri vaihetta, jotka eivät sinänsä ole vaikeita, mutta jotkut vaativat aikaa, joten älä tee tätä kiireessä. Ja ai niin, aloita jo päivää ennen itse leipomispäivää erottamalla kahden kananmunan valkuaiset keltuaisista ja säilyttämällä niitä omassa kulhossaan jääkaapissa. Resepti on kirjasta, joka on ostettu ruotsista Lagerhaus-kaupasta, ja koko kirja on pyhitetty makaronien tekemiselle.

Leipomispäivänä, laita uuni lämpenemään 150 asteeseen. Mittaa 60 g valkuaista yhteen kulhoon, 60 g mantelijauhoa toiseen ja 2 dl tomusokeria kolmanteen. Sekoita mantelijauhe ja tomusokeri keskenään ja siivilöi leivinpaperoidulle uunipellille. Laita pelti jauheineen uuniin ja anna paahtua 5 minuuttia. Ota pelti uunista ja annan jäähtyä.

Vatkaa sähkövatkaimella valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Kun valkuaisvaahto on melkein valmista, lisää 2 rkl sokeria vähän kerrallaan samaan aikaan vatkatessa. Vatkaa kunnes vaahto on kiiltävää ja kiinteää. Lisää mantelijauhe-tomusokeriseos siivilän kautta valkuaisvaahtoon. Sekoita taikina nuolijalla. Varo sekoittamasta taikinaa liikaa jolloin siitä tulee liian valuvaa.

Siirrä taikina pursotinpussiin ja pursota noin 20 pientä ympyrää kahdelle pellille (20 kpl per pelti). Anna makaronien seistä noin 1 h huoneenlämmössä ennen paistamista uunissa. Tämä on tärkeää, jotta niihin kehittyy kova kuori, joka ei halkea uunissa. Murskaa yksi iso piparkakku morttelissa ja ripottele yhden pellin makaronien päällle piparkakkumurskaa juuri ennen uuniin laittoa. Laita tunnin jälkeen yksi pelti kerrallaan uuniin, noin 150 asteeseen ja paista niitä 10-12 minuuttia. Ole tarkkana ajan kanssa etteivät makaronit tummu.

Anna makaronien jäähtyä otettuasi ne uunista. Irrota makaronit pellistä, jos ne ovat kypsiä, niiden pitäisi irrota suht helposti. Sekoita kulhossa 100 g maustamatonta tuorejuustoa ja makusi mukaan makeutettua kastanjatahnaa. Laita yhden makaronin pohjalle (sellainen ilman piparkakkumurskaa) reilu nokare kastanja-tuorejuustotahnaa ja paina varovasti toinen makaroni (sellainen jossa on piparkakkumurskaa) päälle hampurilaistyyliin. Voilá! Säilytä valmiita makaroneja jääkaapissa tuorejuustotahnan johdosta.

Sinisimpukoita klassiseen tapaan

Eilen kauppareissulla minulla oli yksi sääntö: osta mitä vaan paitsi kinkkua, laatikoita, silliä ja kalaa. Oli korkea aika saada jotain muuta kuin jouluruokaa.

Mutta eilinen olikin sitten sellainen päivä keittiössä. Sellainen, jolloin kaikki mikä voi mennä pieleen, myös menee. Ensimmäinen kasa sipuleita paloi liian kuumassa voissa. Ranskalaiset (jotka tein houkutellakseni Herra J:n syömään simpukoita) olivat ruokapöytään saapuessa kylmiä ja pehmeitä, ja bearnaisekastike (myös Herra J:n houkutukseksi) erottui. Onneksi illan tähti, itse sinisimpukat, olivat höyryävän lämpimiä, pulskia, pehmeitä ja herkullisia. Sinisimpukat tarjoiltiin eilen klassiseen ranskalaiseen tapaan, eli kutsukaamme niitä oikealla nimellään, moules mariniére.

Moules mariniére kahdelle

Osta noin 500 g eläviä sinisimpukoita. Tarkista simpukoiden kunto ennen niiden käyttöä - pese ne kylmässä vedessä juuresharjalla, vedä niiden "parta" pois ja heitä pois kuolleet simpukat. Jos simpukka on auki, koputa sitä ja jos se ei sulkeudu, heitä pois. Jos se sulkeutuu koputuksen jälkeen, simpukka elää ja voit käyttää sen.

Pilko iso sipuli pieniksi kuutioiksi, pilko myös yksi valkosipulinkynsi. Laita kannelliseen pannuun tai kattilaan reilu nokare voita ja loraus öljyä. Lisää sipulit ja paista niitä hetki. Mausta ripauksella suolaa ja pippuria ja kaada perään pieni lasillinen valkoviiniä. Heitä simpukat kattilaan ja laita kansi päälle. Anna simpukoiden höyrystyä pari minuuttia kattilassa. Simpukat avautuvat kun ne kypsyvät eikä se todellakaan kestä kauempaa kuin pari minuuttia. Ota kattila liedeltä ja lisää nipullinen lehtipersiljaa simpukoiden päälle. Tuo kattila pöytään, avaa kansi, hurmaannu näystä ja tuoksusta ja nauti hyvän maalaisleivän kanssa.

Oluessa marinoitu paahtopaisti

Ostin hetken mielijohteesta naudan paahtopaistipalan perjantaina kun se sattui olemaan kaupassa tarjouksessa. Laitoin lihan marinoitumaan lauantaiaamuna ennen kuin lähdin viikonlopuksi Hankoon. Tänään, maanantaina töiden jälkeen, paistoin hyvin marinoituneen lihakimpaleen. En tiedä oliko marinointiaika vähän overkilliä (2,5 päivää..) mutta mureaa liha kyllä oli!






Oluessa marinoitu paahtopaisti

Murskaa morttelissa ripaus suolahiutaleita, sinapinsiemeniä, rosmariiniä, kuivattu laakerinlehti ja reilusti mustapippuria. Hiero mausteet lihan pintaan. Laita liha pakastepussiin ja raasta päälle 1 sipuli ja 1 valkosipulinkynsi. Lisää pussiin reilu loraus olutta ja pari rkl valkoviinietikkaa. Sulje pussi ja laita jääkaappiin marinoitumaan. Käännä lihaa puolivälissä marinoitumista: anna lihan marinoitua vähintään 4 tuntia, mutta jätä se huoletta pidemmäksi aikaa mikäli mahdollista.

Kun liha on marinoitunut, ota se jääkaapista lämpenemään huoneenlämpöiseksi. Laita uuni lämpenemään 120 asteeseen. Ota liha marinaadiliemestä ja paista lihapalaan hyvä väri kuumassa pannussa. Laita sitten lihapala uunivuokaan, lämpömittari lihan paksuimpaan kohtaan, säädä mittari piippaamaan kun liha on 60 asteista ja laita uuniin. Odota rauhassa kun liha paistuu.

Kun liha on 60 asteista, ota se pois uunista ja anna rauhassa levätä ennen leikkaamista (nyrkkisääntö taitaa olla, että lihan on levättävä puolet paistoajasta ennen leikkaamista). Tee odotellessasi lihalle lisäkkeet, vaikkapa voissa paistettuja perunaviipaleita ja dijonsinapilla maustettua smetanaa, kuten meillä tänään tehtiin.

Cannellonit kinkku-raejuustotäytteellä

Olen jo jonkin aikaa tehnyt cannelloneja, eli pastarullia, näin: laitan uunivuoan pohjalle tomaattikastiketta, rullaan tuorepastalevyn väliin ricottajuustoa ja ilmakuivattua kinkkua ja laitan päälle bechamélkastiketta. Laitan vielä juustoraastetta päälle ja uuniin paistumaan. Eilen tuli himo juuri näitä pastarullia mutta olin jo tullut kotiin kaupungilta kun himo iski enkä jaksanut enää mennä kauppaan. Ei auttanut muu kuin jääkaapin tonkiminen: ricotta vaihtui raejuustoksi, ilmakuivattu kinkku vaihtui Lidlin miedosti savustettuun kinkkuun ja tuorepasta vaihtui kuivatuksi. Yllättävän toimiva versio, täytyy myöntää!








Cannellonit kinkku-raejuustotäytteellä

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.

Aloita bechamélkastikkeen tekemisestä: laita kattilaan voita (laitoin tänään noin 50 g) ja saman verran vehnäjauhoja. Paista jauhoja voissa pari minuuttia ja lisää sitten lämmitettyä maitoa (tänään laitoin varmaan noin 4-5 dl) vähitellen, koko ajan sekoittaen. Lisää maitoa niin paljon kunnes sinulla on sopivan paksulta tuntuva kastike, sekoita kastiketta koko ajan ettei se pala pohjaan. Mausta suolalla, valkopippurilla ja muskottipähkinällä.

Keitä sen jälkeen kuivattuja pastalevyjä pari minuuttia kiehuvassa suolatussa vedessä, jotta ne pehmenevät ja voit rullata ne täytteen ympärille.

Laita uunivuoan pohjalle ohut kerros tomaattikastiketta, esim. tomaattimurskaa, jonka sekaan laitat sipulia, suolaa, sokeria ja mustapippuria.

Levitä pastarullat leikkuulaudalle, laita päälle miedosti savustettu kinkkusiivu, lisää yhteen päähän raejuustoa ja rullaa levy rullalle. Laita rullat vierekkäin uunivuokaan tomaattikastikkeen päälle. Levitä lopuksi rullien päälle bechamélkastiketta ja raasta vielä juustoa päällimmäiseksi. Laita koko höskä uuniin ja paista kunnes kastike ja juusto on saanut kauniin värin, noin 20-30 minuuttia, muista tarkistaa vaikka terävällä veitsellä, että pastalevy on tarpeeksi pehmeä: veitsen tulee mennä ilman vastusta pastan läpi. Anna ruoan vielä seista hetki ennen kuin tarjoat sen raikkaan salaatin kanssa.

Omenakookospiirakka

Onneksi sukulaisillani on omenapuita pihallaan niin voin syksyn alussa käydä keräämässä omppuja ja tehdä niistä omenasosetta pakkaseen. Sosetta teen mummon ohjeen mukaan: omenat palasiksi ja kattilaan muhimaan pienen vesitilkan kera ja sokeria maun mukaan, mieluiten suht vähän. Tänä syksynä sain Espoon tontuilta valkeakuulas omenoita ja keitin niistä sosetta kuorineen, niin ohutta ja läpikuulasta se on ettei siitä ole mitään haittaa.

Kun pakkasessa on omenasosetta on aina valmis ottamaan vastaan vieraita, ei kun omenasosetta piirakkapohjan päälle ja uuniin. Pari viikkoa sitten tein omenasoseesta kivan piirakan, jonka maustoin kaapista löytyvien mausteiden avulla: lisäsin kookosta, fariinisokeria ja vaniljajauhetta (purkista tai vaniljatangosta kaavittuna)

Omenakookospiirakka:

Kaulitse valmis tai kotitekoinen murotaikina ja laita piirakkavuokaan. Ripottele kookoshiutaleita pohjalle ja lisää omenasosetta. Leikkaa pari syysomenaa ohuiksi viipaleiksi ja laita omenasoseen päälle. Ripottele päälle vielä vähän kookoshiutaleita, fariinisokeria ja vaniljajauhetta. Lisää ripaus kanelia jos huvittaa. Laita piirakka uuniin, noin 200 astetta ja about 20-30 minuuttia uunista riippuen.
Tarjoa vaniljakastikkeen kanssa ja syö jämät seuraavana päivänä, piirakka on melkein parhaimmillaan silloin!

Ruusukaalipaistos

Lapsena en voinut sietää ruusukaalia. Luultavasti koska olen syönyt sitä keitettynä, melkein harmaan värisenä. Mutta kiitos viime syksyisen Glorian ruoka & viini-lehden (tämä resepti) löysin ruusukaalin ihanuuden. Tänään ruoaksi siis ruusukaalipaistosta paistetun kanan kera.

Ruusukaalipaistos

Ota esiin haluamasi määrä ruusukaalia. Leikkaa pois kannat, ota myös pois uloimmat lehdet. Pilko yksi sipuli. Pilko sieniä reiluhkoiksi paloiksi. Laita öljyä lämpimään pannuun ja lisää ruusukaalit. Anna ruskistua ja lisää hetken kuluttua 2 rkl sinapinsiemeniä. Kun ruusukaalit ovat paistuneet vähän aikaa ja saaneet väriä, lisää sipulit. Paista sieniä samaan aikaan toisessa kuumassa pannussa.

Lisää ruusukaalipannuun pari rkl omenaviinietikkaa. Mausta ripauksella suolaa, pippuria ja 1 tl hunajaa. Lisää mukaan paistetut sienet, 1 rkl kasvisfondia ja 1 dl vettä. Anna poreilla keskilämmöllä kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut. Tarkista maut ja tarjoa paistetun kanan kanssa.

Intialainen bataattimuhennos

Tänään olisi tarjolla mausteista (muttei tulista) ruokaa pimenevään syysiltaan. Idean sain Tomi Björckiltä kun satuin katsomaan Tomin keittiö-jaksoa, jossa hän teki intialaista ruokaa. Vaihdoin Tomin käyttämän kurpitsan bataattiin enkä ruokaa tehdessäni enää muistanut tarkalleen Tomin reseptiä, mutta perusidea tuli tosiaan häneltä. Credit where credit's due! Kutsun tänään ruokaani intialaiseksi bataattimuhennokseksi, vaikkei muhennos sanana kuulosta mielestäni erityisen herkulliselta.. Mutta ruoka on (herkullista), lupaan sen!


Intialainen bataattimuhennos, kahdelle:

Kuori ja pilko yksi iso sipuli. Kuori ja pilko 1 iso porkkana suht pieniksi paloiksi. Kuori ja pilko vielä noin 150 g bataattia suht pieniksi paloiksi. Heitä kattilaan reilu (nyt tarkoitan todellakin reilua) pala voita ja annan sulaa. Kun voi vaahtoaa, lisää sipulipalat. Paista sipuleita ruskistamatta niitä. Lisää porkkana- ja bataattipalat ja kuullota niitä sipulin ja voin kanssa. Lisää parin minuutin päästä vihannesliemikuutio, kanelitanko ja tähtianis. Lisää vettä maltillisesti, niin että vihannekset juuri ja juuri peittyvät. Anna porista keskilämmöllä sekoittaen aina välillä. Kun porkkanat ja bataatit ovat kypsiä (pehmeitä), lisää vielä pieni nokare voita ja tarkista suolan ja pippurin tarve. Ota kanelitanko ja tähtianis pois ja tarjoa paistetun halloumin ja leivän kanssa. Hyvää vegeruokailua!