(Pakaste)hernekeitto

Haluaisin kutsua tätä keittoa tuorehernekeitoksi, koska voisihan sitä tehdä tuoreistakin herneistä, mutta vuodenajan takia tästä tuli tänään pakastehernekeitto. Ja mitä pikaruokaa! Kesti ruhtinaalliset 10 minuuttia väsätä tämä torstairuoka.

Laita kattilaan 4 dl vettä kiehumaan, lisää mukaan 1 kasvisliemikuutio. 

Sekoita odottaessasi veden kiehumista 2 rkl dijonsinappia (tai vähemmän, jos dijon on mielestäsi liian tujua) 2 dl ranskankermaa.

Heitä kiehuvaan veteen 200 g pakastettuja herneitä ja anna niiden kiehua pari minuuttia kunnes ne ovat lämmenneet ja pehmenneet.

Valuta herneet MUTTA ota kuuma kasvisliemi talteen. Laita herneet takaisin kattilaan ja heitä perään makusi mukaan tuoretta minttua. Lisää vielä noin 1 dl lämmintä kasvislientä.

Soseuta minttu, herneet ja kasvisliemi sauvasekoittimella tasaiseksi kauniin vihreäksi keitoksi ja lisää kasvislientä tarpeen mukaan kunnes saat sopivan keittopaksuuden.

Tarjoile keitto sinappiranskankerman ja paistetun juustoleivän kanssa.

Tähän loppuun vielä erittäin tärkeä lisäys! Ennen kuin syöt keittoa, raastathan reilusti parmesanjuustoa pinnalle. Nami!

Lapsuuden marjarahka

Kävelin yksi iltapäivä kotiin töistä kun mieleeni ilmestyi kuin tyhjästä todella vahva muistikuva lapsuuden viikonloppuherkusta marjarahkasta. Kotona me kutsuttiin sitä ihan vain "rahkaksi", mutta jos tarkkoja ollaan se olisi varmaan "marjaisa rahkavaahto" nimeltään. 

Päädyin eilen tekemään jonkinlaisen oman version lapsuuden rahkasta. Muistaakseni Hangonkodissa rahkavaahto tehtiin sekoittamalla kermavaahtoa, maustamatonta rahkaa, sokeria ja kotimaisia pakastemarjoja. Eilen löysin jääkaapista vain vaniljakastiketta, joten vaahdotin 250 ml vaahtoutuvaa vaniljakastiketta, sekoitin sen joukkoon 250 g maustamatonta rahkaa ja lisäsin siihen noin 3 dl kohmeisia viime syksyn mustikoita pakastimesta. Lisää sokeria, jos vaahto mielestäsi tarvitsee sitä. Anna rahkavaahdon odottaa hetki jääkaapissa ennen tarjoilua.

Lihapullaleipä

Hiihtoloman laiskoina päivinä voi nopeasti heittää kasaan hyviä lihapullaleipiä hyvistä valmistuotteista, tai jos haluat viettää enemmänkin laatuaikaa keittiössä, voit tehdä saman pidemmän kaavan mukaan. Me valitsimme eilen laiskan version ja hotkimme ystävänpäivän kunniaksi ystävä C:n ja Herra J:n kanssa valmistuotteista valmistettuja lihapullasubeja.

Lihapullaleivät kolmelle

Jos haluat viettää pidemmän tovin keittiössä, aloita hotdog-sämpylöiden leipomisella ja lihapullien teolla. Jos teet ruokalla tiukalla aikataululla (tai olet jo todella nälkäinen..), ota esiin 6 hotdog-sämpylää ja noin 24 lihaisaa lihapullaa.

Lämmitä uuni 200 asteeseen.

Leikkaa yksi rasiallinen (250 g) kirsikkatomaatteja puoliksi ja laita korkeareunaiseen kulhoon. Heitä perään 1/3 punainen chili, 1 pilkottu kevätsipuli, ripaus suolaa, ripaus sokeria, vähän mustapippuria ja iso loraus oliiviöljyä. Soseuta varovasti sauvasekoittimella tasaiseksi soseeksi. Lisää pari ruokalusikallista tomaattipyrettä ja sekoita kunnolla. Laita tuoretomaattikastike uunivuokaan ja laita päälle lihapullia, noin 24 kpl (4 per hodari). Raasta päälle reilusti juustoa (emmentaalia, kermajuustoa tai edamia). Laita vuoka uuniin, anna paistua noin 10 minuuttia, tai kunnes juusto on sulanut muttei vielä ihan ruskistunut.

Ota uunivuoka uunista ja lisää uunin lämpöä 250 asteeseen.

Leikkaa 6 hot dog-sämpylää varovasti auki muttei täysin poikki. Avaa varovasti jokainen sämpylä sormien avulla, yritä pitää sämpylät yhtenä kappaleena. Laita avatut sämpylät leivinpaperilla vuoratulle pellille.

Nosta kauhalla uunivuoasta tomaattikastiketta ja 4 juustolla kuorrutettua lihapullaa jokaisen sämpylän väliin. Täytä kaikki sämpylät samalla tavalla, mutta täytä ne vasta kun uuni on jo lämmennyt valmiiksi 250 asteeseen, muuten tomaattikastike saattaa imeytyä sämpylöihin liikaa. Lisää lihapullien päälle esim. rucolanlehtiä ja raasta vielä reilusti parmesaania. Laita pelti uuniin, ja anna sämpylöiden ja juuston paahtua pari minuuttia, noin 5 minuuttia. Tarkista tiuhaan tahtiin sämpylöiden tilannetta ja ota ne uunista kun olet saanut mieleisesi lopputuloksen. 

Nauti esim. cole slawn ja majoneesin kera!

Toisen päivän pyttipannu

Sain hyvän ystäväni (nykyään saan kutsua häntä myös kälyksi!) luona viime viikonloppuna pyttipannua ja olen himoinnut sitä koko viikon sen jälkeen. Torstaina annoin himolleni periksi (paistoin bratwurstia, lihapullia, keitettyjä perunoita, kevätsipulia ja keitettyjä punajuuria) ja perjantaina tein "toisen päivän pyttipannun", eli jatkoin torstain jämiä erilaisilla kasviksilla, jotta saatiin jämät riittämään seuraavallekin päivälle.

Toisen päivän pyttipannu uppomunalla

Laita kattilalallinen vettä kiehumaan uppomunia varten.

Silppua purjoa, varsiselleriä ja kevätsipulia pieniksi paloiksi. Paista pekonia rapeaksi pannussa ja nosta valmiit pekonipalat pois pannusta (jätä rasva pannuun). Paista purjot, sellerinpalat ja sipulit pekonirasvassa kunnes vihannekset pehmenevät. Lisää reilusti tuoretta pinaattia ja kääntele pari kertaa pannussa. Lisää pyttipannujämät, sekoita ja anna jämien lämmetä. Lisää pekonipalat, nosta pannu lämmöltä pois mutta laita kansi tai foliopala päälle, jotta ruoka pysyy lämpinänä kun teet uppomunat. 

Riko varovasti kaksi luomukananmunaa omiin pikkukuppeihin. Kun kattilan vesi poreilee (ei saa kiehua täysillä), lisää loraus viinietikkaa, ja pyöritä vettä lusikalla. Kun vesi pyörii kattilassa, kaada varovasti yksi kananmuna vesipyörteeseen. Sekoita varovasti vettä vielä hetken kunnes valkuainen "sulkeutuu" keltuaisen ympärille. Anna sitten kananmunan olla poreilevassa vedessä noin 3 minuuttia. Nosta uppomuna varovasti reikäkauhalla vedestä ja toista operaatio toisella kananmunalla. 

Nosta lämmintä pyttipannusekoitusta kahdelle lautaselle, nosta varovasti uppomunat päällimmäiseksi ja raasta vielä parmesaania annosten päälle. Laita loppusilaukseksi ohueksi leikattua punaista chiliä ja kevätsipulia (tai jos haluat hienostella, laita chilit ja kevätsipulit hetkeksi kevyeeseen pikkelöintiliemeen: pari lorausta kiehuvaa vettä, loraus omenaviinietikkaa ja pari reilua ripausta sokeria).

Nauti ja muista sanoa "ooooooh" kun uppomunan keltuainen valuu pyttipannun päälle.

Gözleme, turkkilainen täytetty leipä

Apua, minne tammikuu on karannut? Kohta on jo helmikuu! Blogiakaan en ole ehtinyt ahkerasti päivittämään. No onneksi olen kuitenkin laittanut ruokaa ja ottanut pari kuvaakin, joten tässä tulee reportaasi viikko sitten tehdystä ruoasta.

Innoistuin MasterChef Australiaa katsottuani kokeilemaan gözleme-leipää. Ihmeellistä nimeä (eihän se varmaan ole niin ihmeellinen jos osaa turkkia..) kantava suolainen leivonnainen, joka on pannulla paistettu ja täytetty ohutleipä. Yritin selvittää mistä gözleme nimi tulee, ja wikipedian mukaan nimi tulee turkin sanasta "göz", joka tarkoittaa "lokeroa", viitaten leivän täytettyyn ominaisuuteen.

Työvaiheet tässä ruokalajissa eivät olleet vaikeita, mutta vaativat jonkin verran kärsivällisyyttä. Leivät ovat myös parhaimmillaan lämpiminä ja juuri paistettuna, joten leipiä ei kannata tehdä pitkään etukäteen.

Gözleme leivät 
piinaati-feta- tai porsaanlihatäytteellä

Tee taikina: sekoita kulhossa 300 ml 42-asteista vettä (vähän yli kädenlämpöinen vesi), 8 g kuivahiivaa, ripaus suolaa ja 1 tl sokeria. Sekoita, laita päälle liina ja laita lämpimään paikkaan viideksi minuutiksi tai kunnes pinnalle ilmestyy kuplia.

Sekoita isossa kulhossa 7,2 dl erikoisvehnäjauhoja, 0,6 dl öljyä ja hiivaliuos. Sekoita nopeasti pehmeäksi taikinaksi. Kaada taikina jauhotetulle alustalle ja vaivaa taikinaa käsin 5 minuuttia kunnes se on kaunis ja tasainen taikinapallo. Lisää aina maltillisesti jauhoja jos taikina tuntuu tarttuvan käsiin. Leikkaa taikina neljään osaan, laita öljytylle tarjottimelle tai lautaselle, peitä liinalla ja anna nousta lämpimässä paikassa 20 minuuttia.

Tee täytteet.
Pinaatti-fetatäyte: leikkaa babypinaattia pienemmiksi paloiksi ja murustele fetaa kulhoon, rouhi valmiiksi pinaatin päälle mustapippuria. Laita sivuun odottamaan.

Porsaanlihatäyte: Paista pannulla 200 g porsaanjauhelihaa (tai laita 2 porsaan ulkofilepihviä monitoimikoneeseen), lisää paistettuun lihaan 1 raastettu valkosipulinkynsi, 3 rkl mango chutneyä, suolaa, 1 tl juustokuminaa ja 1 tl chilihiutaleita. Sekoita ja ota pois lämmöltä.

Laita ritiläpannu tai tavallinen valuurautapannu kuumenemaa. Ota yksi taikinapallo ja kaulitse se kevyein ottein hyvin jauhotetulla alustalla isoksi ja ohueksi suorakaiteeksi. Jos käytät liikaa voimaa kaulimiseen, taikina jää helpommin kiinni alustaan. Taikina on niin pehmeä, että kevyempikin kaulitseminen toimii. Laita jompaa kumpaa täytettä taikinalevyn puolikkaalle, jätä jokunen sentti vapaaksi sivuilta. Käännä tyhjä puolikas täytteen päälle ja paina kevyesti, ettei väliin jää ilmaa. Taita sivut kiinni, painele varovasti. 

Sivele yhdelle puolikkaalle oliiviöljyä pintaan (huom! Ei extra virgin olive oilia.. Ihan peruskamaa, joka kestää jonkin verran paistamista!) ja nosta leipä öljytty puoli alas kuumaan pannuun (tämä taisi olla ohjeen vaikein kohta, ole varovainen nostaessasi leipää..). Paista kunnes leivän alapuoli on saanut kauniin värin, käännä, ja paista toisellekin puolelle kaunis väri. 

Tee muut leivät samalla lailla ja täytä aina haluamallasi täytteellä (pinaattitäytteessa laita leivälle ensin pinaattia ja sitten fetaa päälle). Leikkaa valmiit leivät paloiksi, nosta tarjoilulautaselle ja lisää sitruunanlohkoja. 

Ennen kuin syöt, purista vähän sitruunaa leipäpalasen päälle. Makes all the difference! Alkuperäisreseptissä sanottiin, että sitruunaa EI voi ohittaa, ja maistamisen jälkeen olen samaa mieltä!

Punaviinisiirappi

Eiliseen kirjoitukseen liittyen ajattelin myös jakaa punaviinisiirapin ohjeen. Löysin alkuperäisreseptin syksyllä ja ensikokeilun jälkeen siitä on tullut yksi minun lempikastikkeista lihalle (tosin tein sitä kerran myös paistetun halloumijuuston ja mausteisen bataattipaistoksen kaveriksi). Minähän rakastan kastikkeita yli kaiken, mutta en vain osaa tehdä niitä! Rakastuin kai siksi tähän helppoon mutta runsaasti makua tuovaan siirappiin.

Punaviinisiirappi

Laita kattilaan 2 dl punaviiniä, 1 dl fariinisokeria ja 1/2 dl mustaherukkahyytelöä. Anna seoksen kiehahtaa ja anna sitten poreilla keskilämmöllä noin 10 minuuttia tai kunnes kastike on sinulle mieluisan siirappimaista. Tästä siirapista ei tule eritysen paksua, joten älä anna sokerin palaa pohjaan paksuuntumista odotellessa. Voit maustaa mustapippurilla lopuksi.

Valitse mieluisa liha, valmista kukkakaalipyree, kiehauta punaviinisiirappi, kaada loput punaviinipullon sisällöstä lasiin ja perjantai on pelastettu!

Kukkakaalipyree

Aloin vihdoin tykkämään kukkakaalista syötyäni kukkakaalipyreetä. Tämän pyreen resepti syntyi vahingossa kun yhtenä iltana oli nälkä ja heitin kattilaan mitä jääkaapista löytyi. Kukkakaalipyree sopii hyvin esim. paistetun lohen tai porsaan kanssa, meillä sitä tarjottiin tällä kertaa porsaan sisäfileen ja punaviinisiirapin kanssa.

Kukkakaalipyree

Ota noin 300 g kukkakaalia, leikkaa ronskeiksi paloiksi.

Ota noin 150 g fenkolia, leikkaa ohuehkoiksi suikaleiksi.

Ota 2 keskikokoista perunaa, kuori, ja pilko noin 1cm x 1cm kuutioiksi.

Laita kaikki vihannekset kattilaan, kaada maitoa päälle niin että vihannekset melkein peittyvät. Lämmitä hellästi keskilämmölle. Muista ettet voi jättää kattilaa yksin koska olet keittämässä maitoa, se kiehuu yli hetkessä jos et tarkkaile kattilaa tarkasti.. (been there done that!!!). Anna maidon poreilla hellästi noin 10 minuuttia, tarkista sitten ovatko vihannekset pehmeitä ja anna tarvittaessa kiehua lisää.

Siivilöi kattilan maito talteen. Lisää kattilaan jääneiden vihannesten joukkoon iso nokare voita (tätä ei voi jättää pois!), loraus lämmintä maitoa (laita aluksi ihan vähän ja laita tarvittaessa lisää) ja ripaus suolaa. 

Sitten vain sauvasekoitin pyörimään ja vihannekset sileäksi. Sekoita tarpeeksi kauan, jotta pyreestä tulee sileää. Maista lopuksi ja tarkista tarvitsetko vielä vähän voita ja suolaa. 

Nauti!