Viherkaali-pekonipasta

Flunssan kourissa minun teki hirveästi mieli viherkaalia. Luultavasti mieleni yritti tämän terveyspommikasviksen avulla tervehtyä nopeammin. Flunssaisena en kuitenkaan jaksanut kokkailla mitään erityisen vaikeaa, joten keittiössä syntyi viherkaali-pekonipasta.

Viherkaali-pekonipasta kahdelle

Leikkaa 140 g pekonia kuutioiksi ja paista kuumassa pannussa sopivan rapeaksi. Laita isoon kattilaan reilusti vettä kiehumaan. Leikkaa pekonien paistuessa noin 150 g viherkaalista paksut varret pois, ja silppua kaali ohuiksi suikaleiksi. Ota paistetut pekonipalat pannulta sivuun, mutta jätä pekonista irronnut rasva pannuun.

Laita kahdelle hengelle sopiva määrä pastaa veteen keittymään kun vesi kiehuu. Lisää myös keitinveteen suolaa. Anna pastan kiehua pakkauksen ohjeiden mukaan.

Lisää pekonirasvaan kaalipalat ja sekoittele pannussa, ettei kaalit pala. Lisää pannuun 1 tl dijonsinappia ja 0,5 tl valkoviinietikkaa. Paistele kaaleja pari minuuttia, kunnes kaalipalat ovat pehmenneet. Lisää pannuun pekoni. Jos pastasi on tässä vaiheessa vielä kypsymässä keitinvedessä, voit ottaa mukin avulla noin 0,5 dl keitinvettä ja lisätä kaalin ja pekonin joukkoon. Raasta suoraan pannuun 0,5 dl parmesaania. Sekoita ja ota pannu pois lämmöltä. 

Valuta keitetty pasta ja lisää pastat kaalin ja pekonin joukkoon. Sekoita kunnes kaikki ainekset ovat mukavasti sekaisin. Nosta lautasille ja raasta vielä parmesaania päälle. Rouhittu mustapippuri kruunaa vielä annoksen (ja puuttuu kuvasta...)!

Sunnuntaisämpylät

Tällä ohjeella teen monena sunnuntaina tuoreita sämpylöitä aamiaselle tai brunssille. Helppoa ja suht nopeaa! Yleensä laitan taikinaan 1-2 porkkanan raastetta tai sitten puolikkaan kesäkurpitsan raasteena. Tällä kertaa taikinaan meni kuitenkin 0,5 dl seesaminsiemeniä.

Sunnuntaisämpylät

Liuota 15 g tuorehiivaa kolmeen dl kädenlämpöistä vettä. Lisää 1 rkl hunajaa ja sekoita. Lisää tässä vaiheessa porkkanaa, kesäkurpitsaa tai vaikka 0,5 dl erilaisia siemeniä, jos haluat. Lisää nesteeseen 3 dl vehnäjauhoja, 1 dl grahamjauhoja ja 1 tl suolaa, sekoita. Lisää tämän jälkeen 1-2 rkl oliiviöljyä ja sitten 1-2 dl vehnäjauhoja, vähän kerrallaan. Älä laita kaikkia jauhoja kerralla, vaan vaivaa taikinaa käsin lisätessäsi jauhoja, ja lopeta jauhojen lisääminen kun taikina irtoaa suht helposti kulhon reunoista. Jätä taikina mielummin vähän liian löysäksi kuin liian kuivaksi.

Sopivasti vaivattu taikina ennen kohotusvaihetta

Laita kulho liinalla peitettynä lämpimään ja vedottomaan paikkaan ja anna taikinan kohota 30-45 minuuttia. Ehdottomasti paras paikka taikinalle on mikrossa, se on lämmin ja vedoton paikka (tosin pliiiiis, älkää laittako mikroa päälle...)!

Kohonnut taikina

Kumoa kohotettu taikina hyvin jauhotetulle tasolle ja ripottele jauhoja taikinan päällekin, niin ettei taikina jää kiinni pöytätasoon. Älä turhaan vaivaa taikinaa, vaan muotoile taikinasta pötkö ja leikkaa 8 tai 12 osaan, riippuen haluatko isompia vai pienempiä sämpylöitä. Muotoile paloista pyöreitä palloja ja laita uunipellille. Saat kauniita sämpylöitä kun pyörität sämpylöitä sivusta oikealla kädellä vastapäivään samaan aikaan työntäessä vasemmalla kädellä taikinaa sämpylän "alle". Olipa vaikea selittää tuo tekniikka! Voit katsoa youtubesta eri tekniikoita, etsi esim. sanoilla "forming a bread loaf".

Anna sämpylöiden kohota uudestaan uunipellillä liinalla peitettynä kunnes uuni on lämmennyt 225 asteeseen, kuitenkin vähintään 20 minuuttia. Ruiskuta sämpylöiden päälle vettä (ja halutessasi jotain siemeniä, esim. kurpitsansiemeniä) ja laita pellillinen sämpylöitä uuniin. Paistoaika on 10-15 minuuttia, uunista ja sämpylöiden koosta riippuen. Tarkistan yleensä tilanteen 10 minuutin jälkeen ja vahdin sen jälkeen aika tarkkaan uunin sisältöä kunnes sämpylät ovat kauniin ruskeat päältä.

Painoin varovasti jokaista sämpylää litteämmäksi ennen toista kohotusvaihetta,
halusin tällä kertaa vähän leveämmät sämpylät,
jotta toimisivat myös tarvittaessa hampurilaissämpylöinä

Uunituoreet sämpylät

Bataatti-chorizopannu

Heräsin tänään aamuyöstä ja tunsin miten Flunssa iski kyntensä minuun... Yritin kieltää todellisuuden ja käväisin Stockan delissä, onhan nyt hullarit meneillään. Big mistake! Olo oli sen reissun jälkeen melkoinen, joten kaivauduin sohvan pohjalle iso teemukillinen seuranani. Tajusin sitten, että tämähän on oiva hetki päivittää blogia!

Pieni sivuraide ennen päivän reseptiä... Jos käytte Ruotsissa, ostakaa ihmeessä Hemköp-ruokakaupasta teetä. Ostin sieltä kesällä lempiteetäni: vihreää chai masala teetä, jota juon nyt lievittääkseni kurkkukipua. Hyvän maun lisäksi kaupan oma halpismerkki pakkaa teet todella söpöihin pahvipakkauksiin, eikö totta?

Mutta päivän aiheeseen, arkiruokaan. Jos suunnittelet nyt viikonloppuna ensi viikon ruokalistaa, ehdottaisin tätä yhdeksi ruokalajiksi: bataatti-chorizopannua. 

Bataatti-chorizopannu kahdelle

Leikkaa 150 g chorizoa sopiviksi suupaloiksi. Kuori  300 g bataattia ja leikkaa sekin sopivan pienksi paloiksi. Silppua yksi sipuli ja tee samoin puolikkaalle punaiselle paprikalle. 

Paista chorizopaloja hetki kuumassa paistinpannussa niin, että niistä irtoaa öljyä. Nosta chorizopalat pois pannusta mutta jätä pannuun chorizosta irronnutta öljyä. Paista sipuli- ja paprikapaloja öljyssä pari minuuttia. Lisää sitten iso nokare voita ja bataattipalat. Paistele koko kauneutta keskilämmöllä välillä sekoittaen noin 10 minuuttia. Voit tässä vaiheessa myös maustaa ruokaa, esim. sahramilla, savustetulla tulisella paprikajauheella ja mustapippurilla, tai sitten jollain ihan muulla haluamallasi maustesekoituksella! 

Kokeile ovatko bataatit kypsiä. Kypsymisaika riippuu tietysti palojen koosta. Jos bataatit tuntuvat vielä raaoilta, lisää pannuun 0,5 dl vettä ja jatka paistamista kunnes vesi on haihtunut. Jatka paistamista kärsivällisesti kunnes bataattipalat ovat syömäkelpoisia, eli niin että niistä menee helposti haarukka läpi. Kun bataatit ovat kypsiä, lisää chorizopalat pannuun ja anna paistua pari minuuttia kunnes chorizokin on lämmintä. Murustele päälle noin 80 g fetajuustoa ja tarjoa! 

Maapähkinä-suklaakakku

Jos se ei ole jo ilmiselvää, minä ra-kas-tan maapähkinävoita ja suklaata yhdessä. Niinpä olen pyytänyt J-siskoa tuomaan Reese's Peanut Butter Cupseja tuliaisena amerikasta ja niitä odotellessa leivoin korvikekakun. Alkuperäisohje löytyy täältä.

Maapähkinä-suklaakakku banaanilla

Tee ensin pohja: laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Hienonna monitoimikoneessa 170 g suolattuja paahdettuja maapähkinöitä ja noin 10 digestivekeksiä. Lisää 6 rkl sulatettua voita ja anna monitoimikoneen sekoittaa ainekset keskenään. Painele murut kakkuvuoan (jossa irrotettava pohja) pohjalle ja reunoille ja laita uuniin paistumaan noin 8-10 minuutiksi. Ota paistunut pohja uunista ja anna jäähtyä.

Paloittele 200 g leivontasuklaata (noin 40-50 % kaakaota) kulhoon. Kiehauta 0,5 dl kermaa ja kaada suklaan päälle. Sekoita suklaata ja kermaa kunnes suklaa on sulanut. Kaada hieman jäähtynyt suklaaseos kakkupohjan päälle.

Valmista maapähkinätäyte: vatkaa 1,5 dl kermaa vaahdoksi ja lisää vähän vaniljajauhetta tai vaniljasokeria, laita sitten vaahdotettu kerma sivuun. Laita toiseen isoon kulhoon noin 500 g maapähkinävoita (1 purkillinen), 200 g maustamatonta tuorejuustoa, 1,5 dl fariinisokeria ja 0,75-1 dl vatkaamatonta kermaa (tarvitset siis kaikenkaikkiaan noin 3 dl kermaa). Vatkaa sähkövatkaimella ainekset sekaisin. Lisää sitten vatkattu kerma, ja sekoita isolla lusikalla ainekset sekaisin kunnes sinulla on moussemainen maapähkinävoitäyte. 

Leikkaa 2 banaania siivuiksi ja levitä ne suklaakerroksen päälle. Lisää sen jälkeen maapähkinävoitäyte banaanien päälle. Anna kakun jähmettyä jääkaapissa ainakin neljä tuntia, tai yön yli. Voit myös laittaa kakun pakastimeen tunniksi ja siirtää sen jälkeen jääkaappiin nopeuttaaksesi jähmettymisprosessia.

Sitten vain nauttimaan!  

Quesadillas

Teemme aika usein nykysuomalaisten perusruokaa: tacoja ja fajitaksia. Useimmiten syömme tortilloja fajitasten muodossa: täytämme tortillat paistetulla ja hyvin maustetulla jauhelihalla/kanalla ja lisäämme salaattia ja kasviksia, salsaa ja kermaviiliä. Toimii aina! Yleensä tortillapaketista jää kuitenkin pari letuskaa käyttämättä ja heitän ne usein pakastimeen kuivumisen estämiseksi. Melkeinpä perinteeksi meidän kaksiossamme on muodostunut quesadillan tekeminen sitten kun pakastimeen on kertynyt tarpeeksi tortilloja.

Quesadillat kahdelle:

Tee ensin nopea salsa: pilko kevätsipulia ja kirsikkatomaatteja pieneksi silpuksi, lisää ripaus sokeria, suolaa, pilkottua tuoretta minttua ja basilikaa, ja tietysti pippuria. Lisää vielä chilikastiketta/tuoretta chiliä/chilihiutaleita jos haluat tulisuutta kastikkeeseen.

Tee sitten quesadillat: Ota pakastimesta 4-6 tortillaa, erottele ne varovasti toisistaan ja anna sulaa (ne sulavat ihan hetkessä). Raasta kaikki mahdolliset juustokannikat jääkaapista, tarvitset noin 200-300 g raastettua juustoa. Pilko vielä vähän kevätsipulia ja tuoreita jalopeñoja ohueksi silpuksi.

Laita paistinpannu lämpenemään.

Levitä yhdelle tortillalla juustoraastetta, sipulia ja jalopeñoa maun mukaan. Rouhi päälle mustapippuria. Laita toinen tortilla päälle kanneksi ja paina kevyesti kädellä. Voit halutessasi sipaista tuorejuustoa (ei kevytversioita!) molempiin tortilloihin, jolloin paketti pysyy vielä paremmin kiinni.

Laita ”tortillapaketti” juustotäytteineen kuumalle, kuivalle pannulle (tarkista koko ajan miten nopeasti tortilla paistuu ja vähennä lämpöä jos pannu kuumenee paiston aikana liikaa). Paista pari minuuttia kunnes alimmainen tortilla on saanut väriä ja juusto on alkanut sulamaan. Käännä sitten lastan ja käden avulla paketti toisin päin, niin että päällimmäinenkin tortilla saa väriä. Kääntäminen ei ole hirveän vaikeaa, mutta vaatii pientä näppäryyttä ja ehkä vähän harjoitusta.

Tee seuraavat quesadillat samalla tavalla kunnes olet käyttänyt kaikki tortillat ja juustoraasteet. Anna quesadillojen seistä hetki sen jälkeen kun olet ottanut ne pannulta, mutta älä anna niiden jäähtyä liikaa – ne tulisi syödä suht heti paistamisen jälkeen. Leikkaa jokainen valmis quesadilla 6 osaan. Koristele jokainen palanen pienellä nokareella ranskankermaa, tomaattisalsalla ja jollain pienellä salaatinlehdellä (esim. rucola, babypinaatti). Nauti!

Suklaacupcake keksitaikinasydämellä ja marenkikuorrutuksella

Kesäkuussa Herra J ja minä sanoimme toisillemme tahdon Hangon kalliolla. Se oli hieno päivä!

Kuva Paulina Rökman

Teimme hääjuhliin suuren osan ruoista itse ja hääkakun sijaan tarjosimme cupcakejä (miten ihmeessä tämä sana taivutetaan??). Cupcakeithan ovat nykyään melko tavallisia häissä ja päätin alusta asti, että haluan niihin jotain erityistä. Erityiseksi asiaksi päätyi lopulta kuppikakun keskellä piilevä keksitaikina.

Kokeilin monia ohjeita ja huomasin huvittuneen lopulta, että paras suklaacupcake-resepti löytyikin omasta blogistani: muistatteko tämän suklaacupcake:in maapähkinäkuorrutuksella?

Häihin emme kuitenkaan tehneet maapähkinäversiota, vaan meidän suklaamuffinssiin upotettiin kesken paistoajan keksitaikinasydän, joka jäi täydellisen paistoajan löydyttyä sopivan raa'aksi. Lopuksi päälle päätyi vielä pehmeää ja ilmavaa marenkikuorrutusta. 

Suklaacupcake keksitaikinasydämellä ja marenkikuorrutuksella

Kuva Paulina Rökman

Aloita kaikki keksitaikinan tekemisestä (ruotsalaisen mestarileipuri Leila Lindholmin perusohje kekseille) noin 30 kuppikakun sydämeksi:

Sekoita 120 g pehmeää voita, 1 dl ruokosokeria, 1 kananmuna, 1,5 dl vehnäjauhoja, 0,5 dl kaurahiutaleita, 0,5 tl leivinjauhetta, 0,25 tl suolaa keksitaikinaksi. Lisää haluamasi makuaineita, me laitoimme pieneksi pilkottuja suolaisia maapähkinöitä, maitosuklaapaloja ja tummaa suklaata (noin 1 dl pähkinöitä ja 100 g suklaata yhteensä). Pyöritä taikina pötköksi, kääri kelmuun ja laita jääkaappiin jähmettymään. Muistaakseni olen joskus kokenut, että taikinasta voi tulla liian rasvainen, joten voit lisätä vähän jauhoja jos tuntuu siltä.

Suklaacupcake (katso resepti täältä) tai seuraa alla olevaa ohjetta, noin 28-30 kpl:

Sekoita kulhossa 7,5 dl vehnäjauhoja, 5 dl sokeria, 3 rkl kaakaota, 1 tl ruokasoodaa, 4 tl leivinjauhetta, ripaus suolaa.

Keitä kattilassa 5 dl vettä, lisää veteen 2,5 dl sulaa voita ja 0,8 dl omenaviinietikkaa. Lisää myös pari tl vaniljasokeria. 

Sekoita vesi-voiseos jauhoseokseen kunnes tasainen suklaataikina muodostuu. Täytä 2/3 muffinssivuoista (tästä pitäisi saada noin 28-30 kpl) ja paista 180 asteisessa uunissa 14 minuuttia kaiken kaikkiaan. Mutta HUOM! Kun paistoaikaa on kulunut 7 minuuttia, upota jokaiseen muffinssivuokaan noin ruokalusikallinen keksitaikinaa. Taikina ei uppoa täysin suklaataikinaan vaan saa jäädä vähän näkyviin. Anna cupcake:ien paistua 7 minuuttia lisää, tai kunnes suklaataikina on valmista eikä jää kiinni siihen upotettuun puutikkuun. Keksitaikina saa mielellään jäädä vähän raa'aksi.

Anna kuppikakkujen jäähtyä. Voit laittaa jäähtyneet kuppikakut pakastimeen tässä vaiheessa odottamaan isoa juhlaa parikin viikkoa. Me otimme kuppikakut esiin pakastimesta hääpäivän aamuna ja pursotimme marenkikuorrutuksen (jonka teimme häiden aattona valmiiksi jääkaappiin, kiitos J-sisko) vasta juuri ennen tarjoilua.

Lisäys: puhuttuani Leijonan kanssa, tulimme siihen tulokseen, että cupcake:ien onkin tärkeä olla jääkaapissa tai pakastimessa ennen tarjoilua. Maut tasaantuvat ja kakku- ja keksitaikinoiden koostumuserot vahvistuvat. Eli parasta onkin tehdä nämä cupcake:it ainakin pari päivää etukäteen.

Pehmeä marenkikuorrutus (paras resepti löytyi mielestäni pitkän etsimisen jälkeen täältä, eli cakejournal.com-sivulta), noin 14 kuppikakkua

Sekoita isossa teräskulhossa 170 g sokeria, 3 isoa valkuaista, 2 rkl kylmää vettä ja 1 tl sitruunamehua. Halutessasi voit myös lisätä vähän vaniljajauhetta.

(Jos leivot yllä olevan ohjeen mukaan suklaacupcake:eja, tee kaksi kuorrutussatsia)

Kuva Paulina Rökman

Laita kattilaan pari dl vettä kiehumaan. Laita teräskulho kattilan päälle ja vatkaa sähkövatkaimella seosta. Muista, ettei kattilassa olevan veden tarvitse kiehua täysillä vaan saa mieluiten poreilla varovasti, vähennä siis lämpöä kun laitat teräskulhon kattilan päälle. Vesihän ei myöskään saa koskea teräskulhon pohjaa! Vatkaa valkuaisia kunnes vaahdon lämpötila on 70-75 astetta (me käytimme lämpömittaria apuna). Ota sitten kulho pois lämmöltä ja jatka vatkaamista kunnes vaahto on jäähtynyt ja näyttää kiiltävältä. Tähän voi kulua 12-15 minuuttia, jopa kauemmin. Helpointa on laittaa vaahto vesihauteessa vatkaamisen jälkeen yleiskoneen kulhoon ja antaa koneen hoitaa vatkaaminen loppuun. Laita jäähtynyt vaahto vahvaan pakastepussiin odottamaan pursottamista jääkaapissa. Jääkaapissa vaahto voi odottaa jopa kaksi vuorokautta. 

Pursota marenkikuorrutus cupcake:ien päälle ja tarjoa!

Kesäkurpitsapesto

Kesäkurpitsapesto - kuulostaa vaan niin hyvältä idealta, että sitä piti kokeilla.

Alkuperäisresepti löytyi taas jostain äidin lehtipinosta viime visiitillä Hangossa, mutta tein sitä kotona kaksiossa vähän mukaillen, sen mukaan mitä aineksia kotoa löytyi. 

Kesäkurpitsapesto

Kuutioi 1 kesäkurpitsa ja paista öljyssä kunnes kuutiot saavat sopivasti väriä. Anna niiden jäähtyä.

Laita kulhoon basilikanlehtiä, noin kourallinen, kurpitsansiemeniä, raastettua parmesaania, taas noin kourallinen, ja 1 valkosipulin kynsi. Lisää suolaa, pippuria ja kunnon loraus oliiviöljyä. 

Lisää kulhoon jäähtyneet paistetut kesäkurpitsakuutiot ja soseuta koko höskä sauvasekoittimella. Maista ja mausta tarpeen mukaan.

Nauti esim. pastan kastikkeena, jolloin syntyy variaatio perus pestopastasta.

Tuli myös mieleen, lukiessani tätä pastareseptiä, että siinä voisi käyttää nimenomaan kesäkurpitsapestoa. Pitääpä kokeilla!