After Eight-mutakakku

Jo monta vuotta sitten olen maistanut mahtavaa After Eight-mutakakkua hyvän ystäväni luona, en vain jostain syystä ole koskaan itse kokeillut sitä. Kun saimme häälahjaksi ihanan korin täynnä herkkuja, ja yksi niistä herkuista oli After Eight-paketti, päätin yrittää herättää henkiin hyvät ruokamuistot vuosien takaa. Rakas neulontakerhoni (mummovaroitus, kyllä!) tykkäsi suuresti kakkusesta. Valitettavasti päivän kuvat eivät tee oikeutta kakun hyvälle maulle..

After Eight-mutakakku

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Sulata 100 g voita kattilassa. Kun voi on sulanut, ota kattila pois lämmöltä ja lisää 12 after eight-ruutua (tarvitset kaiken kaikkiaan noin 22-25 kpl ruutua kakkuun). Sekoita kunnes suklaa on sulanut voin joukkoon.

Vaahdota kulhossa 2 kananmunaa, 1 dl sokeria ja 1 dl fariinisokeria. Lisää sihdin kautta 2,5 dl vehnäjauhoja, 3 rkl kaakaota ja 1,5 tl leivinjauhetta samaan kulhoon. Lisää vielä pieni ripaus suolaa!

Lisää voiseos kulhoon ja sekoita kaikki ainekset keskenään. Kaada irtopohjalliseen pyöreään vuokaan. Laita uuniin ja paista 15 minuuttia (aika voi vaihdella uunista riippuen), kakku saa olla aika tahmea keskeltä 15 minuutin päästä. Ota mutakakku uunista ja laita after eight ruutuja kakun pinnalle, noin 10 kappaletta. Laita kakku uuniin vielä pariksi minuutiksi, niin että ruudut pehmenevät.

Minä tarjosin kakun vasta seuraavana päivänä sen vietettyä yö jääkappissa, mutta kakku maistuu varmaan paistopäivänäkin. Anna kakun ainakin jäähtyä kunnolla ennen tarjoilua. Tarjoile vaniljajäätelön, kermavaahdon tai makeutetun ranskankerman kanssa (sekoita maun mukaan tomusokeria ranskankermaan).

Moussaka

Katsoin pari viikkoa sitten Master chef Australia-jaksoa, jossa Georgen kreikkalaissyntyinen äiti teki moussakaa. Kirjoitin nopeasti ohjeet post-it-lapulle ohjelmaa katsoessani ja kokeilin myöhemmin. Herra J, joka ei tykkää munakoisosta tykkäsi tästä, joten uskallan suositella!

Pieni varoitus: Moussaka ei synny ihan hetkessä ja sisältää monta eri vaihetta. Vaiheet eivät sinänsä ole vaikeita, mutta vaativat aikaa ja kärsivällisyyttä. Sopiva ruokalaji siis viikonlopun kokkaussessioihin!

Tästä ohjeesta syntyy iso uunivuoallinen moussakaa 6 hlölle:

Leikkaa 2 pientä tai 1 iso munakoiso 1 cm paksuiksi siivuiksi, levitä ne leikkuulaudalle ja ripottele suolaa niiden päälle. Itketä siivuja noin 15 minuuttia, eli anna suolan vetää siivuista ylimääräinen vesi esiin.

Kuori ja leikkaa 3-4 isoa perunaa noin 0,5 cm paksuiksi viipaleiksi.

Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen. 

Silppua yksi iso sipuli ja 1 valkosipulinkynsi. Kuullota niitä keskilämmöllä. Lisää sitten 400 g jauhelihaa pannulla ja paista liha juuri ja juuri kypsäksi. Lisää 1 tl suolaa, 1 tl jauhettua mustapippuria, 2 kanelitankoa, 1 rkl kuivattua oreganoa, 1 rkl kuivattua timjania ja 1 oksa rosmariinioksa (tuore) pannuun. Sekoita kaikki sekaisin ja kaada päälle 500 g tomaattimurskaa. Sekoita ja anna kastikkeen keittyä kokoon hiljalleen poreillen 30 minuuttia.

Pyyhi talouspaperilla munakoisojen pinnalle kertynyt vesi. Paista munakoisoja ja perunaviipaleita öljyssä pari minuuttia per puoli, kunnes ne ovat saanet kauniin värin. Perunoita ei tarvitse paistaa läpikypsiksi, koska ne kypsyvät vielä myöhemmässä vaiheessa uunissa.

Tee paksu valkokastike: Lämmitä 6 dl maitoa lämpimäksi (ei kiehuvaksi). Laita toiseen, keskilämmöllä olevaan kattilaan, 100 g voita sulamaan. Kun voi on sulanut, lisää 100 g vehnäjauhoja ja pari ripausta suolaa. Sekoita puukauhalla minuutin ajan. Lisää lämmin maito kattilaan, samalla voimakkasti sekoittaen. Kastike paksuuntuu nopeasti ja lopputuloksena pitäisi olla, hetken sekoittamisen jälkeen, paksu tasainen valkokastike. Sekoita kunnolla, ettei kastike pala pohjaan. Ota valmis kastike pois lämmöltä ja lisää 1 kananmuna. Sekoita taas puukauhalla kunnes kananmuna on sekoittunut täysin kastikkeeseen. Lisää 1 dl raastettua parmesaania kastikkeeseen ja sekoita sekin tasaiseti joukkoon.

Ota esiin iso uunivuoka. Ota valmiista jauhelihakastikkeesta kanelitangot ja rosmariinioksa pois. Laita ohut kerros jauhelihakastiketta vuoan pohjalle. Lado päälle munakoisoa, perunoita ja kastiketta kerroksittain. Levitä lopuksi valkokastike viimeiseksi kerrokseksi (valkokastiketta siis EI tule muiden kerrosten väliin). Lisää viimeiseksi silaukseksi ohut kerros juustoraastetta. Laita vuoka uuniin noin 45 minuutiksi kunnes pinta on kauniin värinen. Koska kaikki uunit ovat erilaisia, tarkista moussakan tilanne noin 30 minuutin jälkeen. 

Anna vuoan seistä kymmenisen minuuttia ennen tarjoilua. Nauti!

Kurpitsaohratto

Näin tämän reseptin tämän kuukauden Kuukausiliitteessä. Kuvassa tämä kurpitsaohratto näytti niiiiiin ihanalta, niin lämpimältä ja lohduttavalta, että sitä oli pakko kokeilla. Näin marraskuun synkkinä päivinä kulhollinen kurpitsaohrattoa helpottaa kummasti oloa. Ohratto oli vähän puuromaista, kauniin keltaoranssia väriltään ja kerman ja voin avulla täyteläistä lohturuokaa. Ainoa pikkutuunaus johtui tuoreen inkiväärin puuttesta, se vaihtui paahdettuun valkosipuliin. Sen lisäksi lisäsin vuohenjuustoa viimeiseksi silaukseksi (puuttuu kuvasta).

Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen. Ota 700 g kurpitsaa, kuori, kaavi pois siemenet ja pilko pieniksi paloiksi. Silppua 1 sipuli ja pilko puolikas punainen chili (poista siemenet jos haluat vähentää tulisuutta) pariin osaan. Heitä kurpitsanpalat, sipulit, chilit ja 1 kokonainen valkosipulinkynsi (ei tarvitse kuoria) uunivuokaan. Lisää 1 rkl rypsiöljyä ja 1 tl merisuolaa. Sekoita kaikki, niin että öljy tarttuu kaikkiin paloihin. Uunivuoka uuniin 25 minuutiksi, tai kunnes kurpitsa on kypsynyt pehmeäksi. 

Keitä 2 dl esikypsennettyjä ohrasuurimoita reilussa määrässä kiehuvaa suolavettä, noin 20 minuuttia. Kuukausiliitteen ohjeessa sanottiin 15-20 minuuttia, suurimopaketin ohjeen mukaan 35 minuuttia. Noin 20 minuutin keittoajan jälkeen ne olivat mielestäni kypsiä. Valuta.

Kun kurpitsa on kypsää, siirrä kaikki ainekset uunista kattilaan (purista käsin pehmennyt valkosipulitahna valkosipulikynnen kuoresta kattilaan) ja soseuta sauvasekoittimella. Lisää soseeseen kypsät ohrasuurimot, 2 dl ruokakermaa ja 50 g voita. Sekoita hetken aikaa miedolla lämmöllä niin, että voi sulaa ja sekoittuu soseeseen. Tarkista maut ja lisää tarpeen ja maun mukaan suolaa ja pippuria. Siirrä annoskulhoihin ja lisää päälle paahdettuja kurpitsan siemeniä ja vaikka vuohenjuustoa. Sytytä kynttilä, istahda sovalle, laita jalkojen päälle viltti ja nauti!

(Vanha kunnon) banoffee

Tässä tulee jatkoa "banaania kakussa"-fiksaatiolleni. Se on ihmeellistä, sillä vähän aikaa sitten olin aivan kyllästynyt banaaniin. Nyt haluan sitä koko ajan, joko kakuissa tai banaanilettujen muodossa.

Viime viikonlopun vieras, ex-kämppis, Rouva H, sai jälkiruoaksi banoffee-piirakkaa.

Banoffeepiirakka

Aloita kinuskin keittämisellä. Ota 1 purkki kondensoitua maitoa (400 g), poista etiketti ja laita kattilaan jossa on runsaasti vettä. Tarkista, että purkki on veden peitossa. Kiehauta vesi ja anna veden poreilla 3 tuntia. Tarkista välillä vesimäärä ja lisää tarvittaessa vettä jos purkki ei ole kauttaaltaan veden peitossa. Ota purkki 3 tunnin jälkeen vedestä ja annan jäähtyä hetken.

Murskaa 200 g kaurakeksejä monitoimikoneessa jauheeksi. Lisää 6 rkl sulaa voita ja anna koneen pyöräyttää ainekset vielä sekaisin. Painele murusekoitus kakkuvuoan pohjalle. Laita jääkaappiin odottamaan.

Leikkaa kaksi banaania siivuiksi. 

Kun kondensoitu maitopurkki on jäähtynyt vähän aikaa, avaa se ja kaada kinuski kaurapohjan päälle. Jaa banaaniviipaleet tasaisesti kinuskin päälle.

Vatkaa 2 dl kermavaahtoa ja mausta vaniljasokerilla. Lisää lopulta vatkattu kerma banaaniviipaleiden päälle. Annan kakun jähmettyä pari tuntia tai yön yli jääkaapissa. Koristele kakku ennen  tarjoilua esim. valkosuklaapaloilla ja tuoreella mintulla.

Viherkaali-pekonipasta

Flunssan kourissa minun teki hirveästi mieli viherkaalia. Luultavasti mieleni yritti tämän terveyspommikasviksen avulla tervehtyä nopeammin. Flunssaisena en kuitenkaan jaksanut kokkailla mitään erityisen vaikeaa, joten keittiössä syntyi viherkaali-pekonipasta.

Viherkaali-pekonipasta kahdelle

Leikkaa 140 g pekonia kuutioiksi ja paista kuumassa pannussa sopivan rapeaksi. Laita isoon kattilaan reilusti vettä kiehumaan. Leikkaa pekonien paistuessa noin 150 g viherkaalista paksut varret pois, ja silppua kaali ohuiksi suikaleiksi. Ota paistetut pekonipalat pannulta sivuun, mutta jätä pekonista irronnut rasva pannuun.

Laita kahdelle hengelle sopiva määrä pastaa veteen keittymään kun vesi kiehuu. Lisää myös keitinveteen suolaa. Anna pastan kiehua pakkauksen ohjeiden mukaan.

Lisää pekonirasvaan kaalipalat ja sekoittele pannussa, ettei kaalit pala. Lisää pannuun 1 tl dijonsinappia ja 0,5 tl valkoviinietikkaa. Paistele kaaleja pari minuuttia, kunnes kaalipalat ovat pehmenneet. Lisää pannuun pekoni. Jos pastasi on tässä vaiheessa vielä kypsymässä keitinvedessä, voit ottaa mukin avulla noin 0,5 dl keitinvettä ja lisätä kaalin ja pekonin joukkoon. Raasta suoraan pannuun 0,5 dl parmesaania. Sekoita ja ota pannu pois lämmöltä. 

Valuta keitetty pasta ja lisää pastat kaalin ja pekonin joukkoon. Sekoita kunnes kaikki ainekset ovat mukavasti sekaisin. Nosta lautasille ja raasta vielä parmesaania päälle. Rouhittu mustapippuri kruunaa vielä annoksen (ja puuttuu kuvasta...)!

Sunnuntaisämpylät

Tällä ohjeella teen monena sunnuntaina tuoreita sämpylöitä aamiaselle tai brunssille. Helppoa ja suht nopeaa! Yleensä laitan taikinaan 1-2 porkkanan raastetta tai sitten puolikkaan kesäkurpitsan raasteena. Tällä kertaa taikinaan meni kuitenkin 0,5 dl seesaminsiemeniä.

Sunnuntaisämpylät

Liuota 15 g tuorehiivaa kolmeen dl kädenlämpöistä vettä. Lisää 1 rkl hunajaa ja sekoita. Lisää tässä vaiheessa porkkanaa, kesäkurpitsaa tai vaikka 0,5 dl erilaisia siemeniä, jos haluat. Lisää nesteeseen 3 dl vehnäjauhoja, 1 dl grahamjauhoja ja 1 tl suolaa, sekoita. Lisää tämän jälkeen 1-2 rkl oliiviöljyä ja sitten 1-2 dl vehnäjauhoja, vähän kerrallaan. Älä laita kaikkia jauhoja kerralla, vaan vaivaa taikinaa käsin lisätessäsi jauhoja, ja lopeta jauhojen lisääminen kun taikina irtoaa suht helposti kulhon reunoista. Jätä taikina mielummin vähän liian löysäksi kuin liian kuivaksi.

Sopivasti vaivattu taikina ennen kohotusvaihetta

Laita kulho liinalla peitettynä lämpimään ja vedottomaan paikkaan ja anna taikinan kohota 30-45 minuuttia. Ehdottomasti paras paikka taikinalle on mikrossa, se on lämmin ja vedoton paikka (tosin pliiiiis, älkää laittako mikroa päälle...)!

Kohonnut taikina

Kumoa kohotettu taikina hyvin jauhotetulle tasolle ja ripottele jauhoja taikinan päällekin, niin ettei taikina jää kiinni pöytätasoon. Älä turhaan vaivaa taikinaa, vaan muotoile taikinasta pötkö ja leikkaa 8 tai 12 osaan, riippuen haluatko isompia vai pienempiä sämpylöitä. Muotoile paloista pyöreitä palloja ja laita uunipellille. Saat kauniita sämpylöitä kun pyörität sämpylöitä sivusta oikealla kädellä vastapäivään samaan aikaan työntäessä vasemmalla kädellä taikinaa sämpylän "alle". Olipa vaikea selittää tuo tekniikka! Voit katsoa youtubesta eri tekniikoita, etsi esim. sanoilla "forming a bread loaf".

Anna sämpylöiden kohota uudestaan uunipellillä liinalla peitettynä kunnes uuni on lämmennyt 225 asteeseen, kuitenkin vähintään 20 minuuttia. Ruiskuta sämpylöiden päälle vettä (ja halutessasi jotain siemeniä, esim. kurpitsansiemeniä) ja laita pellillinen sämpylöitä uuniin. Paistoaika on 10-15 minuuttia, uunista ja sämpylöiden koosta riippuen. Tarkistan yleensä tilanteen 10 minuutin jälkeen ja vahdin sen jälkeen aika tarkkaan uunin sisältöä kunnes sämpylät ovat kauniin ruskeat päältä.

Painoin varovasti jokaista sämpylää litteämmäksi ennen toista kohotusvaihetta,
halusin tällä kertaa vähän leveämmät sämpylät,
jotta toimisivat myös tarvittaessa hampurilaissämpylöinä

Uunituoreet sämpylät

Bataatti-chorizopannu

Heräsin tänään aamuyöstä ja tunsin miten Flunssa iski kyntensä minuun... Yritin kieltää todellisuuden ja käväisin Stockan delissä, onhan nyt hullarit meneillään. Big mistake! Olo oli sen reissun jälkeen melkoinen, joten kaivauduin sohvan pohjalle iso teemukillinen seuranani. Tajusin sitten, että tämähän on oiva hetki päivittää blogia!

Pieni sivuraide ennen päivän reseptiä... Jos käytte Ruotsissa, ostakaa ihmeessä Hemköp-ruokakaupasta teetä. Ostin sieltä kesällä lempiteetäni: vihreää chai masala teetä, jota juon nyt lievittääkseni kurkkukipua. Hyvän maun lisäksi kaupan oma halpismerkki pakkaa teet todella söpöihin pahvipakkauksiin, eikö totta?

Mutta päivän aiheeseen, arkiruokaan. Jos suunnittelet nyt viikonloppuna ensi viikon ruokalistaa, ehdottaisin tätä yhdeksi ruokalajiksi: bataatti-chorizopannua. 

Bataatti-chorizopannu kahdelle

Leikkaa 150 g chorizoa sopiviksi suupaloiksi. Kuori  300 g bataattia ja leikkaa sekin sopivan pienksi paloiksi. Silppua yksi sipuli ja tee samoin puolikkaalle punaiselle paprikalle. 

Paista chorizopaloja hetki kuumassa paistinpannussa niin, että niistä irtoaa öljyä. Nosta chorizopalat pois pannusta mutta jätä pannuun chorizosta irronnutta öljyä. Paista sipuli- ja paprikapaloja öljyssä pari minuuttia. Lisää sitten iso nokare voita ja bataattipalat. Paistele koko kauneutta keskilämmöllä välillä sekoittaen noin 10 minuuttia. Voit tässä vaiheessa myös maustaa ruokaa, esim. sahramilla, savustetulla tulisella paprikajauheella ja mustapippurilla, tai sitten jollain ihan muulla haluamallasi maustesekoituksella! 

Kokeile ovatko bataatit kypsiä. Kypsymisaika riippuu tietysti palojen koosta. Jos bataatit tuntuvat vielä raaoilta, lisää pannuun 0,5 dl vettä ja jatka paistamista kunnes vesi on haihtunut. Jatka paistamista kärsivällisesti kunnes bataattipalat ovat syömäkelpoisia, eli niin että niistä menee helposti haarukka läpi. Kun bataatit ovat kypsiä, lisää chorizopalat pannuun ja anna paistua pari minuuttia kunnes chorizokin on lämmintä. Murustele päälle noin 80 g fetajuustoa ja tarjoa!